Thursday, January 29, 2015

Βακαλάος με σπανάκι

Ένα φαγητό που δοκίμασα στην πεθερά μου σας γράφω σήμερα. Κάτι σαν τις σουπιές με σπανάκι, μόνο που εδώ έχουμε βακαλάο με σπανάκι. Εύκολο και γρήγορο.
Δεν δίνω ποσότητες ακριβείς, γιατί εξαρτάται από την ποσότητα που θέλετε να φτιάξετε. Για 2-4 μερίδες, ένα κιλό φρεσκο σπανάκι νομίζω είναι καλά αφού θα προσθέσουμε και το ψάρι, ενώ αν βάλετε κατεψυγμένο, χρειάζεται λιγότερο.

 
Βακαλάος με σπανάκι
Υλικά
σπανάκι φρέσκο χοντροκομμένο ή κατεψυγμένο
ροδέλες βακαλάου (χρησιμοποιήθηκαν κατεψυγμένες)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κ. σ. πάστα ντομάτας ή μια ώριμη φρέσκια ντομάτα τριμμένη
λίγο αλάτι
λάδι


Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τον βακαλάο αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο και τον αφήνουμε να σουρώσει.
Σε κατσαρόλα σωτάρουμε με το λάδι το σπανάκι και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
Προσθέτουμε και μαγειρεύουμε για λίγο το σπανάκι μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, ενώ προσθέτουμε τη ντομάτα και το αλάτι.
Τέλος, βάζουμε και το βακαλάο αφού έχει ξεπαγώσει και σουρώσει καλά
Μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι μας, το οποίο γίνεται γρήγορα.

Tuesday, January 27, 2015

Πορτοκαλόπιτα

Και αφού γλυτώσαμε από το μετεωρίτη, επανέρχομαι στις συνήθειές μου. Ααα...δεν ξέρω... Εγώ άφησα μια μέρα να περάσει, μπας και συμβεί τίποτα, αλλά μπααα....Τίποτα. Συγκρατήθηκα κι εγώ, να μη βάλω ποστ και πάει χαμένο, αλλά πόσο χρόνο να του δώσω πια; Μπα..., όχι. Συνεχίζω τη μαγειρική μου και τη ζαχαροπλαστική μου όπως πρώτα...


Η φίλη μου η Τασία είναι πολύ καλή νοικοκυρά και πολύ καλή μαγείρισσα. Πρόσφατα μας κέρασε μια πολύ νόστιμη πορτοκαλόπιτα, την οποία σας γράφω άμεσα, μια και το πορτοκάλι όλο το χειμώνα έχει την τιμητική του. Τη συνταγή την έχει στο τετράδιό της και δεν θυμάται από πού την έχει βρει. Αν κατά λάθος έχω αντιγράψει κάποιου τη συνταγή, ας με ενημερώσει.




Πορτοκαλόπιτα 
Υλικά για μεγάλο ταψί φούρνου
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 μικρό κεσέ γιαούρτι 2%
3 αυγά χτυπημένα
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
2 βανίλιες
1 φάκελο baking powder
ξύσμα πορτοκαλιού
για το σιρόπι
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
2 ποτήρια ζάχαρη
ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό και το ξύσμα για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Πλισάρουμε όλα τα φύλλα, ένα-ένα, σαν βεντάλια μέσα στο ταψί.
Ανακατεύουμε σε μπωλ τα υπόλοιπα υλικά (λάδι, γιαούρτι, ξύσμα, ζάχαρη, βανίλιες, μπέκιν).
Τα ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα και αφήνουμε για λίγη ώρα να ρουφήξουν τα φύλλα το μίγμα.
Ψήνουμε σε κανονικό φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει (περίπου μισή ώρα).
Όπως είναι ζεστή, τη σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.  Αφήνουμε να το πιει και απολαμβάνουμε!

Καλή εβδομάδα!

Thursday, January 22, 2015

Γίγαντες στο φούρνο

Ένα πολυαγαπημένο φαγητό από τα παιδικά μου χρόνια, παραδοσιακό, νόστιμο, υγιεινό και άλλα πολλά (μπορώ να συνεχίσω να λέω :-p ) σας γράφω σήμερα.

 
Νόστιμο μες στην απλότητά του, σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας, κομμένο και ραμμένο στα πλαίσια της μεσογειακής διατροφής.  Λίγο μπελαλίδικο γιατί θέλει το χρόνο του και μόνο, αν και η χύτρα ταχύτητας διευκολύνει χρονικά την κατάσταση.


Γίγαντες στο φούρνο
(για 4-5 άτομα)
Υλικά
½ κιλό γίγαντες
½-1 κιλό καρότα (ανάλογα τα γούστα) κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 κ. σ. πάστα ντομάτας διαλυμένη σε λίγο ζεστό νερό
λίγο σέλινο
αλάτι
½ ποτήρι του κρασιού λάδι


Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τους γίγαντες σε νερό.
Βράζουμε τους γίγαντες στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα καρότα και το νερό που φούσκωσαν για 30-40 λεπτά. Συμπληρώνουμε νερό αν δεν είναι αρκετό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τους γίγαντες 2-3 δάχτυλα.
Ανοίγουμε τη χύτρα και βάζουμε τους γίγαντες και τα καρότα σε ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σέλινο, το αλάτι, το λάδι, την πάστα και ψήνουμε στο φούρνο για μία-μιάμιση ώρα, ανάλογα πόσο βραστεροί είναι οι γίγαντες. Δοκιμάζουμε γιατί μπορεί να γίνουν πιο γρήγορα. Προσθέτουμε νερό όποτε το χρειάζεται το φαγητό.

