Friday, February 12, 2016

Εύκολα τρουφάκια με πτι μπερ

Τις προηγούμενες μέρες εδώ στο νησί, ένα και μόνο ένα θέμα απασχολούσε και απασχολεί όλους μας. Η υπόθεση μια νέας κοπέλας, που διαγνώστηκε με καρκίνο και η οικογένεια και η ίδια θέλησαν να πάνε σε εξειδικευμένο νοσοκομείο της Βοστώνης, προκειμένου να κάνει τις εξετάσεις και ό,τι άλλο χρειαστεί. Δεν έχω ξαναδεί τέτοια μαζική προσπάθεια, τόση μεγάλη προσφορά βοήθειας... Τελικά υπάρχουν ακόμα άνθρωποι. Μακάρι να πάει το κορίτσι μας εκεί και να γυρίσει νικήτρια! Τόση θετική ενέργεια από όλους, δεν μπορεί! Θα πιάσει τόπο. Εγώ ευχαριστώ θερμά όσους ανταποκριθήκατε στο κάλεσμά μου από εδώ και από τη σελίδα στο facebook και προσφέρατε σε μια άγνωστη σε σας κοπέλα! Ξαναλέω, τελικά υπάρχει ακόμα ανθρωπιά...


Τις προηγούμενες ημέρες, για όλα αυτά που προείπα, δεν υπήρχε διάθεση για ανάρτηση συνταγών. Θεωρούσα άκαιρο και άπρεπο να συμβαίνει κάτι τόσο σοβαρό στο νησί κι εγώ να ασχολούμαι με συνταγές. Θέλω να πιστεύω ότι η είδηση που άκουσα ότι σήμερα έφυγε η Ντένια για Αμερική είναι αλήθεια και επιτέλους η εβδομάδα να κλείσει με μια καλή είδηση. Ο αγώνας της ΤΩΡΑ αρχίζει.


Με την ελπίδα ότι η είδηση είναι αληθινή, αποφάσισα να κλείσω την εβδομάδα με κάτι γλυκό. Κάτι να γλυκαθούμε επιτέλους. Τώρα για ποιον θα το φτιάξετε; Για τον Βαλεντίνο σας; για τους αγαπημένους σας, για τα παιδάκια σας; Για όποιον κι αν τα φτιάξετε, να ξέρετε θα το εκτιμήσει πολύ! Είναι τα πιο νόστιμα τρουφάκια που έχω φάει ποτέ, τα πιο εύκολα, αυτά που φτιάχνω εδώ και 30 σχεδόν χρόνια με συνταγή της φίλης μου της Νάντας και αυτά που τα παιδιά μου τελειώνουν σε χρόνο ντε τε, αφήνοντας άδειο το πιάτο στο ψυγείο παραδοσιακά, για να μην φανεί ποιος ήταν ο ένοχος...


Εύκολα τρουφάκια με πτι μπερ
Υλικά (αν θυμάμαι καλά πρέπει να βγαίνουν γύρω στα 50. Χάνω τον λογαριασμό γιατί τα τρώμε ακόμα και τη στιγμή που τα φτιάχνουμε).
1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι μπερ συν 2-3 μπισκότα ακόμα
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1-2 κ. σ. κακάο
λίγο κονιάκ ή λικέρ (1-2 κ. σ.)
τρούφα για επικάλυψη ή καρύδα (περίπου 150 γρ. τρούφα)

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ, σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια. ΟΧΙ ΜΕ ΜΠΛΕΝΤΕΡ.
Ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε και το ποτό και ξανα-ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε με το κουτάλι να πάει παντού. Εδώ να πω το εξής: αν δεν θέλετε να αγοράσετε 2ο πακέτο μπισκότα μόνο για 2-3 που θα χρειαστούν επιπλέον, μπορείτε να κρατήσετε μια κουταλιά από το γάλα, ή να προσθέσετε 2-3 μπισκότα άλλου τύπου. Η αρχική συνταγή είχε μόνο ένα πακέτο, αλλά εγώ θεωρώ ότι χρειάζεται 2-3 ακόμα.
Αν έχετε χρόνο μπροστά σας, μπορείτε να βάλετε το μίγμα στο ψυγείο για καμιά ώρα. Τα μπισκότα θα μαλακώσουν και θα είναι εύκολο να πλαστούν. Εγώ αυτή τη φορά τα άφησα όλη νύχτα γιατί δεν είχα χρόνο να τα κάνω εκείνη τη στιγμή.
Αν δεν έχετε χρόνο και βιάζεστε να τα κάνετε, μπορείτε να τα φτιάξετε αμέσως.



