Wednesday, April 12, 2017

6 συνταγές για να μαγειρέψετε αρνί ή κατσίκι αν δεν σουβλίσετε



Αν είστε από αυτούς που δεν θέλουν ή δεν μπορούν να σουβλίσουν αρνί ή κατσίκι, σας έχω μαζεμένες εδώ ιδέες για να κάνετε νόστιμο το πασχαλινό σας τραπέζι. Έξι διαφορετικές συνταγές για όλα τα γούστα. Παραδοσιακές αλλά και γκουρμεδιάρικες. Πατώντας πάνω σε κάθε τίτλο, μπορείτε να πάτε στη συνταγή. Για τους μερακλήδες και παραδοσιακούς του σουβλίσματος, συμπεριέλαβα και το κοκορέτσι, που άλλοι μισούν και άλλοι λατρεύουν. Εγώ το αγάπησα στην πορεία της ζωή μου!

Κατσίκι με βερύκοκα ξερά και φρέσκο δεντρολίβανο




















Monday, April 10, 2017

10 προτάσεις για εύκολα και δροσερά γλυκά για το Πάσχα

Πασχαλινό τραπέζι χωρίς γλυκάκι γίνεται; Δεν γίνεται! Πολλές φορές έχω προτείνει γλυκά που δεν είναι σοκολατένια για το Πασχαλινό τραπέζι. Επειδή τόσο το δείπνο της Ανάστασης όσο και το γεύμα του Πάσχα έχουν λιπαρά και γενικά είναι βαριά, είναι καλό να έχουμε ελαφριά γλυκά. Κρέμες, παγωτά, σορμπέ είναι ιδανικά. Εδώ προτείνω μερικές συνταγές από το μπλογκ μου για δροσερά και εύκολα γλυκά. Στο τέλος, για τους πιο μερακλήδες, προτείνω και λίγο πιο μπελαλίδικα. Ακόμα περισσότερες προτάσεις μπορείτε να δείτε στα παγωτά και γρανίτες αλλά και στα γλυκά.

Πατώντας στον τίτλο της κάθε συνταγής, μπορείτε να τη διαβάσετε!

Κρέμα Καταλάνα


Πανακότα με νουτέλα




























Τρεις ακόμα προτάσεις για λίγο πιο μπελαλίδικα γλυκά!

Saturday, April 8, 2017

Πώς βάφουμε κόκκινα αυγά, με τον παραδοσιακό τρόπο

Όταν ήμασταν μικρά παιδιά, όπως έχω πει πολλές φορές, η μάνα μου μας άφηνε να συμμετέχουμε σε όλες τις διαδικασίες στην κουζίνα. Πόσο μάλλον όταν ήταν καιρός για παραδοσιακές συνταγές σε μεγάλες γιορτές. Κουραμπιέδες, μελομακάρονα, βασιλόπιτες τα Χριστούγεννα, κουλούρια νηστίσιμα και αυγοκούλουρα, βάψιμο αυγών, ζυμωτά ψωμιά και μαγειρίτσα το Πάσχα. Ίσως τελικά να μην είναι τυχαίο ότι όλοι μας αγαπήσαμε τη μαγειρική απ' αυτό. Γι΄αυτό, αφήνετε τα παιδάκια σας να συμμετέχουν σ' αυτές τις διαδικασίες :)

Τα αυγά φυσικά, βάφονταν μόνο κόκκινα. Η μόδα των χρωματιστών αυγών, ήρθε αργότερα. Παρόλα αυτά, εμείς τα βάφαμε μόνο κόκκινα. Η διαδικασία ήταν γνωστή. Βράσιμο, βάψιμο, λάδωμα και αυτοκόλλητα πάνω στα αυγουλάκια. Τα αυτοκόλλητα που βάζαμε, δεν ήταν αυτοκόλλητα αλλά χαλκομανίες. Εικόνες τυπωμένες σε μεμβράνη, την οποία βουτούσαμε στο νερό, ξεκολλούσε και την κολλούσαμε πάνω στο αυγό. Μετά ήρθαν τα αυτοκόλλητα, αλλά μεταξύ μας, σαν τη χαλκομανία δεν ήταν. Η χαλκομανία είχε αυτό το αέρινο, το διάφανο, που έδινε άλλη διάσταση στο τελικό αποτέλεσμα του βαμμένου αυγού :)



