Tuesday, May 24, 2016

Νουντλς με γαρίδες

Τις προηγούμενες μέρες βρέθηκα στην Κέρκυρα με το χορευτικό συγκρότημα στο οποίο συμμετέχω. Περάσαμε πολύ όμορφα αν εξαιρέσουμε τη βροχή που έπεφτε συνέχεια 2 μέρες. Παρόλα αυτά, σας έχω ρεπορτάζ με Κερκυραϊκά καλούδια που θα ανεβάσω σύντομα.


Πριν όμως από αυτό, να σας προτείνω ένα πάρα πολύ νόστιμο φαγητό που έφτιαξα τελευταία. Μάλιστα το έχω κάνει 2 φορές σε μικρό χρονικό διάστημα, γιατί ήταν πεντανόστιμο. 


Μπορείτε να το κάνετε και με ζυμαρικά αντί για νουντλς. Επίσης, την πρώτη φορά καθάρισα στις γαρίδες μόνο στα κεφάλια, ενώ τη δεύτερη φορά, τις καθάρισα όλες. Επειδή είναι ζυμαρικά και θέλεις να απολαύσεις ζεστό το φαγητό, είναι προτιμότερο να τις καθαρίσετε ολόκληρες. 


Νουντλς με γαρίδες
Υλικά για 2-3 μερίδες
250 γρ. νουντλς
300 γρ. γαρίδες με κέλυφος ή όπως εσείς τις προτιμάτε
2 μεγάλα καρότα κομμένα ζουλιέν
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1-2 κ. σ. σόγια σως*
4-5 κ. σ. σησαμέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι
πιπέρι
(αλάτι μόνο στις γαρίδες και στο τέλος αφού δοκιμάσετε)


Εκτέλεση
Βράζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό και με ζυμαρικά. Τα σουρώνουμε, τους ρίχνουμε λίγο λάδι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε από τα κεφάλια τις γαρίδες και τις πλένουμε. Μπορείτε να τις καθαρίσετε εντελώς αν θέλετε. Τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις αφήνουμε στην άκρη σε σουρωτήρι.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας να τα έχουμε έτοιμα.
Σε τηγάνι, βάζουμε 2-3 κ. σ. σησαμέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι να κάψει.
Ρίχνουμε τις γαρίδες και τις γυρίζουμε για 1-2 λεπτά να σωταριστούν σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αν είναι με κέλυφος, θέλουνε 1 λεπτάκι παραπάνω. Χωρίς κέλυφος, ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, είναι μια χαρά.
Αποσύρουμε τις γαρίδες σε πιάτο.
Συμπληρώνουμε λίγο ακόμα σησαμέλαιο και ρίχνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα γυρίζουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε τις πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τα αφήνουμε κι αυτά να σωταριστούν για ένα-δύο λεπτά.
Ξαναρίχνουμε τις γαρίδες και σβήνουμε τη φωτιά.
Ρίχνουμε 1-2 κ. σ. σόγια σως ή, αν δεν έχουμε ή δεν θέλουμε σόγια σως, μπορούμε να βάλουμε ¼ από έναν κύβο λαχανικών, λίγο μπαλσάμικο (μια κουταλιά) και λίγο νερό. Αφήνουμε να ενωθούν οι γεύσεις και ρίχνουμε μέσα και τα νουντλς ή τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.


Tip: είναι προτιμότερο να τις καθαρίσετε ολόκληρες τις γαρίδες, γιατί θα τις απολαύσετε καλύτερα με τα ζυμαρικά ή τα νουντλς, χωρίς να καθαρίζετε και να κρυώνει το φαγητό.

Για το "πώς να καθαρίσω τις γαρίδες", ανατρέξτε εδώ:

Καλή εβδομάδα!

Monday, May 16, 2016

Σαλάτα σπασμένου σταριού και λαχανικά

Τώρα που αρχίζουν οι ζεστούλες, οι σαλάτες είναι ιδανικές. Αν είναι μάλιστα είναι πλούσιες σε συστατικά όπως αυτή που σας προτείνω σήμερα, μπορούν άνετα να αντικαταστήσουν ένα γεύμα.


Το σπασμένο στάρι είναι το γνωστό πλιγούρι. Το πλιγούρι συνήθως μουσκεύεται σε νερό και δεν χρειάζεται βράσιμο. Το δικό μου αναγκάστηκα να το βράσω για λίγο, αφού δεν είχε μαλακώσει ικανοποιητικά. Προφανώς η ποιότητα του σταριού ήταν πολύ σκληρή. Εσείς, πράξετε αναλόγως!

Σαλάτα σπασμένου σταριού και λαχανικά
Υλικά για μια μεγάλη σαλάτα
1 κούπα σπασμένο σιτάρι
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 κομμάτι ρέβα
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 φρέσκα μανιτάρια αγαρικά ψιλοκομμένα
1 πορτοκάλι σε κύβους
χυμό ενός μικρού λεμονιού
2-4 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι


Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το στάρι σε ζεστό νερό που να το καλύπτει. Αν σε 20-30 λεπτά δεν έχει μαλακώσει ικανοποιητικά, το βράζουμε για 5 λεπτά. Αλατίζουμε.
(Αν το βράσετε, μπορείτε να το ξεβγάλετε κάτω από τρεχούμενο νερό).
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά μας στη σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το στάρι, το χυμό, το λάδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Καλή επιτυχία στα παιδιά που ξεκινούν σήμερα εξετάσεις!

Monday, May 9, 2016

Ανοιξιάτικη μακαρονοσαλάτα με σπόρους τσία

Καλό μήνα φίλοι μου! Χριστός ανέστη! Εύχομαι να περάσατε καλά!

Μετά από ολιγοήμερες διακοπές του μπλογκ, ξεκινάω σιγά-σιγά πάλι τις συνταγές μου. Απλές, καθημερινές, όπως χρειάζεται η εργαζόμενη -και όχι μόνο-, σύγχρονη γυναίκα, που έχει αναλάβει τόσους πολλούς ρόλους...


Έχετε ακούσει για τους σπόρους τσία (chia); Τελευταία έχουν πάρει θέση στην κουζίνα, όπως πολλές εναλλακτικές τροφές, σπόροι κλπ. Εμφανισιακά, μοιάζουν με μικροσκοπικά μαύρα σουσάμια ή λιλιπούτειους λιναρόσπορους. Εμένα για άλλη μια φορά, με προμήθευσε η κουμπάρα μου από την Κομοτηνή, που ό,τι περίεργο βρίσκει, μου το στέλνει για να το δοκιμάζω.

Η πρώτη θέση που πήραν οι σπόροι, ήταν στα δημητριακά στο πρωινό μου. Οι σπόροι τσία κάνουν πάρα πολύ καλό στον οργανισμό. Του δίνουν ενέργεια, είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο, σίδηρο, ω3 λιπαρά, είναι χαμηλοθερμιδικοί, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και άλλα πολλά. Με ένα ψαξιματάκι στο ίντερνετ θα βρείτε πάρα πολλές πληροφορίες.


Αρχικά λοιπόν τους έβαλα στα δημητριακά μου. Οι σπόροι, έχουν την ιδιότητα να φουσκώνουν, οπότε, καταναλώνοντάς τους, έχεις την αίσθηση της πληρότητας και δεν πεινάς. Μπορείτε να τους προσθέτετε παντού. Σε σούπες, σαλάτες, δημητριακά, μπισκότα, κέικ κλπ. Όταν αναμιχθούν με νερό, έχουν μια υφή "ζελατινοειδή". Μπορεί να μην ακούγεται ωραίο αυτό, αλλά βοηθάει να πήξουν σουπίτσες και κρέμες όταν το προσθέσετε σ' αυτές. Γενικά, αυτή η υφή του ζελέ, δεν είναι αισθητή ιδιαίτερα. Μην ανησυχείτε.

Εκτός από το πρωινό μου, έχω αρχίσει και τους προσθέτω σε σαλάτες και όπου μπορώ. Σήμερα έφτιαξα αλμυρά μπισκότα και θα σας τα δείξω σύντομα.

Ας δούμε όμως την ανοιξιάτικη σαλάτα που έφτιαξα. Απλή και πανεύκολη, ειδικά αν σας έχουν μείνει ζυμαρικά. Εγώ την έκανα με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, που είχα από την προηγούμενη μέρα. Ομμολογώ, ότι τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, είναι πιο ελαφριά για το στομαχι (μου) σε σχέση με τα κανονικά!


Ανοιξιάτικη μακαρονοσαλάτα με σπόρους τσία
Υλικά για μία μεγάλη σαλατιέρα
250 γρ. μικρά ζυμαρικά (χρησιμοποίησα βίδες χωρίς γλουτένη, από το γεύμα της προηγούμενης μέρας)
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε καρεδάκια
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1/2 κ. σ. σπόρους τσία
Για το ντρέσινγκ
1 κ. σ. ξύδι
3 κ. σ. ελαόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Αν δεν έχετε ήδη βρασμένα ζυμαρικά από την προηγούμενη μέρα όπως εγώ, βράστε την ποσότητα ζυμαρικών που επιθυμείτε. Ενδεικτικά αναφέρω 250 γρ. ζυμαρικά.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.
Μέσα σε σαλατιέρα, ανακατεύουμε τα κρύα ζυμαρικά με τα λαχανικά και τον μάραθο.
Σε ένα βαζάκι που κλείνει, χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα μας.
Πασπαλίζουμε με σπόρους τσία και ανακατεύουμε για μια τελευταία φορά.

Μπορείτε να την καταναλώσετε σαν κύριο γεύμα, ή συνοδευτικό. Εμάς, συνόδεψε το ψάρι μας, ενώ το βράδυ ήταν το κύριο γεύμα μας. Μετά την φωτογράφηση, πρόσθεσα κι άλλο μάραθο, γιατί πάει τέλεια!


Καλή εβδομάδα!

Wednesday, April 27, 2016

Πανακότα με νουτέλα

Τελευταία συνταγή πριν το Πάσχα! Αυτη την πανακότα, την έφτιαξα εδώ και αρκετό καιρό, αλλά σκέφτηκα ότι είναι ένα πολύ ωραίο και ελαφρύ επιδόρπιο για μετά το Πασχαλινό τραπέζι.
Έχω ξαναπεί, ότι το Πάσχα, θέλουμε επιδόρπια ανάλαφρα, φρουτένια, παγωμένα, κρέμες ελαφριές, όχι όμως βαριά γλυκά. Μετά από ένα πλούσιο και λιπαρό γεύμα, χρειάζεαι κάτι ελαφρύ που να...χωράει και να μην βαραίνει τις γεμάτες κοιλίτσες!


Η συνταγή είναι ελαφρώς τροποποιημένη από ένα βιβλιαράκι που κυκλοφορεί η νουτέλα σε ξένες γλώσσες, δωράκι της κόρης μου. Το συνάντησα επίσης -πού αλλού;- στην Ιταλία. Αν το βρείτε πάρτε το. έχει πολύ ωραίες, σύντομες και πετυχημένες συνταγές!

 Για άλλες ιδέες για γλυκάκια Πασχαλινά, ρίξτε μια ματιά εδώ



Πανακότα με νουτέλα
Υλικά για 6-7 μικρά μπωλ
500 ml κρέμα γάλακτος λάιτ ή 200 ml κρέμα γάλακτος και 300 ml γάλα πλήρες
3 φύλλα ζελατίνης*
50 γρ. ζάχαρη ψιλή
90 γρ. νουτέλα
λίγο κρύο νερό για τα φύλλα ζελατίνης
Προαιρετικά: λίγο τριμμένο φουντούκι


Εκτέλεση
Προσοχή: Αν χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα λάιτ, χρησιμοποιήστε 2,5 φύλλα. Αν χρησιμοποιήσετε γάλα και κρέμα, βάλτε 3 φύλλα.
Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπωλ με λίγο κρύο νερό.
Σε κατσαρολάκι  ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα (ή μόνο κρέμα).
Διατηρούμε μέτρια τη φωτιά (δεν χρειάζεται να βράζει το μίγμα) και προσθέτουμε τη νουτέλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να λιώσουν και να ενοποιηθούν τα υλικά.
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
Στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
Μοιράζουμε το μίγμα σε 6-7 μικρά μπωλάκια.
Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα βάζουμε ψυγείο. Χρειάζονται 3-4 ώρες για να σφίξουν.
Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο φουντούκι ή σιρόπι σοκολάτα ή σκέτα. Είναι θεϊκά!

Tip! Αν δεν έχετε ζάχαρη ψιλή, μπορείτε να χτυπήσετε κανονική ζάχαρη στο μπλέντερ.


Εύχομαι σε όλους καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα!

Monday, April 25, 2016

Κατσικάκι κρασάτο με ντοματίνια

Μετά τις νηστίσιμες συνταγές που βάζω τον τελευταίο καιρό, αυτή τη βδομάδα θα βάλω δύο συνταγές για το Πασχαλιάτικο τραπέζι. Πάντα υπάρχουν άνθρωποι που δεν σουβλίζουν, είτε γιατί δεν είναι στην παράδοσή τους, είτε γιατί δεν έχουν χώρο να το κάνουν, είτε γιατί η τσέπη πολλών πλέον, απαιτεί μικρότερη ποσότητα αμνοεριφίου...



Σας δίνω μια πολύ νόστιμη συνταγή που είχα κάνει με μέρος από το κατσίκι που μου είχε περισσέψει. Εσείς, προσαρμόστε την ποσότητα για τα άτομα που έχετε.


Κατσικάκι κρασάτο με ντοματίνια
Υλικά για 5 μικρές μερίδες
5 μικρές μερίδες κατσικάκι
1 πράσινη πιπεριά κομμένη μακρόστενα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
½ κούπα κρασί
χυμό ενός λεμονιού
λίγη ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
λίγα ντοματίνια


Εκτέλεση
Πλένουμε το κατσίκι και το στραγγίζουμε.
Το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας αφού ζεσταθεί το λάδι.
Το γυρίζουμε  για 5-10 λεπτά να αλλάξει χρώμα παντού.
Το σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά, το χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και νερό να το καλύπτει και κλείνουμε τη χύτρα για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κλείνουμε τη χύτρα, την αφήνουμε να ηρεμήσει, ανοίγουμε και ρίχνουμε τα ντοματίνια κομμένα κατά μήκος στη μέση.
Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ίσα να πάρουν μια βράση τα ντοματίνια.
Σερβίρουμε με ρύζι ή σκέτο με σαλάτα.

Τα κόκκινα μικρά φρουτάκια που φαίνονται στη φωτό, είναι φραγκοστάφυλα :-)