Thursday, June 22, 2017

Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας

Πρόσφατα φάγαμε με φίλες ένα καταπληκτικό τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας σε μαγαζί. Ήταν απλά θεϊκό! Καθώς γευόμουν τον βελούδινο πουρέ μελιτζάνας, θυμόμουν ένα ποστ της φίλης μου της Αγγελικής που έμοιαζε. Δεν είχα άδικο. Θυμόμουν καλά.  Αυτό το φαγητό, ΕΠΡΕΠΕ να το φτιάξω οπωσδήποτε. Ήταν τόσο μα τόσο νόστιμο! Όχι μόνο το έφτιαξα αλλά ακολούθησα τις light οδηγίες της φίλης μου.


Με μια μικρή έρευνα και αφού ξεκίνησα από το ποστ της φίλης μου, είδα ότι όλες αυτές οι παραλλαγές που έβρισκα, είχαν σαν βασική αφετηρία ένα φαγητό της Ανατολής: το χουνκιάρ μπεγιεντί. Τι τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας το πεις, τι χουνκιάρ μπεγιεντί το πεις, στην ουσία είναι το ίδιο. 

Το ορίτζιναλ χουνκιάρ μπεγιεντί (όπως αρέσει στο σουλτάνο σημαίνει) γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας. Οι μελιτζάνες ψήνονται και καπνίζονται, ενώ στον πουρέ μελιτζάνας προστίθεται γάλα, ή κρέμα γάλακτος ή κρέμα μπεσαμέλ. Το δικό μου λοιπόν δεν θα το πω έτσι, αφού πολλά στοιχεία λείπουν, προκειμένου να γίνει πιο light το φαγητό μου. Δυνατότητα να καπνίσω τις μελιτζάνες δεν είχα, οπότε οι ψητές ήταν μια χαρά. Το φαγητό το έφτιαξα και με κοτόπουλο και ήταν πάλι πολύ νόστιμο. Αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες, δοκιμάστε το οπωσδήποτε!



Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας
Υλικά για 3 μερίδες
700 γρ. μοσχάρι (χρησιμοποίησα ελιά) κομμένο σε μικρά κομμάτια
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
¼ κούπας λευκό κρασί
3-4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 συσκευασία ντοματάκια τριμμένα 400 γρ.
2 κόκκους μπαχάρι
4-5 κόκκους πιπέρι
αλάτι
πιπέρι


Για τον πουρέ μελιτζάνας
3 μελιτζάνες φλάσκες
½ λίτρο γάλα (χρησιμοποίησα χαμηλών λιπαρών)
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στεγνώσει ΚΑΛΑ σε σουρωτήρι. Εγώ το έπλυνα και αφού σούρωσε καλά στο σουρωτήρι, το άφησα όλη νύχτα στο σουρωτήρι με ένα πιάτο από κάτω, μέσα στο ψυγείο πια, για όλη νύχτα.
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας (ή σε κανονική).
Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας. Αν δεν έχει στεγνώσει καλά, θα βράζει αντί να τηγανίζεται. Το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια  και το σκόρδο και αφήνουμε να σωταριστούν και αυτά μερικά λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις και προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά (αλλά όχι το αλάτι γιατί σκληραίνει).
Κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για μισή ώρα.
Μετά τη μισή ώρα, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει η χύτρα, την ανοίγουμε και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το κρέας. Αν έχει πολύ νερό, το βράζουμε λίγο με ανοιχτή την κατσαρόλα για να εξατμιστεί. Αλατίζουμε.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε δυνατό γκριλ.
Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε 2-3 μεριές, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα ετοιμάζουμε και την ελαφριά μπεσαμέλ, έτσι ώστε αυτά τα δύο να είναι έτοιμα την ίδια ώρα.

Διαλύουμε σε λίγο από το γάλα το αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το γάλα, μαζί με το λάδι και ρίχνουμε όταν αρχίζει να ζεσταίνεται και το διαλυμένο αλεύρι και γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να πήξει ελαφρά η κρέμα.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση, τις αδειάζουμε με ένα κουτάλι σε μπλεντεράκι και τις μισολιώνουμε. Εναλλακτικά το κάνουμε με το χέρι.
Ανακατεύουμε τις μισολιωμένες μελιτζάνες με τη μπεσαμέλ.

Για το σερβίρισμα, βάζουμε μια ποσότητα πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο και από πάνω το μοσχάρι κοκκινιστό.

Με κοτόπουλο...


                                                                  Με μοσχάρι...



Tuesday, June 13, 2017

Κολοκυθόπιτα ανοιχτή και light

Το καλοκαίρι είναι η εποχή που λατρεύω. Το ομολογώ. Δεν είναι μόνο ο ήλιος και η ζέστη που επιδρούν αναζωογονητικά επάνω μου, αλλά είναι και τα φρούτα και λαχανικά που υπάρχουν κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής. Ντομάτες, κολοκύθια, μελιτζάνες, κεράσια, μέσκουλες (μούσμουλα), βερύκοκα, νεκταρίνια, καρπούζι, πεπόνι και πολλά πολλά άλλα. Μια ποικιλία τεράστια που να μην ξέρεις τι να διαλέξεις. 