Ομολογώ ότι σπάνια έχω βάψει αυγά με τον παραδοσιακό τρόπο κι αυτό οφείλεται στους παρακάτω λόγους. 1) η πεθερά μου βάφει αυγά για ένα λόχο, οπότε δεν χρειάζεται να βάψω κι εγώ. 2) η βαφή της ήταν τόσο ισχυρή (οι παλιές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν συχνά βαφές για ... ρούχα προκειμένου να έχουν καλό αποτέλεσμα) που αφενός σε κάποια αυγά περνούσε μέσα, άρα δεν ήθελα να τα φάμε, αφετέρου, ακόμα κι αν δεν περνούσε, έβαφε το εσωτερικό από την επαφή με τα δάχτυλά μας κατά το καθάρισμα... 3) πάντα ψαχνόμουνα για εναλλακτικούς τρόπους βαφής και για προσωπικούς αλλά και για ... μπλογκικούς λόγους ;)

Παρόλα αυτά, μερικές φορές βάφω, έτσι για το καλό. Δεν θα σας κρύψω, ότι κανα δυό απ' αυτές τις φορές, ήταν αποτυχημένη η βαφή τους. Είτε δεν είχε πιάσει καλά το χρώμα, είτε δεν ξέρω κι εγώ τι...


Πριν καιρό, 3 φίλες μαζευτήκαμε για να βάψουμε αυγά με διάφορους τρόπους. Ομολογώ ότι το βάψιμό τους με βαφή ήταν τέλειο. Δεν ξέρω αν ήταν εξαιτίας της μάρκας της βαφής, αλλά ήταν τέλειο. Είναι πολύ πιθανό δε, γιατί παραβλέψαμε ένα σημείο στις οδηγίες λόγω βιασύνης. Οπότε, επενδύστε σε μια καλή βαφή και ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες. Παρακάτω, περιγράφω τι κάναμε.

ια να βάψουμε αυγά με παραδοσιακή βαφή, υπάρχουν 2 τρόποι. 1) βράσιμο και βάψιμο ταυτόχρονα. 2) βράσιμο και βάψιμο στη συνέχεια. Εμείς προτιμήσαμε τον 2ο τρόπο.


Βάψιμο αυγών με βαφή, με τον παραδοσιακό τρόπο
Χρειαζόμαστε
αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
βαφή (ανάλογη με το πόσα αυγά θα βάψουμε)
γάντια μιας χρήσης
ξύδι
λάδι για το γυάλισμα
Εκτέλεση
Αφήνουμε τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Πλένουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε σε μία σειρά, στον πάτο μιας κατσαρόλας. Βάζουμε νερό, τόσο ώστε να τα καλύπτει συν λίγο ακόμα γιατί θα εξατμιστεί. Ποτέ δεν κάνουμε το ανάποδο (πρώτα νερό και μετά αυγά, γιατί είναι δεδομένο ότι θα ραγίσουν).
Προσθέτουμε 1/2 κούπα ξύδι.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά (για να μην χτυπιούνται και ραγίζουν) για 15 λεπτά. Πολλές νοικοκυρές, για ασφάλεια βάζουν μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας, όταν κάνουν ξεχωριστό βράσιμο και βάψιμο. 
Βγάζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 
Αν τα αυγά μας φαίνονται λίγα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με νέα αυγά. Όσο περισσότερα αυγά έχει μια κατσαρόλα, τόσο πιθανότερο είναι να έχετε απώλειες. 


Αφού κρυώσουν τα αυγά, φοράμε γάντια και μέσα σε κατσαρόλα, κατά προτίμηση ανοξείδωτη (για να μη βάψουν τα τοιχώματα), διαλύουμε τη βαφή σύμφωνα με τις οδηγίες, συν μισή κούπα ξύδι. Ανακατεύουμε καλά. Το ξύδι είναι σταθεροποιητής του χρώματος (όπως και στα πλυντήρια ρούχων για τα ρούχα μας ;) )

Το νερό σας θα είναι ζεστό ή κρύο, ανάλογα τις οδηγίες της βαφής σας. Γενικά, ένα φακελάκι βαφή είναι για πολλά αυγά και στο ίδιο υγρό που βάψατε τα πρώτα αυγά, μπορείτε να ξαναβάψετε καινούρια. 
Τοποθετούμε όσα αυγά χωράνε στον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε να βαφτούν για 15 περίπου λεπτά.
Τσεκάρουμε αν τα αυγά έχουν βάψει ικανοποιητικά μετά το δεκάλεπτο. Αν όχι, τα αφήνουμε λίγο ακόμα. 

Βγάζουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε σε πιατέλα ή χαρτί κουζίνας. Στα παρακάτω βάλαμε και sleeves.


Αφήνουμε να περάσει λίγη ώρα και τα γυαλίζουμε με λάδι. Βάζουμε σε ένα χαρτί κουζίνας ή σε ένα πανάκι λίγο λάδι και γυαλίζουμε τα αυγά ένα-ένα. Αν θέλουμε να βάλουμε χαλκομανίες ή αυτοκόλλητα, τα βάζουμε πριν το λάδωμα. 