Βάζουμε σε ένα πιάτο τρούφα
Βρέχουμε λίγο τα χέρια μας, παίρνουμε με κουτάλι μικρή ποσότητα ζύμης και τη διαμορφώνουμε σε μπαλάκι μεγέθους μικρότερο από καρύδι. Η ζύμη θα κολλάει και θα χρειαστεί να βρέχουμε ελαφρώς τα χέρια μας κάθε 1-2 τρουφάκια.
Βάζουμε τα τρουφάκια στο πιάτο με την τρούφα ή καρύδα και όταν μαζευτούν αρκετά, διακόπτουμε για λίγο για να τα καλύψουμε και να τα βάλουμε σε καθαρό πιάτο.
Συνεχίζουμε έτσι, μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.
Τα βάζουμε στο ψυγείο να  σταθεροποιηθούν. ΣΤΑΜΑΤΗΣΤΕ ΝΑ ΤΡΩΤΕ!


ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Η ζύμη είναι εθιστικά νόστιμη και θα δυσκολευτείτε να μην την τρώτε καθώς φτιάχνετε τα τρουφάκια.
Τα τρουφάκια είναι επίσης εθιστικά. Το μπλογκ ουδεμία ευθύνη φέρει για τυχόν τσακωμούς που θα προκληθούν στην οικογένεια, για το ποιος θα φάει (ή έφαγε συνήθως) το τελευταίο... :-)


Καλό Σαββατοκύριακο!

Monday, February 8, 2016

Ντένια Παράσχη - Έκκληση Βοήθειας

Φίλοι μου, ένα νέο κορίτσι ζητάει τη βοήθειά μας. Η Ντένια, πρώην μαθήτριά μας που ζει στη Ζάκυνθο, διαγνώστηκε με μια σπάνια μορφή καρκίνου κοντά στην καρδιά. 1 από τα 200 περιστατικά σε ολόκληρο τον κόσμο. Η γραφειοκρατία και η δυσκολία της περίπτωσής της την κρατάει καθηλωμένη εδώ, με αποτέλεσμα να χρειάζεται ένα υπέρογκο ποσό προκειμένου να πάει στη Βοστώνη ΑΜΕΣΑ. Ας βοηθήσουμε όπως μπορεί ο καθένας!

Αντιγράφω από τη σελίδα της στο facebook που φτιάχτηκε μόλις το Σάββατο βράδυ.

 Είμαι η Διονυσία Παράσχη. Όσοι με ξέρετε, με φωνάζετε Ντένια. Το Μάρτιο γίνομαι 28. Έχω διαγνωστεί με μια σπάνια μορφή καρκίνου κοντά στην καρδιά. Όλοι λένε ότι η μάχη με τον καρκίνο είναι άνιση, πόσο μάλλον όταν δεν έχεις την οικονομική δυνατότητα να σε θεραπεύσουν οι κατάλληλοι γιατροί. Ζητώ να μου προσφέρετε ό,τι είναι δυνατόν, ένα βήμα που θα με φέρει πιο κοντά στην ελπίδα. Να με βοηθήσετε να συνεχίσω να ονειρεύομαι, να συνεχίσω να ζω. Δεν είναι του χαρακτήρα μου να δραματοποιώ καταστάσεις, όμως στη συγκεκριμένη περίπτωση η κάθε θετική σκέψη, η πιο μικρή συνδρομή, θά μου δώσουν πνοή να συνεχίσω. Σας ευχαριστώ απο καρδιάς!


ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

ΑΡΙΘΜΟΣ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΥ: 345 / 747546-27

IBAN ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΥ: GR 7701 10345 00000 34574754627

Δικαιούχος: Σπυρίδων Παράσχης του Γεωργίου

SWIFT CODE: ETHNGRAA


Για όσους θέλουν να ενισχύσουν οικονομικά τη προσπάθεια από το εξωτερικό, καταθέσεις μπορούν να γίνουν στον παρακάτω Αγγλικό λογαριασμό: TSB Classic Account:
Sort code: 877003
Account number: 72931162
BIC: TSBSGB21117
IBAN: GB60TSBS87700372931162

Account holder: Spyros Zafeiriadis

Και εδώ επίσης  https://www.gofundme.com/deniaparaschi

Thursday, February 4, 2016

Ζυμαρικά με μπρόκολο και τυρί κρέμα

Λατρ........! Ουπς. Πάλι ξεκίνησα να λέω ότι λατρεύω τα ζυμαρικά. Οκ. Αυτή τη φορά ΔΕΝ θα πω ΠΟΣΟ ΛΑΤΡΕΥΩ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ.  Θα πω πόσο μου αρέσουν τα φαγητά με πολύ λίγα υλικά, που γίνονται σε δέκα λεπτά. Δεν είναι καταπληκτικά;


