Monday, September 1, 2014

6 χρόνια μικρή κουζίνα!

Κι όμως ναι! Η μικρή κουζίνα μεγαλώνει και έγινε κιόλας 6 χρόνων! Λες και ήταν χτές που άνοιξα αυτό εδώ το μπλογκ για να τα λέμε και έχουν περάσει κιόλας 6 χρόνια!

Έξι χρόνια, πολλές συνταγές, 2 βιβλία, πολλοί-πολλοί φίλοι. Χαίρομαι για όλα αυτά, χαίρομαι που έχω γνωρίσει τόσους αξιόλογους ανθρώπους, χαίρομαι για όλα όσα έμαθα, χαίρομαι που είμαι ακόμα εδώ και μαγειρεύω στην Ελλάδα της κρίσης και που μπορώ ακόμα να έχω αγαθά στο τραπέζι μου, πράγμα το οποίο εύχομαι για όλους!

Έβαλα λοιπόν τα φθινοπωρινά μου και γιορτάζω. Κρατάω το φωτεινό λευκό, αλλά μου είχε λείψει η φωτό του τίτλου μου :-)))

Για να γιορτάσω λοιπόν αυτά τα 6 χρόνια, χαρίζω 3 μικρά δωράκια. Τα δωράκια είναι από ένα μαγαζί πολύ τσαχπίνικο που σίγουρα ξέρετε οι περισσότερες. Δεν έχει σημασία η αξία τους, αλλά η τσαχπινιά τους!

Πάμε λοιπόν. Τρία δώρα για τους τρεις τυχερούς που θα βγουν με ηλεκτρονική κλήρωση και οι οποίοι θα τα πάρουν με τη σειρά που εμφανίζονται:

Δοσομετρικά κουταλάκια, χρήσιμα για κάθε επίδοξη μαγείρισσα και ζαχαροπλάστισσα! Βάλτε χρώμα στη ζωή σας ;-)



Ένας μίνι τριφτάκος. Σας έχω πει ότι μου αρέσουν οι μινιατούρες; Τις λατρεύω! Τέτοιους τριφτάκους έχω χαρίσει πάρα πολλούς και έχω καταφέρει εγώ να μην έχω! Ουφ!



Ένα σουρωτηράκι για τους λάτρεις του τσαγιού. Βουτάς, αναδεύεις, βγάζεις. Τόσο απλά!


Τι κάνετε; Αφήνετε ΕΝΑ μόνο σχόλιο με ονοματάκι και email (αν είναι απαραίτητο) για να μπορώ να σας βρω, μέχρι τις 12 τη νύχτα της Παρασκευής 5 Σεπτεμβρίου.

Καλό μήνα και καλό φθινόπωρο να έχουμε!

Friday, August 29, 2014

Κολοκυθόπιτα με έτοιμα χωριάτικα φύλλα

Σας έχω ξαναπεί ότι υπάρχουν στο εμπόριο έτοιμα χωριάτικα φύλλα με την ονομασία χοντρό φύλλο για πίτες, που το βρίσκω πάρα πολύ καλό. Τόσο στην αφή αλλά και στο αποτέλεσμα, είναι όντως σαν χωριάτικο φύλλο.


Έφτιαξα μια κολοκυθόπιτα με αυτά της Παναγίας. Τόσο νόστιμη, που η κόρη μου η οποία δεν τρελαίνεται για κολοκύθι, έτρωγε και ξανάτρωγε. Μάλιστα κατέψυξα λίγη και ξανάφαγε όταν την έβγαλα πάλι από την κατάψυξη.

Πάμε να τη δούμε;


Κολοκυθόπιτα με έτοιμα χωριάτικα φύλλα
Υλικά για ταψί φούρνου
3 μεγάλα κολοκύθια
200 γρ. ανθότυρο
300 γρ. φέτα
αλάτι
πιπέρι
3 κ. σ. κολοκυθόσπορους (μην τους παραλείψετε, κάνουν τη διαφορά)
1 κ. σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
ίσως χρειαστεί λίγο γάλα (μερικές κουταλιές)
1/2 κιλό χοντρό φύλλο για πίτες
ελαιόλαδο για τα φύλλα (ίσως παραπάνω από μισή κούπα)
σουσάμι αν θέλετε


Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τα φύλλα.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια.
Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη του κρεμμυδιού σε σουρωτήρι και τα στύβουμε με τα χέρια μας καλά, να βγουν τα υγρά.
Σε μπωλ τρίβουμε τα τυριά με πηρούνι.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τους σπόρους, τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Ξαναστύβουμε λίγο τα κολοκύθια και τα ανακατεύουμε και αυτά.
Αν η γέμισή σας, σας φαίνεται στεγνή (θα τρίβεται και δεν θα είναι ενιαία), ρίξτε λίγο γάλα. Μπορείτε να βάλετε και αυγό. Εμένα δεν μου αρέσουν τα αυγά στις πίτες, οπότε δεν βάζω. Αν σας αρέσουν μπορείτε να βάλετε. 