Στα πλαίσια διατροφής με χαμηλά λιπαρά, σκάρωσα μια κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, για να γλυτώσουμε θερμίδες. Ομολογώ ότι έγινε πιο νόστιμη απ' ό,τι περίμενα. Τόσο νόστιμη, που ακόμα και η φίλη μου που δεν τρώει φέτα, έφαγε!

Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!

Κολοκυθόπιτα ανοιχτή και light
Υλικά για μια ταρτιέρα ή ταψί 30-32 εκ. (8 κομμάτια)
700 γρ. κολοκύθια
100 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
100 γρ. κατίκι Δομοκού
3 μεγάλα αυγά
2 κ. σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αλάτι
πιπέρι
λίγο σουσάμι
βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Τα στύβουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Αλατοπιπερώνουμε.
Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα.
Ρίχνουμε μέσα το υλικό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 με αέρα.


Τη βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν την κόψουμε για να μπορούμε να βγάλουμε κομμάτι.



Είναι πολύ νόστιμη και τρώγεται ευχάριστα και παγωμένη.

Wednesday, June 7, 2017

Ιμάμ μπαιλντί

Το ιμάμ, είναι ένα από τα φαγητά που έφτιαχνε η μάνα μου τα καλοκαίρια. Εκείνα τα χρόνια, το να χρησιμοποιείς τα λαχανικά στην εποχή τους, ήταν απλά αυτονόητο :) Μελιτζάνες το καλοκαίρι, σε ό,τι βερσιον ήθελες. Παπουτσάκια, μουσακά, τηγανητές, ιμάμ, γεμιστά. Όλα τα καλά.


Η μάνα μου βέβαια θυμάμαι να τηγάνιζε τις μελιτζάνες. Τις άφηνε μετά σε τρυπητό να σουρώσουν από τα λάδια και μετά τις γέμιζε. Ομολογώ, ότι αυτή η θύμηση του τηγανίσματος, συν ότι το θεωρούσα λίιιγο μπελαλίδικο, συν ότι για αρκετά χρόνια δεν τρελαινόμουν για μελιτζάνες, με έκαναν να αποφεύγω να το μαγειρέψω. ΜΕΓΑ ΛΑΘΟΣ. Το λάτρεψα, Το ερωτεύτηκα. Το αγάπησα. Και θα το ξανακάνω σύντομα (παρόλο που η κοιλιά μου μοιάζει ετοιμόγεννη από το πολύ κρεμμύδι :p )

Τελικά δεν ήταν τόσο μπελαλίδικο όσο νόμιζα. Όσο για το τηγάνισμα, απλά δεν χρειάστηκε. Μια χαρά νόστιμο γίνεται και στον φούρνο χωρίς τηγάνισμα.

Η δόση είναι για 2. Οι μελιτζάνες που χρησιμοποίησα ήταν όχι απλώς king size, αλλά giant size. Και να σκεφτείτε ότι πήραν τις μικρότερες που είχε το μαγαζί. Τα υλικά λοιπόν είναι για 4 μεγάλες μελιτζάνες. Η πονηριά δε που έκανα, ήταν ότι άνοιξα περισσότερο από μία τσεπούλα στην καθεμία και έγιναν ακόμα πιο νόστιμες.

Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!


Ιμάμ μπαιλντί
Υλικά για 4 μεγάλες μακρόστενες μελιτζάνες
4 μελιτζάνες μεγάλες ή 6 μικρότερες
3 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 κούπας κρασί
αλάτι
πιπέρι
1 κ. γ. ζάχαρη
λάδι
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 2 κ. σ. ξηρό
στη σάλτσα επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, κόκκους πιπέρι κλπ

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι (μπορείτε να το αφήσετε αν θέλετε).
Καθαρίζουμε 4 φλούδες από τη μελιτζάνα κατά μήκος, έτσι ώστε στο τέλος να είναι "ριγέ".
Σχίζουμε κατά μήκος τη μελιτζάνα, όχι απ.ο άκρη σε άκρη, αλλά από λίγο πιο μέσα και χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω. Ουσιαστικά φτιάχνουμε μια θήκη για τη σάλτσα. Εμένα επειδή ήταν μεγάλες οι μελιτζάνες, έκανα 2 σχισμές κατά μήκος για να μπει ακόμα περισσότερη σαλτσούλα.
Αλατίζουμε μέσα στις θήκες και αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη σάλτσα.


Σε τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι (εγώ έβαλα 3-4 κ. σ.) και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια. Θέλουμε μόνο να γίνουν διάφανα και όχι να τηγανιστούν.
Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.


Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και πιέζουμε να φύγει το περιττό νερό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 με αέρα.
Σε ένα ταψί τις τοποθετούμε. Περιμένουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία στη σάλτσα για να τις γεμίσουμε.
Με ένα κουτάλι βάζουμε αρκετή γέμιση στις θήκες. Όση σάλτσα μείνει, τη σκορπάμε πάνω από τις μελιτζάνες στο ταψί.


