Monday, January 15, 2018

Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι

Μπορείς με 3-4 υλικά να φτιάξεις ένα πιάτο που να είναι νόστιμο; Φυσικά και μπορείς.
Δε λέω. Καλές είναι οι συνταγές που έχουν ένα κάρο υλικά, νόστιμες, δελεαστικές για να τις δοκιμάσεις, αλλά όχι για να τις φτιάξεις. Οκ. Όταν έχεις χρόνο το σκ, ίσως. Αλλά στην καθημερινότητα, που θες κάτι απλό, γρήγορο, χορταστικό ΚΑΙ ελαφρύ, οι συνταγές με λίγα υλικά είναι ιδανικές. Τις λατρεύω. 


Λατρεύω επίσης τα μανιτάρια. Με όποιο τρόπο κι αν μαγειρευτούν. 


Στο μάτι μου έπεσε μια συνταγή για μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι και τυριά. Είχε τουλάχιστον 3 διαφορετικά τυριά μέσα, πράγμα απαγορευτικό για μένα μετά τα Χριστούγεννα. Κράτησα μόνο το σπανάκι, για να δω αν θα μου αρέσουν Αντί για κάποιο παχυντικό τυρί, συνόδευσα τα μανιτάρια με κατίκι. Μπορείτε εσείς να τα ψήσετε με λίγη φέτα από πάνω, ή με κάποιο πικάντικο κίτρινο τυρί. Ακόμα και ο άντρας μου που δεν είναι πολύ φίλος των μανιταριών, τα αγάπησε.


Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι
Υλικά για 13 μέτρια μανιτάρια αγαρικά (συσκευασία του μισού κιλού)
100 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο αφού καθαριστεί) ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
2 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια.
Κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα ψιλοκόβουμε.


Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.
Ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι.
Μαραίνουμε τα παραπάνω 3 υλικά με το λάδι για 5-10 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι.


Αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς με αέρα.
Γεμίζουμε τα μανιτάρια με τη γέμιση.



Τα ψήνουμε για 12-14 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τρώγονται ευχάριστα ζεστά και κρύα.
Σερβιρίστηκαν με κατίκι Δομοκού.

Tip 1. Μπορείτε να λαδώσετε εξωτερικά ελαφρώς τα μανιτάρια με τα χέρια σας, για να μην στεγνώσουν με το ψήσιμο.

Tip 2. Μπορείτε να προσθέσετε κάποιο τυρί της αρεσκείας σας μέσα ή πάνω από τη γέμιση αν δεν σας πειράζει να μην είναι light.


Monday, January 8, 2018

Παξιμαδάκια βανίλιας

Καλή χρονιά με υγεία και χαρά εύχομαι. Ελπίζω να περάσατε όμορφα τις γιορτές με τους αγαπημένους σας!

Η φίλη μου η Αγγελική, μου στέλνει μια συνταγή για παξιμαδάκια. Τα παξιμάδια μου αρέσουν γενικά πολύ. Ειδικά βουτηγμένα σε καφεδάκι, δεν είναι τέλεια;


Συνταγή, περιγραφή και οι πανέμορφες φωτογραφίες, από την Αγγελική Ν.


Παξιμαδάκια βανίλιας
(35 παξιμαδάκια περίπου)

85βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου.
2/3 κούπας ζάχαρη (+4 κουταλιές επιπλέον, αν θέλουμε να πασπαλίσουμε τα παξιμάδια)
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι βανίλια
1/2 κουταλάκι άρωμα-εκχύλισμα αμυγδάλου (almond extract)
1 και 1/2 κουταλάκια baking powder
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις


Στο ταψάκι του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη ώστε να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε το αλάτι, την βανίλια, το εκχύλισμα του αμυγδάλου, το baking και συνεχίζουμε το χτύπημα των υλικών να γίνουν αφράτο και κρεμώδες μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπώντας να ενώσουν. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι (ρυθμίζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα) και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία ζύμη, όχι όμως δυνατά και ούτε πολλή ώρα, για να μη σκληρύνει. Η ζύμη που θα ετοιμάσουμε θα κολλάει στα χέρια, είναι πολύ υγρή. Την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη.
Διαμορφώνουμε πάνω στο ταψί με την ζύμη δυο καρβελάκια, το καθένα θα είναι περίπου 24εκΧ5εκ και ύψους 2 εκ. Με σπάτουλα βρεγμένη διαμορφώνουμε τα καρβελάκια μας και ισιώνουμε όσο μπορούμε τις εξωτερικές επιφάνειες. Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε τα καρβελάκια με την επιπλέον ζάχαρη και να την πιέσουμε πάνω στην ζύμη.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και μειώνουμε την θερμοκρασία του στους 160 βαθμούς.
Ψεκάζουμε τα καρβέλια με νερό για να μαλακώσει η κόρα τους, ώστε να μπορέσουμε να την κόψουμε. Αφήνουμε 4-5 λεπτά και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε ίσες φετούλες πάχους 1-1και 1/2 εκ περίπου, όσο πιο κάθετα προς το ταψί μπορούμε. Με το μαχαίρι τοποθετούμε τις φέτες όρθιες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους (αραιώνουμε τις φέτες που κόψαμε).
Βάζουμε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για δεύτερη φορά για 25 λεπτά ή λίγο περισσότερο αν κόψουμε πιο χοντρά τα παξιμαδάκια. Το χρώμα τους πρέπει να είναι χρυσαφί. Εσωτερικά μπορεί να είναι λίγο μαλακά ακόμα, αλλά θα σκληρύνουν όπως θα κρυώνουν. Βγάζουμε από τον φούρνο τα παξιμάδια και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς για βδομάδες. Στο δικό μου σπίτι αυτό αποκλείεται…


Μέσα στην ζύμη πιστεύω ότι μπορούμε να βάλουμε ξηρούς καρπούς (καβουρδισμένα αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κλπ), κομματάκια σοκολάτας, ή ξηρά φρούτα και διαφορετικά αρωματικά. Σε κάθε περίπτωση θα είναι υπέροχα!



Friday, December 29, 2017

Χιονόσφαιρα με ζελατίνη για διακόσμηση βασιλόπιτας

Αν είσαστε από αυτούς που τους αρέσει να διακοσμούν τα γλυκά τους και τις βασιλόπιτες, να ένα πρότζεκτ που σας ενδιαφέρει. 



Μπορεί να μοιάζει δύσκολο, αλλά δεν είναι τόσο όσο ακούγεται. Χρειάζεται όμως υπομονή και ίσως να πειραματιστείτε λίγο πριν το χρειαστείτε.


Φτιάξτε παραπάνω χιονόσφαιρες από όσες θα χρειαστείτε, γιατί μπορεί να σας χαλάσει κάποια κατά τη διάρκεια της κατασκευής της.


Χιονόσφαιρα με ζελατίνη
40 γρ φύλλα ζελατινης
4,5 κ.σ. νερό
ΟΧΙ ΖΑΧΑΡΗ
ΟΧΙ ΣΚΟΝΗ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ

ΠΡΟΣΟΧΗ. Πριν γράψω οδηγίες, να σας συστήσω να μην χρησιμοποιήσετε σκόνη ζελατίνης γιατί η σφαίρα θολώνει και συρρικνώνεται. Κάτι ακόμα που ΔΕΝ πρέπει να χρησιμοποιήσετε, είναι ζάχαρη στο μείγμα προκειμένου να φαγωθεί. Αν βάλετε, η ζελατίνη κολλάει στη φούσκα και δεν βγαίνει (όταν λέμε το δοκίμασα, εννοώ το δοκίμασα πολλές φορές ;) ) Η σφαίρα δεν χρειάζεται να φαγωθεί. Είναι άγλυκη και άνοστη αλλά τη θέλουμε μόνο για την ομορφιά της.

Βαζουμε τα φύλλα σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά.
Μετά, σε μπρίκι, βάζουμε 4,5 κ. σ. νερό από αυτό που είχαμε τα φύλλα.
Τα στίβουμε καλά και τα βάζουμε στο νερό στο μπρίκι. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ή ακόμα καλύτερα σε μπεν μαρί για να μην κάνει φουσκάλες και το ζεσταίνουμε.
Γίνεται υγρό.
Φουσκώνουμε μπαλόνια (για νερόμπομπες που είναι μικρά) που να χωράνε στο μπρίκι του γάλακτος.
Περνάμε τα μπαλόνια με ένα πολύ λεπτό στρώμα λαδιού. Ίσα που να λαδωθούν ελάχιστα, διαφορετικά δε θα κολλήσει η ζελατίνη. Αν πάλι δεν βάλετε καθόλου, δε θα ξεκολλήσουν μετά. Για τον ίδιο λόγο ΜΗΝ βάλετε ζάχαρη.
Τα στερεώνουμε σε καλαμάκια με σελοτέιπ.
Τα βουτάμε καλά μια φορά.
Τα αφήνουμε να στεγνώσουν δέκα λεπτά και τα ξαναβουτάμε.
Επαναλαμβάνουμε 3 φορές συνολικά.

Αφήνουμε 24ωρο να στεγνώσουν καλά και βγάζουμε με ψαλιδάκι και τη βοήθεια του καλαμακίου. Κόβουμε μια άκρη της φούσκας να ξεφουσκώσει. Κόβουμε και το σημείο που τη φουσκώσαμε και είναι κολλημένο στο καλαμάκι. Με το καλαμάκι, σπρώχνουμε απαλά τα τοιχώματα μεταξύ φούσκας και ζελατίνης ώστε να ξεκολλήσουμε τη φούσκα. Γενικά βγαίνει εύκολα.


Οι χιονόσφαιρες από ζελατίνη διατηρούνται για πάρα πολύ καιρό (έχω από πέρυσι άθικτη). Δεν είναι ευχάριστο να τη φας γιατί είναι άγλυκη.


Όταν θελήσετε να την τοποθετήσετε στο γλυκό σας (βασιλόπιτα, καπ κεικ κλπ) κόψτε στο κάτω μέρος όσο χρειάζεται για να στέκεται καλά, αλλά και για να βάλετε μέσα ένα δεντράκι ή ό,τι θέλετε.

Για να κολλήσετε από μέσα χιόνι, μπορείτε να βάλετε με ένα πινελάκι λίγη γλυκερίνη ή γλυκόζη ή σιρόπι και να κολλήσετε λευκά κας κας. Εγώ έφτιαξα επίσης δεντράκι από ζαχαρόπαστα και έβαλα μέσα.

Για τη βάση της χιονόσφαιρας (αν τη βάλετε σε βασιλόπιτα), μπορείτε να βάλετε ένα φελιζόλ (είναι προτιμότερο αν θέλετε να την κρατήσετε για μήνες), ή μπισκότα που θα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο και θα ενώσετε με μαρμελάδα, βουτυρόκρεμα, πραλίνα κλπ, ή ένα κομμάτι κέικ. Θα το περάσετε με βουτυρόκρεμα (ή με νερό αν είναι φελιζόλ) και θα το επενδύσετε με ζαχαρόπαστα.


Το παρακάτω βίντεο από όπου είναι η ιδέα θα σας κατατοπίσει για τα βήματα. Πατήστε ΕΔΩ.
Μετά από πειράματα, έχω πειράξει τις αναλογίες και τη διαδικασία για να βγει όπως ακριβώς το ήθελα.


Ακούγεται μπελαλίδικο αλλά είναι εντυπωσιακό.

Καλή χρονιά να έχετε φίλοι μου! Υγεία και χαρά στα σπίτια σας!

Tuesday, December 26, 2017

Εύκολα και γρήγορα ατομικά πιτσάκια

Χρόνια πολλά φίλοι μου! Ελπίζω να περάσατε καλά τα Χριστούγεννα.
Τις μέρες αυτές, νομίζω ότι όλοι θέλουμε να είμαστε κοντά με τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Οικογενειακά, ζεστά, χαλαρά. Και πολύ φαΐ. Άστα φίλε μου...Πολύ φαΐ και γλυκό μιλάμε. Γιατί το κάνουμε αυτό στον εαυτό μας, δεν ξέρω... Αχ...Τέλος πάντων...Ας είμαστε καλά.

Στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας φέτος, το οποίο ήταν λιτό αφού ήμασταν μόνο 4 άτομα, έφτιαξα κάτι πανεύκολα πιτσάκια μόνο με λίγο τυρί και κέτσαπ, πάνω σε έτοιμο φύλλο. Την ιδέα είδα κάπου στο pinterst. Δεν πρόλαβα να τη συγκρατήσω με λεπτομέρεια, μου φάνηκε αστεία όμως η εμφάνιση του φύλλου κομμένου σε σχήμα μπότας.


Το μόνο που χρειάζεται να έχετε είναι ένα κουπ πατ σε σχήμα μπότας. Γιατί όχι όμως και αστεράκια ή καμπάνες; Οποιοδήποτε γιορτινό κουπ πατ θα ήταν όμορφο. Αν πάλι δεν έχετε καθόλου κουπ πατ, κόψτε με ένα στρογγυλό ποτήρι.


Εύκολα και γιορτινά πιτσάκια με έτοιμο φύλλο
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας (στη συσκευασία με τα 2 φύλλα)
κέτσαπ
τυρί (φέτα ή κατίκι, αν θέλετε να είναι άσπρο, ή κάποιο κίτρινο τυρί)
ρίγανη ή άλλο μυρωδικό

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε ένα φύλλο (Ανάλογα τα πόσα κομμάτια θέλουμε να φτιάξουμε. Αν χρειάζεται, ξεπαγώνουμε και το δεύτερο).
Με κουπ πατ σε σχήμα μπότας, κόβουμε το φύλλο. Κόβουμε όσο πιο κοντά μπορούμε το ένα κομμάτι με το άλλο, για να μην πάει χαμένο το φύλλο.


Στρώνουμε τα πιτσάκια σε ταψί με λαδόκολλα.
Απλώνουμε κέτσαπ στη μπότα, εκτός από το πάνω μέρος της που θα βάλουμε το τυρί.
Ανάλογα τι τυρί θα βάλουμε, μπορούμε να το βάλουμε πριν ή μετά το ψήσιμο. Δοκίμασα και τα δύο (πριν και μετά το ψήσιμο) με κατίκι και ήταν μια χαρά. Αν θελήσετε να βάλετε φέτα ή κάποιο που λιώνει, προσθέστε το πριν το ψήσιμο.
Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
Αν δεν βάλαμε το τυρί από πριν (αν είναι κατίκι), το προθέτουμε τώρα  και σερβίρουμε.


Βγάζει αρκετά πιτσάκια. Το φύλλο που μένει, ζυμώστε το, ξανανοίξτε το με έναν πλάστη και φτιάτε μια πίτσα ή τυρόπιτα μικρή.

Friday, December 22, 2017

Φράουλες Αγιοβασίληδες

Μπορεί να ακούγεται κουφό μέσα στο Δεκέμβρη να ψάχνεις φράουλες, αλλά καμιά φορά μπορεί να συμβει για χάρη της διακόσμησης.


Ομολογώ ότι δεν ήταν για μένα, γιατί δε θα αγόραζα φράουλες Δεκέμβρη μήνα με τίποτα. Όπως και να έχει, όπως είπα, για χάρη της διακόσμησης το έκανα.


Θα χρειαστεί λοιπόν πρώτα απ' όλα να βρείτε φράουλες. Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ κατά το τέλος του Δεκέμβρη εμφανίζονται. Ξαναλέω, δεν είμαι υπέρ της κατανάλωσής τους...Υπάρχουν επίσης και κατεψυγμένες αλλά δεν νομίζω να κάνουν γι' αυτό που θέλουμε.


Φράουλες Αγιοβασίληδες για διακόσμηση τούρτας
Θα χρειαστούμε
φράουλες φρέσκιες
μαύρα κας κας ή τρούφα για μάτια
σαντιγύ έτοιμη ή κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά με 1 κ. σ. άχνη ζάχαρη (επειδή χρειαζόμαστε πολλή λίγη ποσότητα, χρησιμοποίησα έτοιμη σκόνη σαντιγύ σε πολύ μικρή ποσότητα)

Εκτέλεση
Χτυπάμε σε πολύ σφιχτή τη σαντιγύ
Πλένουμε και σκουπίζουμε τις φράουλες.
Κόβουμε το κοτσανάκι.
Κόβουμε επίσης ένα κομμάτι από την φράουλα στο σημείο που ήταν το κοτσάνι, έτσι ώστε να είναι επίπεδη και να στέκεται.
Κόβουμε στα 3/4 τις φράουλες. Αφήνουμε ένα μικρό μέρος δηλαδή της φράουλας (στο μυτερο μέρος) για καπέλο και το μεγαλύτερο για σώμα.


Βάζουμε σε κορνέ τη σαντιγύ. Διαλέξτε μια μύτη κορνέ αστέρι ή κάτι τέτοιο.
Βάζουμε μια ποσότητα πάνω από το μεγάλο κομμάτι της φράουλας. Θα είναι το πρόσωπο και γενιάδα του Αη Βασίλη, οπότε μπορείτε να "τραβήξτε" τη σαντιγύ λίγο προς τα κάτω ώστε να είναι μακριά τα γένια του.


Από πάνω, τοποθετούμε το μικρό κομμάτι της φράουλας για καπέλο.
Με το κορνέ τελειώνουμε το καπέλο βάζοντας φουντίτσα.
Με μια μικρή μύτη κορνέ βάζουμε κουμπιά στη στολή του και 2 κας κας μαύρα για μάτια. Τα διακοσμητικά μας είναι έτοιμα.
Τα βάζουμε στο ψυγείο ή απευθείας πάνω στην τούρτα που θέλουμε να διακοσμήσουμε.