Λαδώνουμε το ταψί στον πάτο και στα πλαϊνά.
Στρώνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρώς παντού. Στρώνουμε συνολικά τέσσερα φύλλα κάτω, λαδώνοντάς τα πάντα και φροντίζοντας να περισσεύουν από όλες τις πλευρές του ταψιού το ίδιο.
Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε να πάει παντού.
Στρώνουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα, λαδώνοντάς τα πάλι.
Τυλίγουμε σε κόθρο τα φύλλα που περισσεύουν ολόγυρα από το ταψί.
Λαδώνουμε από πάνω την πίτα και τον κόθρο.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Χαράζουμε την πίτα μας σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα με αέρα στους 180 βαθμούς, ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα.


Τρώγεται ευχάριστα ζεστή και παγωμένη. Αν σας περισσέψει, μπορείτε να τη βάλετε στην κατάψυξη.

Καλό Σαββατοκύριακο!

Monday, August 25, 2014

Κολοκύθια και μελιτζάνες πανέ στο γκριλ

Όπως έχω ξαναπεί, το μόνο που τηγανίζω είναι οι πατάτες κι αυτές σπάνια. Σπάνια επίσης θα τηγανίσω οτιδήποτε και αυτό μόνο αν δεν μπαίνει στον φούρνο. Το στομαχάκι μου έχει σοβαρές αντιδράσεις αν του σερβίρω κάτι τηγανητό κι εγώ δεν μπορώ να το αποδιοργανώνω :-)

Καλοκαιρινά λαχανικά πανέ στο γκριλ σήμερα λοιπόν.
Η συνταγή δεν έχει ακριβή υλικά. Σας δίνω μόνο την ιδέα.


Κολοκύθια και μελιτζάνες πανέ στο γκριλ
Για 2 μέτρια κολοκύθια και 2 μελιτζάνες χρειάστηκα:
5-6 κ. σ. φρυγανιά τριμμένη
πάπρικα γλυκά (περίπου 1/2 κ. γ.)
σκόνη μουστάρδα (περίπου 1/2 κ. γ.)
λίγο αλάτι
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά σας.
Κόψτε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες μισού εκατοστού.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα στικάκια ενός εκατοστού.
Αφήστε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι αλατισμένες ένα 20λεπτο.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και βρέξτε τα κολοκύθια.
Σε πιάτο ανακατέψτε τη φρυγανιά, πάπρικα, μουστάρδα και αλάτι.
Στρώστε λαδόκολλα σε ταψί.
Πανάρετε τα λαχανικά και αραδιάστε τα στο ταψί. Πατήστε τα καλά να κολλήσει η φρυγανιά.


Ψήστε σε δυνατό γκριλ (190-200) με αέρα για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα, και γυρίσετε μια φορά.
Σερβίρετέ τα με γιαουρτάκι στο οποίο έχετε προσθέσει πάπρικα ή λίγο κέτσαπ με μουστάρδα μαζί.

υγ. Τα κολοκύθια τα είχα αλατίσει αρχικά και αυτά. Μετά το ψήσιμο ήταν μαλακά, πιο μαλακά από τις μελιτζάνες. Θεωρώ ότι αν δεν αλατιστούν, θα μείνουν πιο σκληρούλια. Αναλόγως πώς τα θέλετε, πράξτε ανάλογα. 

Καλή εβδομάδα!

Friday, August 22, 2014

Πώς διατηρούμε ολόκληρες ωμές ντομάτες σε βάζα

..Και αφού μάθαμε πώς αποστειρώνουμε βάζα, ας φτιάξουμε ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα.
Έχω ξαναπεί, ότι ιδανικές ντομάτες για τέτοιες παρασκευές, είναι αυτές που έχουν τα λιγότερα σπόρια, όπως οι μπουρνέλες.


Πρόσφατα μου χάρισαν ντομάτες. Μπουρνέλες δεν ήταν, αλλά ήταν τόσο νόστιμες που λυπόμουνα να τις βάλω σε βάζα. Τρώγαμε μία-μία καθημερινά, μα θα χαλούσαν σύντομα γιατί ήταν ώριμες, οπότε κάποιες μπήκαν στα βάζα.

Η Λίλιαν που μου τις χάρισε μου είπε πώς τις φτιάχνει. Και επειδή είναι απλός, πρακτικός και πολυάσχολος άνθρωπος, δεν τις ξεφλουδίζει καν.