Τέτοιο φαγητό σας έχω σήμερα. Ζυμαρικά με μπρόκολο και τυρί κρέμα. Έτοιμο στο δεκάλεπτο για την πολυάσχολη γυναίκα, μαμά, εργαζόμενη κλπ κλπ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε light τυρί (το συστήνω). Όταν θελήσετε να ξαναζεστάνετε το φαγητό, προτιμήστε να ρίξετε μέσα λίγο γάλα αντί για νερό.

Ζυμαρικά με μπρόκολο και τυρί κρέμα
Υλικά για 4-5 μερίδες
1/2 κιλό μικρά ζυμαρικά (πέννες, σέλινο, βίδες κπ)
1 μεγάλο φουντάκι μπρόκολο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
200 γρ. τυρί κρέμα (προτιμήστε με χαμηλά λιπαρά)
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε, και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το μπρόκολο.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το μπρόκολο και το γυρίζουμε για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε λίγο νεράκι (λίγο όμως) και αφήνουμε να βράσει, αλλά όχι να λιώσει για 5-10 λεπτά.
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το μπρόκολο.
Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το τυρί, να λιώσει και να ενοποιηθεί με τα μπρόκολα.
Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άλλη κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό, ή αν δεν έχουμε πρόβλημα χρόνου, το κάνουμε αφού τελειώσουμε με το μπρόκολο.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε στο σκεύος με το μπρόκολο.
Ανακατεύουμε απαλά, για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε ζεστά.

Monday, February 1, 2016

Τυρόπιτα Σερρών με ρύζι γλασέ

Πριν λίγο καιρό φάγαμε με τους φίλους μας και η Πέννυ έφτιαξε μια καταπληκτική τυρόπιτα. Η τυρόπιτα με ρύζι είναι παραδοσακή από τις Σέρρες. Το ρύζι, αν το βράσετε καλά όπως πρέπει, δεν καταλαβαίνετε καν αν υπάρχει μέσα στην πίτα. Ήταν από τις ωραιότερες πίτες που έχω φάει.
Η συνταγή για το φύλλο, είναι από το βιβλίο μου Ψωμιά και ζύμες.


 Προχτές στην πίτα του χορευτικού μας την ξανάφτιαξε, αυτή τη φορά στριφτή. Ήταν ακόμα πιο ωραία και πιο νόστιμη! Δοκιμάστε τη και είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει.



Τυρόπιτα Σερρών με ρύζι γλασέ
Υλικά για μέτριο πυρέξ
Υλικά για το φύλλο
4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½  κούπα λάδι
1 κούπα χλιαρό νερό
4 κ.. σ. χυμό λεμονιού ή ξύδι
2 κ. γ.  αλάτι
Μέσα σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.
Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και τα υπόλοιπα υγρά και ανακατεύουμε.
Αν μας δυσκολεύει η ζύμη μας να γίνει ομοιογενής, ρίχνουμε λίγο λαδάκι και λίγο νεράκι ακόμα. Αντιθέτως αν κολλάει, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Αφήνουμε να σταθεί ένα μισάωρο και τη χρησιμοποιούμε μετά.

Υλικά για τη γέμιση
150 γρ. γλασέ (μετρημένο άβραστο) που έχει γίνει χλιαρό ή έχει κρυώσει (περίπου 3/4 κούπας)
3 αυγά
400 γρ. τυρί φέτα
μαύρο πιπέρι
λίγο βούτυρο

Όσο περιμένουμε να ξεκουραστεί η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Βράζουμε το ρύζι καλά και το σουρώνουμε.
Αφήνουμε να γίνει χλιαρό ή να κρυώσει και ανακατεύουμε με τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και μαύρο πιπέρι.
Ρίχνουμε τη μισή φέτα, την οποία χοντροτρίβουμε με τα χέρια μας.
Την υπόλοιπη την αφήνουμε στην άκρη.

Λαδώνουμε μέτριο ταψί, στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και ανοίγουμε 2 φύλλα για κάτω και 2 για πάνω.
Στρώνουμε το ένα κάτω, λαδώνουμε ελαφρώς και στρώνουμε και το δεύτερο.
Ρίχνουμε τη γέμιση. Πάνω από τη γέμιση, χοντροτρίβουμε την υπόλοιπη φέτα.
Ανοίγουμε και τα άλλα φύλλα και τα βάζουμε από πάνω, βάζοντας πάλι λάδι ενδιάμεσα.
Πάνω από τη ζύμη, απλώνουμε μερικά κομματάκια βούτυρο. Κρατάει τη ζύμη μαλακή!
Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180-190 για μισή ώρα ή μέχρι να πάρει χρώμα η πίτα μας.