Tips:
Υπενθυμίζω ότι αν βάζετε σόδα στα όσπριά σας για να είναι πιο καλόβραστα, καταστρέφεται η βιταμίνη Β1 που χρειάζεται για τα ... νευράκια σας ;-)

Αν επίσης πετάτε το νερό που φούσκωσαν για τον ίδιο λόγο, πετάτε μέρος από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Βέβαια, από το να μην τα τρώτε καθόλου επειδή σας πειράζουν, ας φάτε λιγότερες βοταμίνες. Εδώ τρώμε άλλα και άλλα καθημερινά...

Προσθέτετε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος στα όσπρια, γιατί αλλιώς χρειάζονται ακόμα περισσότερη ώρα βράσιμο!

Monday, January 19, 2015

Εύκολη τάρτα με πράσα και μπέικον

Πρόσφατα έφαγα μια πολύ νόστιμη τάρτα με τυριά στην κουμπάρα μου, η οποία έζησε στο Βέλγιο για δέκα χρόνια περίπου και έμαθε πολλές συνταγές για τάρτες κλπ. Την έκανε με φύλλο στο πι και φι. Θα μπορούσε κάποιος να την πει και ανοιχτή πίτα αφού έχει έτοιμο φύλλο σφολιάτας. Όπως και να ΄χει, ήταν νόστιμη και γρήγορη.

 
Μου έστειλε τη συνταγή και μαζί έστειλε και συνταγή για τάρτα με πράσα. Επειδή είναι η εποχή τους, έχω αδυναμία στα πράσα και αυτή δεν την είχα δοκιμάσει, την έφτιαξα για να τη φωτογραφήσω. Και οι δύο τάρτες (σύντομα θα βάλω κι αυτή με τα τυριά) είναι μια πολύ καλή λύση για ένα τραπέζι ή για ένα γρήγορο φαγητό αφού μπορούμε να έχουμε στην κατάψυξη πάντα ένα φύλλο για κάποιον φίλο :-p


Τάρτα με πράσα και μπέικον
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας (στη συσκευασία με τα δύο φύλλα)
3 πράσα κομμένα σε ροδέλες (αν είναι μικρά μπορούμε και 4)
6 φέτες μπέικον κομμένο σε κομμάτια
3 αυγά (έβαλα 2)
1 κρέμα γάλακτος light
150 γρ. κασέρι
150 γρ. γκούντα (ζητήστε να σας τα τρίψουν για εξοικονόμηση χρόνου και κόπου)
 λίγο πιπέρι


Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Περνάμε το μπέικον από αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα για να τσιγαριστούν λίγα λεπτά (γύρω ατο πεντάλεπτο, όχι πολύ, για να μην βγάλουν ζουμί).
Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας.
Ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά με τα πράσα. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο τυρί γκούντα για να πασπαλίσουμε από πάνω.
Τέλος, χτυπάμε σε ένα μπωλ τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και λίγο πιπέρι και τα ρίχνουμε και αυτά στην ταρτιέρα.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Καλή εβδομάδα!

Thursday, January 15, 2015

Στρούντελ light

Μια συνταγή από τα παλιά βάζω σήμερα και με πολύ παλιές φωτό. Η συνταγή όμως είναι νοστιμότατη, χειμωνιάτικη και φρουτένια. Μα πάνω απ' 'ολα χωρίς υπερβολικές θερμίδες (αν βέβαια παραμείνετε στο ένα κομμάτι, διότι το φυλλαράκι τα έχει τα λιπαρά του όπως ξέρετε). Αξίζει όμως να την κάνετε το Σαββατοκύριακο για τα πρωινά σας! Αν θυμάμαι καλά, τη συνταγή είχα βρεί πάνω από 15 χρόνια πριν σε τηλεπεριοδικό!

 
Στρούντελ light
Τι θα χρειαστούμε:
1 φύλλο κουρού (αυτό με τη συσκευασία των 2 τεμαχίων)
2-3 ξινόμηλα
2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη καστανή
100 γρ. σταφίδες ξανθές (ή μαύρες)
λίγα καρύδια
λίγο κονιάκ
κανέλλα
άχνη ζάχαρη
Και τι κάνουμε:
Ξεπαγώνουμε το φύλλο.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε μικρά κυβάκια.
Βάζουμε από πάνω τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες και την κανέλλα (δεν είχα ξανθές και έβαλα μαύρες) και τα βρέχουμε όλα με λίγο κονιάκ. Τα αφήνουμε λίγη ώρα.


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Απλώνουμε το φύλλο μας σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος ή στο ταψί λαδωμένο.
Τοποθετούμε πάνω του το μίγμα με τα μήλα.


Κλείνουμε καλά το φύλο (βάλτε λίγο νεράκι αν θέλετε να κολλήσει καλά. Κλείνουμε καλά και στις άκρες για να μη φύγουν τα ζουμάκια.



Ψήνουμε 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανελλίτσα.


Μπορούμε να κάνουμε διπλάσια δόση και να φτιάξουμε και τα 2 φύλλα εννοείται.
Τρώμε χωρίς πολλές τύψεις.