Αν οι ντομάτες σας δεν ξέρετε από πού είναι, ξεφλουδίστε τις. Διαφορετικά, η φλούδα βγαίνει άνετα όταν ανοίξετε τα βάζα αν σας ενοχλεί.

Διαβάζοντας για την κονσερβοποίηση, σε πολλά σάιτς ζητάνε βράσιμο σε κατσαρόλα για 40 λεπτά. Έτσι λέει είσαι σίγουρος ότι έχεις κάνει σωστή δουλειά από άποψη υγείας. Η Λίλιαν τις βράζει στα βάζα για 10 λεπτά. Εγώ τα έβρασα για 15. Εσείς κάνετε όπως νομίζετε. Η Λίλιαν πάντως που κάνει αυτή τη δουλειά για χρόνια, χαίρει άκρας υγείας :-)

Εκείνο που θα πρέπει να προσέξετε, είναι να μην αφήσετε κενά μέσα στα βάζα. Οπότε, για να μην λέω σκόρπιες τις οδηγίες, έχουμε και λέμε:

Κονσερβοποίηση ωμής ντομάτας σε βάζα
Υλικά
αποστειρωμένα βάζα
ντομάτες ώριμες, κατά προτίμηση χωρίς πολλά σπόρια

Τι κάνουμε:
Αποστειρώνουμε τα βάζα όπως περιέγραψα στο προηγούμενο ποστ.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και αποφλοιώνουμε αν θέλουμε τις ντομάτες. Αν οι ντομάτες είναι μικρές, μπαίνουν ολόκληρες στα βάζα. Εγώ τις έκοβα γιατι ήταν μεγάλες και δεν χωρούσαν από το στόμιο να μπουν. Αν θέλετε, βγάζετε τα σπόρια. Εγώ δεν είχα χρόνο και ούτε σπόρια, ούτε φλούδες έβγαλα.
Βάζουμε ντομάτες μέσα στα βάζα πολύ στριμωχτά. Πατάμε, ζουλάμε, σπρώχνουμε για να σιγουρευτούμε ότι δεν έχει μείνει κενό. Βάζουμε τόσο στριμωχτά τις ντομάτες που οι τελευταίες πρέπει να περισσεύουν και να σπρώχνουμε το καπάκι για να κλείσει!


Τοποθετούμε τα βάζα με το καπάκι κάτω σε μεγάλη κατσαρόλα.
Βάζουμε όσα βάζα χωράει η κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό, να καλύπτει τα βαζάκια 2-3 δάχτυλα.
Βράζουμε για 10-15 λεπτά χρονομετρώντας μετά το βρασμό.
Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα και φυλάμε μετά.

Πώς τεστάρουμε αν οι κονσέρβες μας έχουν σφραγίσει. Αυτό είναι κάτι που μπορείτε να κάνετε όχι μόνο με τις ντομάτες, αλλά και με μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού κλπ.
Πιέστε με το δάχτυλό σας το καπάκι. Αν πάει κι έρχεται με άνεση κάνοντας μάλιστα επιδεικτικά κλικ κλακ και σας βγάζει τη γλώσσα, τότε δεν έχει σφραγίσει. Ένα καλά σφραγισμένο βαζάκι δεν υποχωρεί με την πίεση. Πολλές φορές μάλιστα, τα βαζάκια που δεν έχουν σφραγίσει, φαίνονται και με το μάτι. Τα καπάκια τους κάνουν ελαφριά κούρμπα που λέμε εδώ (είναι κυρτά).

Αν βλέπετε ότι κάποιο βάζο δεν έχει πάει καλά, ανοίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση. Μην στενοχωριέστε. Συμβαίνει και στις καλύτερες οικογένειες :-)

ΜΙΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ που μόλις μου διευκρίνισε η Λίλιαν. Δυο από τα βαζάκια μου είχαν μαζέψει και είχαν κενό στο πάνω μέρος στην κατσαρόλα όπως τα κοιτούσα. Αν συμβεί αυτό δεν είναι κακό. Ίσα ίσα, που αυτό κανονικά θα πρέπει να συμβεί και έτσι διατηρούνται σε κενό αέρος!

Καλό Σαββατοκύριακο!

Wednesday, August 20, 2014

Πώς αποστειρώνουμε βαζάκια για μαρμελάδες κλπ

Η αποστείρωση βάζων ίσως ακούγεται δύσκολη επιχείρηση, αλλά δεν είναι. Αντιθέτως είναι πάρα πολύ απλή.
Θα ρωτήσει κάποιος ίσως: και γιατί να κάνω αποστείρωση στα βάζα που θα χρησιμοποιήσω; Είναι απαραίτητο;
Η αποστείρωση βοηθάει σε δύο βασικά σημεία: 1) τον απόλυτο καθαρισμό των βάζων, άρα καταστροφή μικροβίων, μικροοργανισμών κλπ
2) απόλυτα καθαρά βάζα, σημαίνει ασφάλεια για το περιεχόμενο και μεγάλη διάρκεια ζωής.


Υπάρχουν φορές που δεν αποστειρώνω τα βάζα μου. Αυτό το κάνω μόνο για προσωπική χρήση και αφού τα βάζα μου έχουν πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων όπου επικρατεί υψηλή θερμοκρασία. Όταν πρόκειται για καινούρια βάζα που αγοράζω ή για προϊόντα που θα χαριστούν ή θα πάνε σε μπαζάρ, τότε αποστειρώνονται για ασφάλεια.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να αποστειρώσεις βάζα. Στον φούρνο, με βράσιμο, ακόμα και στον φούρνο μικροκυμάτων. Ο συνηθισμένος τρόπος που εγώ χρησιμοποιώ, είναι η μέθοδος του φούρνου. Το νερό εδώ είναι τόσο σκληρό, που μόνο αποστειρωμένα δεν μοιάζουν τα βαζάκια αν τα βράσεις...

Όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε, θα πρέπει πρώτα να τα πλύνετε σε χλιαρό νερό και σαπούνι. Ξεβγάλτε καλά και ετοιμαστείτε για το επόμενο βήμα.

Για αποστείρωση στον φούρνο:
Στρώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στη σχάρα του φούρνου σας.
Αραδιάστε τα πλυμένα βαζάκια με το άνοιγμα προς τα κάτω, ΧΩΡΙΣ ΤΑ ΚΑΠΑΚΙΑ,  και χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους (στη φωτό έχω τιγκάρει τον φούρνο και ακουμπάνε).
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σας στους 100-120 βαθμούς και αφήστε τα να στεγνώσουν για 10-20 λεπτά. Εξαρτάται από τον φούρνο ή αν θα βάλετε αέρα. Θα πρέπει να μην έχει μείνει σταγόνα στα βαζάκια.
Τα καπάκια θα τα αποστειρώσετε βουτώντας τα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Στον φούρνο δεν τα βάζουμε γιατί στραβώνουν.


Αν θέλετε να τα βράσετε, γεμίζετε κατσαρόλα με νερό με τα βαζάκια μέσα και τα καπάκια και βράζετε για δέκα λεπτά.

Και στις δύο περιπτώσεις αφήστε να κρυώσουν λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Κανονικά, τα βάζα θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως αφού έχουν αποστειρωθεί. Για να γίνει αυτό, βγάλτε τα από τον φούρνο ή κατσαρόλα με τσιμπίδα που κι αυτή θα έχετε βουτήξει σε καυτό νερό. Δεν έχει νόημα να σκουπίσετε τα βάζα σας με πετσέτα, ή να τα πιάσετε με τα χέρια σας διότι τότε πάει η αποστείρωση. Αν την κάνετε σε κατσαρόλα, αφήστε τα να στεγνώσουν πάνω σε καθαρή πετσέτα μόνα τους.

ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΠΟΤΕ να βάλετε κρύο υλικό μέσα σε καυτά βάζα ή το αντίθετο γιατί τα βάζα θα σπάσουν. Γι΄ αυτό είναι ιδανικό να βάζετε το υλικό που θέλετε να φυλάξετε όπως είναι κι αυτό ζεστό, όπως και τα βάζα σας.

Στον φούρνο μικροκυμάτων (δεν το έχω κάνει ποτέ) η λογική είναι ίδια. Αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα τα βάζα να στεγνώσουν.

Τώρα μια απορία που ίσως έχει κάποιος είναι η εξής: μπορώ να αποστειρώσω βάζα και να τα χρησιμοποιήσω αργότερα;
Κάποιοι, αν δεν χρησιμοποιήσουν άμεσα τα βάζα τους, τα φυλάνε και τα βουτάνε σε καυτό νερό πριν τα χρησιμοποιήσουν.
Κάποιοι όπως εγώ, τα κλείνουν με τα καπάκια τους και τα φυλάνε μέχρι να τα χρησιμοποιήσουν.

Εκείνο που συμβουλεύω, είναι αν αγοράζετε καινούρια βάζα ή σας χαρίζουν, αποστειρώστε τα οπωσδήποτε. Κανένας δεν ξέρει πού φυλάσσονται, πόσα χέρια τα πιάσανε και με τι έρχονται σε επαφή.

Αν έχετε να προσθέσετε κάτι από την εμπειρία σας, θα χαρώ να το ακούσω.