Monday, August 3, 2015

Μύδια αχνιστά με μάραθο

Μιλώντας για τα μύδια που είχα φτιάξει τις προάλλες με το φίλο μου τον Θοδωρή, μου λέει: "κάνε τα αχνιστά. Τα έκανα και ήταν τέλεια". Ε και αφού πήρα φόρα, τα έκανα και αχνιστά. Για να δείτε πώς θα τα καθαρίσετε, ανατρέξτε εδώ:



Μύδια αχνιστά με μάραθο
Υλικά
1 κιλό μύδια με κέλυφος
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
¼ κούπας λευκό κρασί
4-5 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε με τα μύδια όπως έχω περιγράψει εδώ.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε  τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τον μισό μάραθο για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε τα μύδια και κλείνουμε με καπάκι για 5-6 λεπτά να ανοίξουν όλα. Ανακατεύουμε αν χρειάζεται.
Σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε και τον υπόλοιπο μάραθο και σερβίρουμε.
Πετάμε όσα δεν έχουν ανοίξει.
Τα μύδια του Θοδωρή με πιπεριά και άνηθο
Tip: για να προσθέσουμε τον μάραθο στο τέλος, θα πρέπει να είναι ολόφρεσκος και τρυφερός. Διαφορετικά, προσθέστε τον όλον από την αρχή.

Καλή εβδομάδα!

Thursday, July 30, 2015

Κανελόνια γεμιστά με λαχανικά στον φούρνο

Καλοκαίρι. Ο βασιλιάς των φρούτων και των λαχανικών. Και ο βασιλιάς της καρδιάς μου! Λατρεύω το καλοκαίρι. Λατρεύω τη ζέστη του, τη θάλασσα, τα φαγητά και τα φρούτα που μπορείς να φας κατά τη διάρκειά του. Ξέρω ότι με μισείτε όλοι όσοι δεν αντέχετε τη ζέστη, αλλά τι να κάνω βρε παιδιά! Δεν αντέχω το κρύο! I love καλοκαίρι!


Έχεις τώρα για παράδειγμα αυτό το πιάτο μπροστά σου. Όχι πες μου. Μπορείς να βρεις τέτοια νοστιμιά το χειμώνα;;; Όχι πες δηλαδή! Το χειμώνα πέφτεις με τα μούτρα στα κρεατικά και στα όσπρια. Άντε και στις σούπες για να μην κρυώνεις. Ενώ το καλοκαιράκι, έχεις τόοοοοσα λαχανικά να τα κάνεις λαδερά, βραστά, σαλάτες, να τα φας ωμά, να τα βάλεις σε ζυμαρικά που τα λατρεύω! Ουπς! Είπα ζυμαρικά που λατρεύω! ΚΑΘΕ ΦΟΡΑ που βάζω συνταγή για ζυμαρικά το λέω. Σόρυ παιδιά. Λατρεύω ζυμαρικά! Ουπς! Το ξανάπα!


Να σας πω επίσης, ότι εκτός από τα ζυμαρικά που λατρεύω (ουπς) τελευταία έχω λατρέψει και τη φρέσκια ρίγανη. Τελικά, με τα χρόνια κατάλαβα ότι δεν είμαι του αποξηραμένου μυρωδικού. Είμαι του φρέσκου. Τα τελευταία χρόνια εκτίμησα τη νοστιμάδα του βασιλικού, την ιδιαίτερη γεύση του δεντρολίβανου, την αψάδα της ρίγανης. Όλα όμως φρέσκα. Δεν καταλάβαινα τι βρίσκουν στον αποξηραμένο βασιλικό (για να μη σας πω και στη ρίγανη). Αντιθέτως, όταν τα δοκίμασα όλα αυτά φρέσκα, απόρησα γιατί τα τρώμε αποξηραμένα! Δοκιμάστε φρέσκα μυρωδικά όταν έχετε την ευκαιρία!

Πάμε να δούμε πώς θα φτιάξετε αυτό το λάιτ φαγητούλι; Τι λέτε;
 


Κανελόνια γεμιστά με λαχανικά στον φούρνο
Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ (και ένα ολόκληρο κουτί κανελόνια)
1 πακέτο κανελόνια που δεν χρειάζονται προβράσιμο
για τη γέμιση
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κλαδάκι βασιλικό (τα φύλλα του)
3 μικρά κολοκύθια
1-2 μικρά καρότα
1 μέτρια μελιτζάνα
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ξερό κρεμμύδι
10 μανιτάρια αγαρικά
1 μέτρια ντομάτα
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα καπνιστή
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
1 κ. σ. ελαιόλαδο για το ταψί
για τη σάλτσα
4-5 ντομάτες φρέσκιες ή ένα βάζο χειροποίητη ντομάτα ή έτοιμη
1 κλαδάκι βασιλικό (τα φύλλα ψιλοκομμένα)
1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη (τα φύλλα)
1/2 πράσινη πιπεριά σε καρεδάκια
αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
προαιρετικά για την αμαρτία
3-4 κ. σ. τυρί τριμμένο (έβαλα ρεγκάτο)

Εκτέλεση
Μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά για τη γέμιση, παράλληλα μπορούμε να φτιάξουμε τη σάλτσα, η οποία, καλό είναι όταν χρησιμοποιούμε προβρασμένα ζυμαρικά, να την προσθέτουμε ζεστή.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τη ντομάτα τριμμένη, τα μυρωδικά και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται, μέχρι να φτιάξουμε τα λαχανικά (περίπου 20 λεπτά). Η σάλτσα θα πρέπει να μείνει νερουλή!

Για να γεμίσουν όλα τα κανελόνια, χρειαζόμαστε περίπου 900 γρ. γέμιση. Λέω περίπου, γιατί άλλα λαχανικά ζυγίζουν λίγο (μανιτάρια), άλλα περισσότερο (καρότα).
Σε ένα μπλεντεράκι, τρίβουμε τα λαχανικά. Προσοχή να μην γίνουν χυμός ή πουρές. Απλώς να ψιλοτριφτούν. Μην σας απασχολήσει αν μένουν και λίγο μεγαλύτερα κομμάτια.
Αφού τρίψουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, πάπρικα και ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ το αλάτι για να μη ζουμιάσει η γέμισή μας.
Λαδώνουμε ελαφρώς το πυρέξ μας.
Παίρνουμε ένα-ένα κανελόνι και το κρατάμε όρθιο, κλείνοντας με τα δάχτυλά μας την κάτω πλευρά.
Από την πάνω πλευρά, το γεμίζουμε με ένα κουταλάκι. Γεμίστε το καλά, σπρώχνοντας τη γέμιση.
Τοποθετούμε σε σειρά όλα τα γεμισμένα κανελόνια, κοντά το ένα στο άλλο, μέχρι να γεμίσει όλο το ταψί.


Από πάνω, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας ζεστή όπως είναι.


Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με τριμένο τυρί.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα κανελόνια.
Τρώγονται ευχάριστα ζεστά, όσο και κρύα.
Αν προσέξετε κατά το κόψιμο, θα μπορέσετε να ξεχωρίσετε τα κανελόνια και να κόψετε όμορφα κομμάτια. Είναι πεντανόστιμα!

Monday, July 27, 2015

Πικάντικοι ψητοί κύβοι μελιτζάνας

Ψάχνετε για ένα σνακ που να μην παχαίνει; Και να είναι πικάντικο; Και να συνοδεύει την μπυρίτσα σας; Να μια ωραία ιδέα αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες! Ψητοί κύβοι μελιτζάνας που δεν χρειάζονται ούτε καν λάδι για να γίνουν! Εσείς βέβαια μπορείτε να προσθέσετε. Εγώ δεν πρόσθεσα. Μπορείτε να τους αλατίσετε μόνο, ή να βάλετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ώστε να γίνουν λίγο πιο πικάντικοι οι κύβοι σας!Η ιδέα από τη φίλη μου την Πέννυ!
 
Με μπαχαρικά

Πικάντικοι ψητοί κύβοι μελιτζάνας
Τι χρειαζόμαστε
μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους (βάλτε αρκετή μελιτζάνα γιατί με το ψήσιμο μαζεύουν)
λίγη σκόνη μουστάρδας
λίγη πάπρικα καπνιστή
λίγο κάρυ
ή αντί για όλα αυτά, σκέτο αλατοπίπερο

Με σκέτο αλατάκι

Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι κάνα 15λεπτο να ξεπικρίσουν.
Τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά (μπορείτε να προσθέσετε και αλάτι ή μόνο αλάτι) και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ σε δυνατή φωτιά.
Σε ταψάκι στρώνουμε λαδόκολλα.
Βάζουμε τους κύβους μελιτζάνας στο ταψί και ψήνουμε τουλάχιστον για μισή ώρα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας ανά δεκάλεπτο. Όσο περισσότερο τους ψήσετε, τόσο πιο κριτσινιστοί θα γίνουν. Στο μισάωρο οι δικοί μου δεν ήταν ξεροψημένοι. 
Αν σας φαίνεται ότι πιάνουν μετά το 20λεπτο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε τους μέσα στον φούρνο για αρκετή ώρα ώστε να φύγει η υγρασία τους.

Τρώμε χωρίς τύψεις!
Καλή εβδομάδα!

Thursday, July 23, 2015

Γεμιστά με κους κους

Πρόσφατα στο σπίτι δοκιμάσαμε γεμιστά με κους κους και όχι με ρύζι. Επειδή φοβήθηκα ότι θα τους ξένιζε, άλλα τα γέμισα με ρύζι και άλλα με κους κους. Ήταν πάρα πολύ νόστιμα. Το κους κους ανακατεύεται στη γέμιση όπως στα κανονικά γεμιστά και φουσκώνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η μόνη διαφορά ως προς τη γέμιση, είναι ότι εκεί που υπολογίζεις 1 με 2 κουταλιές σούπας για κάθε λαχανικό ανάλογα αν είναι μέσα άδειο (όπως οι πιπεριές) ή όχι, εδώ υπολογίζεις 2 με 3 κουταλιές σούπας για το καθένα. Κατά τ' άλλα, δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα κλασικά γεμιστά! Δοκιμάστε τα!


Γεμιστά με κους κους
Για ένα ταψί που χρησιμοποίησα, ενδεικτικά αναφέρω τι έβαλα. Εσείς κανονίζετε τι λαχανικά θα βάλετε και για κάθε λαχανικό που έχει σάρκα εσωτερικά (ντομάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι) υπολογίζετε 2 κουταλιές σούπας κους κους, ενώ για κάθε λαχανικό που δεν έχει σάρκα (πιπεριά), υπολογίζετε 3. Αν τα λαχανικά σας είναι μεγάλα, και στις δύο περιπτώσεις θα πρέπει να βάλετε περισσότερο κους κους μέσα. Το ίδιο ισχύει και για το ρύζι.
2 μελιτζάνες
2 πιπεριές
8 ντομάτες
3 μέτρια κολοκυθάκια
2-3 κ. σ. κους κους για το καθένα
1 ξερό κρεμμύδι
μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
2 μεγάλες πατάτες


Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας.
Αδειάζουμε τα λαχανικά που έχουν σάρκα με το ειδικό εργαλείο. Τρίβουμε με τρίφτη ή τρίβουμε στο μπλέντερ τα λαχανικά. Εγώ για ευκολία, φροντίζω να τρίβω μαζί με κάποιο σκληρό λαχανικό και ντομάτα. Έτσι τρίβονται στο μπλέντερ ευκολότερα.
Τα λαχανικά που χρησιμοποίησα για τη γέμιση ήταν το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες και ντομάτες.
Στη γέμιση προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλατοπίπερο, λίγο ελαιόλαδο και το κους κους.
Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα γεμιστά μας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις σκορπίζουμε ανάμεσα στα γεμιστά.
Από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
Ψήνουμε για 1 ώρα ή και λίγο παραπάνω στους 19 βαθμούς με αέρα.

Tip: Μην προσθέτετε νερό από την αρχή στα γεμιστά, γιατί βγάζουν πολύ! Αφήστε να ξεκινήσει το ψήσιμο και προσθέστε αργότερα αν χρειάζεται!

Sunday, July 19, 2015

Η μικρή κουζίνα δοκιμάζει Deli in a box

Τον τελευταίο καιρό, πολύς λόγος γίνεται για το κατά πόσο θα πρέπει να στηρίζουμε τις ξένες αλυσίδες καταστημάτων ή όχι, για μποϋκοτάζ σε προϊόντα κλπ κλπ.
Εδώ και πολλά χρόνια, στη φάση της ενήλικης σοφής ζωής μου (:-p) συχνά λέω ότι ο έλληνας διακατέχεται από πάθη. Με πάθος αγαπάει, με πάθος χωρίζει, με πάθος μεγαλώνει τα παιδιά του, με πάθος υποστηρίζει, με πάθος ξεχνάει... :-) Μια τέτοια εκδήλωση πάθους είναι κι αυτή. Ο λόγος που το λέω είναι επειδή πιστεύω ότι τέτοιου είδους αλυσίδες, εκτός από ξένα προϊόντα που έχουν, ξεχνάμε ότι προσφέρουν δύο σημαντικά πραγματα: 1) δουλειά σε έλληνες, που χάρη σ' αυτή ζουν με αξιοπρέπεια τις οικογένειές τους και 2) έχουν εκτός από ξένα προϊόντα ΚΑΙ ελληνικά. Μην αρχίζετε λοιπόν τις βαρύγδουπες δηλώσεις και εν πάση περιπτώσει, αν θέλετε να μην στηρίζετε ξένα προϊόντα, εγκαταλείψτε επίσης το γερμανικό αμάξι σας, τον ιταλικό επρέσσο σας, το αμερικάνικο μπράνουνί σας και άλλα πολλά. Και επιτέλους ας δείξουμε έμπρακτα αυτό που υποστηρίζουμε. Ας υποστηρίξουμε ελληνικά προϊόντα όσο περισσότερο μπορούμε.

Οι μπλόγκερς έχουμε συχνά την ευκαιρία να δοκιμάζουμε ελληνικά προϊόντα, αφού πολλά ντελικατέσεν μας εμπιστεύονται για να δοκιμάσουμε τα προϊόντα τους. Μια τέτοια ευκαιρία είχα κι εγώ πρόσφατα.

Το Deli in a box, είναι ένα on line ντελικατέσεν, το οποίο η Έφη και η Αθηνά έφτιαξαν με πολύ μεράκι και προσοχή. Δυο γυναίκες που αγάπησαν τη μαγειρική από τα μικρά τους χρόνια στις κουζίνες των μανάδων τους και που έκαναν το όνειρό τους πραγματικότητα: να υποστηρίξουν μικρές οικοτεχνίες, μικρούς τοπικούς παραγωγούς και τελικά να φέρουν αυτά τα προϊόντα στα δικά μας σπίτια.

Ήμουν μία από αυτούς που διάλεξαν να τα δοκιμάσουν και όσοι με ξέρετε, γνωρίζετε ότι δύσκολα λέω καλά λόγια αν δεν τα πιστεύω. Αυτά τα προϊόντα με άφησαν απόλυτα ευχαριστημένη.



 Ας τα πάρω από την αρχή. Κατ' αρχήν η συσκευασία μέσα στην οποία ήρθαν τα αγαθά. Προσεγμένη, διπλοπροστατευμένη, έτσι ώστε ό,τι έχεις παραγγείλει να μην πάθει το παραμικρό.



 Όχι μόνο προστασία στα βαζάκια, αλλά και στο κουτί.


 Όσο για τα προϊόντα, ένα προς ένα. Εκείνο που λάτρεψα και έγινε νούμερο ένα στην προτίμησή μου, ήταν τα κρητικά ζυμαρικά. Τα σκιουφικτά Ζουριδάκη. Ήταν τόσο νόστιμα σκέτα, που πραγματικά κοίταξα 1-2 φορές τα συστατικά να δω αν έχουν μέσα ζάχαρη. Δεν μπορώ να εξηγήσω την τόση νοστιμάδα. Θα φταίει το κρητικό νερό και αλεύρι. Δεν μπορώ να το εξηγήσω αλλιώς!

Τα συνόδευσα με την σπιτική σάλτσα βασιλικού-πιπεριάς. Δυσκολεύομαι ποιο από τα δύο να βάλω νο1. Τα βαθμολογώ και τα δύο με άριστα.


Αυτό το γλυκό κουταλιού, είχα μεγάλη περιέργεια να το δοκιμάσω αφού φτιάχνω πολλά γλυκά κουταλιού, αλλά ΠΟΤΕ δεν είχα δοκιμάσει, ούτε έχω φτιάξει, γλυκό κουταλιού βανίλια! Ήταν εξαιρετικό. Έσπασα τη δίαιτά μου για να το δοκιμάσω και δεν το μετάνιωσα.


Για τους λάτρεις των μεζέδων, εδώ έχουμε δύο μεζεδάκια. Πατέ ελιάς και καραμελωμένα κρεμμύδια με μανιτάρια. Και τα δύο πάρα πολύ νόστιμα! Να πω δυο λόγια παραπάνω για τα μανιτάρια και κρεμμύδια. Πέρα από το ότι ήταν καταπληκτικά, βλέπετε πάνω στη συσκευασία το γαλάζιο σύμβολο Wise Greece. Στο σάιτ υπάρχει ειδική καρτέλα με αυτά τα προϊόντα. Όταν αγοράζουμε προϊόντα με αυτό το σήμα, βοηθάμε να εξασφαλίσουμε βασικά είδη διατροφής, για άστεγους και παιδιά.


Το μόνο προϊόν που ξέχασα να φωτογραφήσω μόνο του ήταν η μαρμελάδα λεμόνι. Με έντονο το άρωμα του λεμονιού και μια ελαφριά πικράδα, είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσουν τα πολύ γλυκά...γλυκά! Άρεσε τόσο σε μια φίλη μου που τη δοκίμασε που της τη χάρισα!

Να πω επίσης ότι πριν δεχτώ να δοκιμάσω τα προϊόντα, έψαξα αρκετά το σάιτ. Το βρήκα πολύ καλοσχεδιασμένο, πολύ γρήγορο στο σερφάρισμα και πολύ φιλικό. Οι τιμές θεωρώ ότι είναι προσιτές και αν λάβουμε υπόψη ότι τα ΕΛΤΑ εδώ και αρκετό καιρό έχουν ρίξει τις τιμές στη μεταφορά δεμάτων, δεν επιβαρυνόμαστε ιδιαίτερα. Αξίζει λοιπόν να τα δοκιμάσετε.

Τέλος να πω ότι τα κορίτσια εδρεύουν στο Αίγιο. Σε μια μικρή όμορφη πόλη, όπου εκεί αποφάσισαν να φτιάξουν το ντελικατέσεν τους. Ας υποστηρίξουμε λοιπόν έμπρακτα τα ελληνικά προϊόντα και όχι μόνο στα λόγια. Ας υποστηρίξουμε τους μικρούς παραγωγούς, τις μικρές οικοτεχνίες, τα ελληνικά μαγαζάκια που δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα σε σχέση με τα μεγάλα ή τα ξένα. Ας υποστηρίξουμε ως Έλληνες τους Έλληνες παραγωγούς και μαγαζάτορες. Έμπρακτα και όχι με λόγια!
Δοκιμάστε τα και είμαι σίγουρη ότι θα μείνετε ευχαριστημένοι όπως κι εγώ!
Μπράβο Έφη και Αθηνά!