Τα βρασμένα αυγά διατηρούνται για πολλές μέρες, κατά προτίμηση εντός ψυγείου. Μπορείτε να στολίζετε τις σαλάτες σας, ή να τα φάτε σαν μεζεδάκι.


Αν σας μείνουν, μπορείτε να τα κάνετε τουρσί. Είναι άριστος μεζές και κρατάει για πολύ!

Αν τώρα ψάχνετε εναλλακτικούς τρόπους βαψίματος, διαβάστε τα 2 παρακάτω άρθρα:


Τέλος, μια και αύριο είναι Κυριακή των Βαΐων, δείτε τον διαφορετικό τρόπο που φτιάχνουμε εδώ στη Ζάκυνθο τα βάγια. Η πλέξη των βαγιών με φύλλα φοίνικα, είναι μια τέχνη που παραδίδεται από γενιές σε γενιές.




Monday, April 3, 2017

Βακαλάος τηγανισμένος σε κουρκούτι μπύρας

Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε η μάνα μου στις 25 Μαρτίου και των Βαΐων (αλλά και άλλες φορές), ήταν σκορδαλιά, με βακαλάο που τηγάνιζε σε κουρκούτι. Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά, το κουρκούτι φτιαχνόταν με μπύρα αντί για νερό.


Μπορείτε να φτιάξετε κουρκούτι με νερό σκέτο αν δεν σας αρέσει η μπύρα. Στο κουρκούτι σας μπορείτε να προσθέσετε διογκωτικά (σόδα, μπέκιν) ή ακόμα-ακόμα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Εγώ έκανα ένα πολύ απλό κουρκούτι μόνο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μπύρα.

Αν ο βακαλάος σας είναι φιλέτο ξαλμυρισμένο όπως ήταν ο δικό μου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο κουρκούτι. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμα και λίγη ζάχαρη (εγώ δεν πρόσθεσα τίποτα από τα 2). Αν είναι από αυτούς που θέλουν ξαλμύρισμα, μην προσθέσετε αλάτι. Ξαλμυρίστε τον, καθαρίστε τον από κόκκαλα και συνεχίστε όπως παρακάτω.


Βακαλάος τηγανισμένος σε κουρκούτι μπύρας
Χρειαζόμαστε:
βακαλάο κομμένο σε μερίδες
1 κουτάκι μπύρα (λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα τα κομμάτια)
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
(αλάτι αν χρειάζεται)
ελαιόλαδο για το τηγάνι *

Εκτέλεση
Αν ο βακαλάος είναι ξηρός με αλάτι, ξαλμυρίζουμε, καθαρίζουμε, τεμαχίζουμε και τον στεγνώνουμε με χαρτί.
Αν είναι φιλέτο (χρησιμοποίησα κατεψυγμένο), αποψύχουμε, και στεγνώνουμε με χαρτί.
Σε ένα πιάτο, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το μισό κουτάκι μπύρας.
Ανακατεύουμε με πηρούνι, μέχρι να έχουμε ένα πυκνό χυλό. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.
Αν το κουρκούτι μας είναι πολύ αραιό, δεν θα στέκεται πάνω στο ψάρι και θα απλώνει. Επίσης θα πιτσιλάει από το πολύ υγρό που θα περιέχει. (Εδώ που τα λέμε, το πιτσίλισμα δεν το γλυτώνετε...)
Αν πάλι είναι πολύ πηχτό, θα φάτε περισσότερο κουρκούτι, παρά ψάρι :)
Βάζουμε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. *Στο αντικολλητικό τηγάνι, έχετε την πολυτέλεια, να μην βάλετε πολύ λάδι. Αν βάλετε πολύ λάδι και πέσει η θερμοκρασία του (βάζοντας πολλά κομμάτια μαζί), αντί να τηγανιστεί το ψάρι, θα βράσει και θα τραβήξει πολύ λάδι.
Εγώ έβαλα ελάχιστο λάδι και χρύσισε ωραία η κρούστα και από τις 2 πλευρές.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά.
Βουτάμε το βακαλάο στο κουρκούτι, αφήνουμε να φύγει το περιττό και τον βάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε μερικά κομμάτια στο τηγάνι ακόμα.
Τηγανίζουμε 3-4 λεπτά (ανάλογα πόσο χοντρό είναι το κομμάτι) και γυρίζουμε προσεχτικά με σπάτουλα, για να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά.
Βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας αν έχει πολύ λάδι και σερβίρουμε με σκορδαλιά!