Tip: αν το φύλλο σας θέλετε να μοιάζει με χωριάτικη σφολιάτα, καθώς το ανοίγετε, μπορείτε να το λαδώσετε, να το διπλώσετε και όλο αυτό να το κάνετε 1-2 φορές ακόμα. Το λάδι ενδιάμεσα στις ζύμες, θα δώσει μια υπόσταση χωριάτικης σφολιάτας.

ΚΑΛΟ ΜΗΝΑ!

Thursday, January 28, 2016

Εύκολα Lamingtons, χωρίς ζύγισμα και μίξερ

Πριν λίγες μέρες η φίλη μου η Ντίνα έφτιαξε λάμινγκτονς. Τα λάμινγκτονς τα συναντάς στην Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία αλλά και Νότιο Αφρική. Είναι γλυκό φτιαγμένο από παντεσπάνι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, βουτηγμένο σε σοκολάτα και τυλιγμένο σε καρύδα.
Η Ντίνα το έφτιαχνε με τις φίλες της όταν σπούδαζε στη Γερμανία. Όσοι έχετε κάνει φοιτητές, ξέρετε πολύ καλά ότι η ζυγαριά αποτελεί πολυτέλεια (εκτός αν έχεις μάνα foodblogger :-p). Εκείνο τον καιρό των φοιτητικών χρόνων, τα φαγητά γίνονταν με το μάτι, τα γλυκά μετριούνταν σε ποτήρια, κούπες τσαγιού ή ό,τι είχε ο καθένας. 


Την παρακάτω συνταγή την έδωσε μια συμφοιτήτρια της φίλης μου. Και μια και δεν είχαν την πολυτέλια μιας ζυγαριάς κουζίνας, μετρούσαν τα πάντα σε πλαστικά ποτήρια μιας χρήσης. Κρατήστε τις μετρήσεις με ποτήρια για ώρα ανάγκης. Θα σας χρειαστούν αν βρεθείτε σε μέρος χωρίς ζυγαριά (διακοπές, σε μια φίλη, φοιτητές, στο εξοχικό, στο πατρικό κλπ). Για όσους αγαπάνε την ακρίβεια, μέτρησα και σε γραμμάρια. Για τις κουταλιές, να θυμάστε ότι η κουταλιά σούπας είναι 15 ml, ενώ το κουταλάκι γλυκού 5ml.


Λάμινγκτονς

Υλικά
5 αυγά
1 ½ ποτήρι πλαστικό ζάχαρη (270 γρ.)
8 κουταλιές σούπας νερό
4 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 ποτήρια πλαστικά αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (240 γρ.)
Για το γλάσο
1 ποτήρι νερό
300 κουβερτούρα
1 ½ ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
Όσο ινδοκάρυδο πάρει ή τρούφα (παίρνει αρκετή γιατί γεμίζουν όλες οι πλευρές)

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε αυγά, υγρά, ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ.
Στρώνουμε σε μικρό ταψί χαρτί ψησίματος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού.
Όταν γίνει το γλυκό μας, το αφήνουμε να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, το κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια.
Φτιάχνουμε το γλάσο*. 
Μέσα σε μεταλλικό μπωλ ζεσταίνουμε το νερό, βάζουμε τη ζάχαρη και τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Το μίγμα θα είναι αραιό.


Στη συνέχεια, βουτάμε τα κομμάτια σε σοκολάτα και αμέσως σε καρύδα. 
Στη φωτογραφία βλέπετε και τρούφα, για όσους δεν αγαπάνε την καρύδα.

Εδώ να διευκρινίσω ότι το γλάσο είναι πολύ ρευστό. Η φίλη που έδωσε τη συνταγή, είχε ξεχάσει να γράψει το βούτυρο. Η Ντίνα (και οι υπόλοιπες φοιτήτριες) συνέχισαν να φτιάχνουν το γλασο χωρίς βούτυρο, από τη στιγμή που δεν τους δημιουργούσε πρόβλημα. Το γλάσο είναι ρευστό για να παραμείνει το γλυκό μόνο με γλάσο, αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα αν το τυλίξετε μετά με καρύδα ή τρούφα. Αν σας ενοχελί που είναι αραιό, μειώστε την ποσότητα νερού.