Προσθέτουμε ελάχιστο λάδι, ίσα για να μην κολλήσουν οι μελιτζάνες στο ταψί.
Νερό δεν προσθέτουμε ακόμα, παρά μόνο όταν δούμε ότι λείπει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου ή μέχρι να τρυπιούνται οι μελιτζάνες.
Τρώγεται ευχάριστα και κρύο. Η φέτα επιβάλλεται ;)

Το εντυπωσιακό σ' αυτό το φαγητό είναι ότι γίνεται πάρα πολύ γλυκό από τα κρεμμύδια!


Wednesday, May 31, 2017

Τούρτα αρμενοβίλ


Σε πείσμα του άστατου καιρού, για να τον προκαλέσω, ποστάρω συνταγή για παγωτό. Παγωτό με μπεζέδες που τους λατρεύω. Τη συνταγή μου την έστειλε ο φίλος μου ο Αχιλλέας. Η πρώτη φωτογραφία είναι δική του και η 2η της Νίκης. Δική μου, όταν αξιωθώ να το φτιάξω ;) Ευχαριστώ Αχιλλέα και Νίκη!


Παγωτό αρμενοβίλ
Υλικά
750 γρ. μπεζέδες γεμιστούς με κρέμα
2 κουτιά φυτική σαντιγύ ή κρέμα γάλακτος
άχνη ζάχαρη κατά βούληση ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε
2 κούπες αμύγδαλα καβουρντισμένα
σοκολάτα κουβερτούρα


Εκτέλεση
Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα (αν δεν είναι έτοιμα καβουρντισμένα). Είναι εύκολο να το κάνετε σε αντικολλητικό τηγάνι αντί για τον φούρνο, αρκεί να είσαστε κοντά για να ανακατεύετε και να τα ελέγχετε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκοπανίζουμε. Κρατάμε στην άκρη μερικά για τη διακόσμηση.
Χτυπάμε τη σαντιγύ, προσθέτουμε άχνη.
Σπάμε τους μπεζέδες, κρατάμε μερικούς στην άκρη για τη διακόσμηση,  και ανακατεύουμε με τη σαντιγύ και τα κοπανισμένα αμύγδαλα.
Αν θέλουμε, τρίβουμε κουβερτούρα μέσα στο μείγμα και το βάζουμε σε φόρμα να παγώσει στη κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες.
Πριν το σερβίρουμε, διακοσμούμε με μπεζέδες, αμύγδαλο και αν θέλουμε το περιχύνουμε με λιωμένη κουβερτούρα.

Tip: οι μπεζέδες είναι καλό να είναι οι γεμιστοί με βουτυρόκρεμα. Συνταγή θα βρείτε εδώ, αλλά για ευκολία, μπορείτε να πάρετε έτοιμους. Αν δεν βρείτε γεμιστούς, χρησιμοποιήστε απλούς. 

Monday, May 22, 2017

Τσιγαρέλι

Πέρυσι τέτοια εποχή, ήμουν στην Κέρκυρα. Συνήθως όταν πάω σε ένα τόπο, φροντίζω να παίρνω κάποια τοπική συνταγή. Αυτή τη φορά, η συνταγή ήρθε και με βρήκε πριν πάω στην Κέρκυρα. Μου την έδωσε η καλή μου φίλη η κ. Τασία, που έχει την κόρη της εκεί. Ζακυνθινιά η Τασία, αρχικά νόμισα πως μου έδωσε μια ζακυνθινή συνταγή. Όταν όμως έφαγα αυτό το φαγητό στην Κέρκυρα, τότε κατάλαβα ότι μου είχε δώσει κερκυραϊκή. 

Ετοιμαστείτε να ανοίξουν μύτες, λαιμοί, να βγουν καπνοί από τα αυτιά, να κλάψουν μάτια. Χαχα! Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των καυτερών. Καίει κι όταν λέμε καίει, εννοούμε ότι καίει πραγματικά! Προσοχή στο πιπέρι λοιπόν όσοι δεν αντέχετε. Εμένα μου άρεσε πολύ κι όσο κι αν καιγόμουν συνέχιζα ακάθεκτη! Ψωμάκι φρέσκο από δίπλα για να σώζεστε από το κάψιμο (το ψωμί σώζει και ουχί το νερό στα καυτερά)!


Τσιγαρέλι
Υλικά
2 κιλά σέσκλα ή σπανάκι χοντροκομμένο
200 γρ. ελαιόλαδο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά σε σκόνη
1 κ. σ. ντοματοπελτέ
½ ματσάκι μάραθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε.
Μόλις πάρει βράσει, ρίχνουμε αλάτι και τα χόρτα.
Τα βράζουμε για 4-5 λεπτά και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι.
Κρατάμε στην άκρη το νερό του βρασίματος.
Σκουπίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε λίγα από τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πάπρικα και τον πελτέ και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζεματισμένα χόρτα και τα σωτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε 200 γρ. από το νερό του βρασίματος που κρατήσαμε.
Αλατίζουμε και μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να σωθούν τα πολλά υγρά.
Στο τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το υπόλοιπο κρεμμυδάκι.
Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί!