Monday, December 5, 2016

Πανετόνε

Τον τελευταίο καιρό το νησί μας είναι σε πλήρη κατάρρευση.
Τα σκουπίδια έχουν να μαζευτούν εδώ και ενάμιση μήνα. Η δημοτική αρχή δεν κάνει ΤΙΠΟΤΑ για να βρεθεί άμεσα λύση. Τα σκουπίδια μαζεύονται σε βουνά στις γωνίες, στους δρόμους, οπουδήποτε.
Σαν να μην έφτανε αυτό, η καταρρακτώδης βροχή που έπληξε το νησί το περασμένο Σαββατοκύριακο αλλά και αυτό, στοίχισε τη ζωή σε έναν νέο άνθρωπο αλλά δημιούργησε ακόμα περισσότερα προβλήματα. Τα χωριά στον κάμπο έγιναν μια τεράστια λίμνη, με τεράστιες ζημιές σε σπίτια, υπόγεια, αυτοκίνητα, καυστήρες.
Χτες, από τη βροχή κατέρρευσε ένα δέντρο το οποίο συμπαρέσυρε τα καλώδια της ΔΕΗ και μέσα σε όλα μείναμε χωρίς ρεύμα. Αυτή τη στιγμή που γράφω, κλείνουμε στην περιοχή μου 15 ώρες χωρίς ρεύμα (τελικά κράτησε 16...).

Επιπλέον, μια νέα γυναίκα, μητέρα ανήλικων παιδιών, βρήκε το θάνατο από ενδονοσοκομιακή λοίμωξη μετά από ένα χειρουργείο ρουτίνας. Το νοσοκομείο μας κρίθηκε ακατάλληλο μέχρι να εντοπιστεί το πρόβλημα και δεν διενεργούνται χειρουργικές επεμβάσεις.

Παράλληλα, είμαστε αποκλεισμένοι λόγω της απεργίας των ναυτεργατών.

Το αεροπλάνο χτες έφτασε από Αθήνα, δεν μπόρεσε να προσγειωθεί λόγω της νεροποντής και γύρισε πίσω.

Αν αυτή τη στιγμή το νησί μας δεν είναι σε έκτακτη ανάγκη, τότε πότε είναι;

Όλα αυτά συμβαίνουν εδώ, το 2016, σε ένα νησί που σφύζει από ζωή από τουρισμό και ζωή το καλοκαίρι.

Το εντυπωσιακό σε όλα αυτά, είναι ότι ο κόσμος μένει απαθής ως προς τα σκουπίδια. Ελάχιστη διαμαρτυρία, ελάχιστα παράπονα προς τις αρχές. Πραγματικά δεν καταλαβαίνω τίποτα…

Αφήνω όλα αυτά τα άσχημα και πάω σε μια χριστουγεννιάτικη συνταγή, να γλυκαθούμε, μπας και ξορκίσω το κακό…


Πέρυσι στο ταξίδι μου στην Ιταλία, αγόρασα ένα βιβλιαράκι με γιορτινές συνταγές από όλη την Ιταλία (Dolci Tradizioni). Είχα ήδη σταμπάρει μερικές συνταγές που ήθελα να κάνω και μία από αυτές ήταν το πανετόνε. Πριν το κάνω, διάβασα μερικές από το ίντερνετ, είδα μερικά βίντεο, κάτι τα λίγα ιταλικά μου, κάτι η μετάφραση του google, ξεκίνησα. Τις μικροαλλαγές από τη συνταγή και την τεχνική σε σχέση με το βιβλίο, τις αναφέρω παρακάτω.




Πανετόνε
Υλικά για 1
850 γρ. αλεύρι δυνατό *
100 γρ. μαγιά φρέσκια
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
180 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
4 κρόκους αυγού
100 γρ. σταφίδες ξανθές*
50 γρ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκάλι-λεμόνι (χρησιμοποίησα κόντιτα)
αλάτι
ένα κομματάκι βούτυρο


Εκτέλεση
Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπωλάκι με λίγο νερό να τις καλύπτει. Χρησιμοποίησα και ξανθές και μαύρες.
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο (πολύ λίγο) χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε 100 γρ. από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.


Βάζουμε το ζυμαράκι σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο μπωλ, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες σε μέρος ζεστό και ξηρό.



Μετά την πάροδο τριών ωρών, προσθέτουμε άλλα 100 γρ. αλεύρι και μερικά κουταλάκια χλιαρό νερό, ζυμώνουμε και ξαναφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε μέρος ζεστό.



Μετά από 2 ώρες:
Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (μην το ρίξετε όλο, εμένα πήρε 90 γρ. λιγότερο από αυτό που ζητούσε η συνταγή) στην επιφάνεια εργασίας που θα δουλέψουμε ή σε λεκάνη και κάνουμε λακκούβα.


Ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη*, το αυγό, τους κρόκους και μια πρέζα αλάτι.
Ζυμώνουμε ζωηρά για 20 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη σφιχτή και ελαστική.
Ενσωματώνουμε στη ζύμη το προζύμι, δουλεύοντας ακόμα πιο δυνατά.


Ενώνουμε στο τέλος τις σταφίδες αφού τις στίψουμε ελαφρώς και την κόντιτα (ψιλοκομμένη αν δεν είναι).


Με ελαφρώς βουτυρωμένα χέρια, διαμορφώνουμε ένα καρβέλι.
Αν έχουμε το ειδικό καλούπι για πανετόνε, το βουτυρώνουμε και το ντύνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα. Αν δεν έχουμε (όπως εγώ), παίρνουμε μια μικρή σε διάμετρο φόρμα (20-23 εκ), τη βουτυρώνουμε και τη ντύνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα που θα της αφήσουμε να έχουμε τουλάχιστον διπλάσιο ύψος από το ταψί. Συρράπτουμε το χαρτί για να παραμείνει στη θέση του αν έχει ενώσεις.



Βάζουμε μέσα το καρβέλι και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος για 6 ώρες.



Αφού διπλασιαστεί, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κάνουμε μια τομή στη ζύμη σε σχήμα σταυρού (προσεκτικά και τρυφερά) και στο κέντρο βάζουμε ένα κομματάκι (σαν καρύδι μικρό) βούτυρο.


Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να κάνει καφέ χρώμα.


Τώρα εδώ, έκανα κάτι που δεν έλεγε το βιβλίο, αλλά έλεγαν πολλά ιταλικά σάιτ.
Μπορείτε να το κάνετε κι εσείς, ειδικά αν έχει πάρει πολύ ύψος το πανετόνε σας. Το δικό μου δεν ήταν υπερβολικά ψηλό και δεν είχε φόβο να ξεφουσκώσει, αλλά το έκανα.

Όπως βγάζουμε το πανετόνε από το φούρνο και από το ταψί, ΧΩΡΙΣ να βγάλουμε τη λαδόκολλα, περνάμε κατά μήκος δύο μακρουλά σουβλιά ή βελόνες πλεξίματος (που είχα εγώ).

Έχοντας βάλει σαν στηρίγματα βιβλία, κονσέρβες ή ό,τι μας βρίσκεται, ψηλότερα από το ύψος του πανετόνε, κρεμάμε ανάποδα το πανετόνε. Αυτό γίνεται για να μην ξεφουσκώσει και χάσει το ύψος του.
Το αφήνουμε να κρυώσει έτσι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.

Στην πιατέλα που θα το βάλετε, φροντίστε να την κλείνετε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί τις μέρες που θα το κρατήσετε (αν αντέξει και δεν το φάτε άμεσα).

Tips:
Χρησιμοποίησα ξανθές και μα΄τρες σταφίδες γιατί δεν έφταναν οι ξανθές μου. Θεωρώ ότι χρειάζονταν κι άλλες γιατί δεν τις έβρισκες συχνά.

Χρησιμοποίησα αλεύρι δυνατό μαζί με λίγο για όλες τις χρήσεις. Δεν διευκρίνιζε τι αλεύρι χρειάζεται και χρησιμοποίησα αλεύρι για τσουρέκια.

Στο βιβλίο έλεγε να λιώσουμε τη ζάχαρη σε λίγο νερό. Επειδή δεν διευκρίνιζε πόσο, προτίμησα να τη ρίξω μέσα στο ζεστό βούτυρο. Ίσως γι’ αυτό μου πήρε λιγότερο αλεύρι (λόγω έλλειψης περισσής υγρασίας, 760 γρ. δηλαδή). Σε κάποια σάιτς, έριχναν τη ζάχαρη απευθείας, οπότε πράξτε όπως νομίζετε.

Πανετόνε έχω φάει μόνο μια φορά και μάλιστα έτοιμο, οπότε δεν ξέρω να σας πω αν ήταν καλό με την έννοια του ίδιου σαν ιταλικό. Ήταν πάντως θεονόστιμο και συνόδεψε τους καφέδες μας τις επόμενες μέρες.

Αν μπορείτε, κρατήστε τους χρόνους που λέει. Ξεκινήστε από το πρωί για να έχετε άνεση. Εγώ ξεκίνησα απόγευμα και αναγκαστικά μείωνα τους χρόνους προκειμένου να το ψήσω το βράδυ.

Το βιβλίο έλεγε να ψηθεί στους 220 για 45 λεπτά, χωρίς να διευκρινίζει αν θα είναι με αέρα ο φούρνος. Εγώ το έψησα στους 200 με αέρα, για 50 λεπτά και το κάλυψα μετά από λίγη ώρα με αλουμινόχαρτο γιατί πήρε χρώμα. Θεωρώ ότι μπορούσα να το είχα βγάλει κι εγώ στα 45 λεπτά. Ήταν ήδη καλοψημένο όταν το έβγαλα.



Monday, November 28, 2016

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Τα Χριστούγεννα, ως παιδί που ήμουν, πέρα από διακοπές, δέντρο. φωτάκια, δώρα κλπ, σήμαινε και τη γιορτή του πατέρα. Αν για άλλους τα Χριστούγεννα σήμαιναν καθαριότητα σπιτιού, στόλισμα, παραδοσιακά γλυκά, εκκλησία, επισκέψεις, για μας σήμαιναν όλα αυτά ΣΥΝ απίστευτη κούραση της παραμονή, από την προετοιμασία για τα φαγητά της επόμενης μέρας.


Το μεσημέρι τρώγαμε οικογενειακά (άντε και καμιά γιαγιά μαζί), αλλά το βράδυ έτρωγαν όλοι όσοι θα έρχονταν επίσκεψη στο σπίτι. Έτσι είχαν συνήθεια παλιά οι δικοί μου.


Οπότε, την προηγούμενη μέρα αλλά και ανήμερα, έπεφτε πολύ μαγείρεμα.


Μέσα στα must της μάνας μου, ήταν οι λαχανοντολμάδες, που όλοι τους περίμεναν εναγωνίως για τη νοστιμάδα τους αλλά και για το πόσο τρυφεροί και απαλοί γίνονταν.

Ομολογώ, ότι όσα χρόνια είμαι στη Ζάκυνθο (διανύω τον 29ο χρόνο) δεν έφτιαξα ΠΟΤΕ. Ω ναι! Κατ΄αρχήν, όσο ζούσε η μάνα μου, έφτιαχνε αυτή τα Χριστούγεννα, οπότε γιατί να φτιάξω εγώ; :-p Μετά, στην κόρη μου δεν αρέσουν πολύ τα αυγολεμονάτα φαγητά, οπότε τα απέφευγα και τρίτον είναι μπελάς. Ε ναι. Αφού είναι! Μπελάς που αξίζει όμως. Πιστέψτε με!


Αν θα τους ξαναφτιάξω παρόλο που είναι μπελάς; Ναι. Θα τους ξαναφτιάξω και μάλιστα μέσα στα Χριστούγεννα :)


Η παρακάτω δόση είναι μεγάλη όπως βλέπετε. Φτιάξτε τους για φίλους, ή καταψύξτε τους ή κάντε τη μισή δόση ;) Εμείς φάγαμε, έστειλα πεσκέσι και κατέψυξα για το γιο και ξαναφάγαμε.


Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
Υλικά για 30-35
1 λάχανο γύρω στα 2.5 κιλά (το δικό μου ήταν 2.200, αλλά καλό είναι να έχετε λίγο μεγαλύτερο για ασφάλεια)
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (παίρνω πάντα άπαχο)
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια, ψιλοκομμένα
110 γρ. ρύζι (προτίμησα κίτρινο)
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο το λευκό μέρος τους και λίγο από το τρυφερό πράσινο
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
2 αυγά
χυμό 1 μικρού λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να ζεματίσουμε το λάχανο, για να είναι μαλακό και να μπορούμε να το τυλίξουμε. Δύο τρόποι υπάρχουν.
1) Αφαιρούμε κωνικά το κοτσάνι του λάχανου. Το ζεματάμε ολόκληρο σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει για 10-20 λεπτά, τοποθετώντας το με το κοτσάνι προς τα κάτω. Το γυρίζουμε στα μισά και από την άλλη πλευρά. Τα φύλλα φεύγουν εύκολα στη συνέχεια. Αν στα κεντρικά φύλλα παρατηρήστε ότι δεν είναι αρκετά μαλακά, το ξαναβουτάτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο για να μπορέσετε να δουλέψετε ή παγώστε το κάτω από τρεχούμενο νερό.


2) βγάζουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα ζεματάμε 2-3 μαζί στην κατσαρόλα σε νερό που βράζει. Με αυτό τον τρόπο, υπάρχει κίνδυνος να σας σχίζονται τα φύλλα καθώς τα βγάζετε από το λάχανο, ειδικά αν είστε άπειροι ή αν το λάχανο έχει πολύ σφιχτοδεμένα φύλλα.

Δοκίμασα και τους δύο τρόπους γιατί είχα μάθει από το σπίτι μου τον 2ο, αλλά την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω μόνο τον 1ο που είναι πιο εύκολος και λιγότερο χρονοβόρος. 

Αφού ζεματίσουμε το λάχανο, κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια και ίνες που είναι δύσκολο να τυλιχτούν.

Φτιάχνουμε τη γέμιση (αυτό μπορεί να γίνει όσο βράζει το λάχανο).


Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού και τα αυγά.


Πάνω σε καθαρή επιφάνεια στρώνουμε ένα φύλλο. Αν είναι πολύ μεγάλο, το χωρίζουμε στη μέση.


Τοποθετούμε μια κουταλιά σούπας (όχι τεράστια) μίγμα και τυλίγουμε.
Τυλίγουμε μια φορά κυλινδρικά και στη συνέχεια κλείνουμε τα πλαϊνά σαν φακελάκι. Ξανατυλίγουμε μέχρι να τυλιχτεί όλος ο κιμάς, χωρίς να φαίνεται καθόλου.


Βάζουμε στην άκρη τον ντολμά, με την πλευρά που κλείσαμε και τελειώσαμε από κάτω.
Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα φύλλα.



Αν κάποια είναι μικρά ή κομμένα, ενώνουμε δύο μαζί για να σχηματίσουμε ένα φύλλο.
Τα σκληρά κεντρικά κομμάτια που βγάζουμε από τα φύλλα, καθώς και κάποια φύλλα αν έχουν περισσέψει, τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα τα βράσουμε.


Από πάνω, τοποθετούμε με τη σειρά, κοντά-κοντά τους ντολμάδες, με την κλεισμένη μεριά από κάτω. Πρέπει να είναι κοντά-κοντά και όχι αραιά, για να μην ανοίξουν με το βράσιμο.


Τα βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε νερό ίσα να τους καλύπτει.
Από πάνω, τοποθετούμε ένα πιάτο αναποδογυρισμένο. Παρόλο που δεν το είχα ξανακάνει, αυτή τη φορά το έκανα, από φόβο μη μου διαλυθούν. Το πιάτο βοηθάει να παραμείνουν στη θέση τους και να μην ανοίξουν, όπως και έγινε. Βγήκαν όλοι ακέραιοι.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Δεν χρησιμοποίησα χύτρα ταχύτητας αυτή τη φορά για να μην διαλυθούν, αλλά είμαι σίγουρη ότι μια χαρά θα γίνονταν.
Αν χρειάζεται κατά τη διάρκεια προσθέτουμε νερό. Σε μένα δεν χρειάστηκε. Το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγο νερό.
Όταν τελειώσει το βράσιμο, αφήνουμε να ηρεμήσει και να μην υπάρχει βρασμός, αλλά όχι να κρυώσει, προκειμένου να ρίξουμε το αυγό και να μην κόψει, αλλά να μην μείνει και ωμό.

Φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Δεν χρειάζεται να είναι σφιχτό το χτύπημα των αυγών μας. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε μαζί και να ρίξουμε μετά το χυμό λεμονιού, αλλά εγώ προτίμησα το γνωστό τρόπο γιατί μας αρέσει.
Χτυπάμε τα αυγά σε ελαφριά μαρέγκα.
Προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπάμε να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Πρέπει να μεταγγίσουμε το ζουμί των λαχανοντολμάδων, στο μπωλ που χτυπήσαμε τα αυγά. Αν μεταγγίζετε όλο το ζουμί στα φαγητά που αυγοκόβετε στο μπωλ με τα αυγά, είναι εγγύηση ότι δεν πρόκειται να κόψουν!
Γέρνετε προσεκτικά την κατσαρόλα για να πάρετε το ζουμί. Καλό είναι να σας βοηθήσει κάποιος, ώστε να μη χρειαστεί να βγάλετε το πιάτο. Εγώ φώναξα τις ειδικές δυνάμεις (βλέπε άντρα).
Καθώς έριχνε το ζουμί στο μπωλ με τα αυγά, εγώ ανακάτευα με το χτυπητήρι του μίξερ (ή με ένα σύρμα).
Αφού ανακατευτούν όλα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα για να πάει παντού και τη βάζουμε σε μάτι που δεν είναι ζεστό.
Οι λαχανοντολμάδες είναι έτοιμοι. Σερβίρουμε ζεστούς.


Μπορείτε αν θέλετε να μην τους αυγοκόψετε. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να τους ξαναζεστάνετε όταν θελήσετε. Με το αυγό, είναι πιο δύσκολο να ξαναζεσταθούν επειδή υπάρχει κίνδυνος να κόψει, αλλά όχι ακατόρθωτος (χαμηλή θερμοκρασία, φούρνος, μικροκύματα).

Είναι ένα φαγητό χρονοβόρο και μπελαλίδικο, που αξίζει όμως κάθε λεπτό της ενασχόλησης με αυτό! Σίγουρα δεν είναι για κάθε μέρα ή συχνά, όμως θα το ξανακάνω σίγουρα σύντομα!


Friday, November 25, 2016

Πώς φτιάχνουμε καστανή ζάχαρη στο σπίτι

Πολλές χριστουγεννιάτικες συνταγές -και όχι μόνο- ζητάνε ζάχαρη καστανή. Όχι αυτή που βάζουμε στον καφέ μας, αλλά την άλλη. Τη μαλακή. Για τη ζάχαρη έχω γράψει αναλυτικά στο παρελθόν. Διαβάστε για τα είδη της εδώ!


Προϋπόθεση για να φτιάξεις μαλακή καστανή ή σκούρα καστανή ζάχαρη στο σπίτι βέβαια, είναι να έχεις μελάσα. Θα μου πεις, θα έχω στο σπίτι μελάσα αλλά όχι καστανή ζάχαρη;;; Κι όμως...Μπορεί να συμβεί και στις καλύτερες οικογένειες :D Πχ, να πας σούπερ μάρκετ για ζάχαρη καστανή μαλακή και να μην έχει. Έχει όμως μελάσα κι εσύ καίγεσαι για καστανή μαλακή ζάχαρη... Ή απλά, έχεις πάντα στο σπίτι μελάσα (σαν εμένα...).

Πλάκα πλάκα, είχα στο σπίτι μελάσα και ήταν η 2η φορά που δεν έβρισκα ζάχαρη καστανή μαλακή στο σούπερ μάρκετ. Κάπως έτσι ξεκίνησε το πείραμα.


Την 1η φορά που έκανα τη δοκιμή, την έκανα βάζοντας καστανή ζάχαρη του καφέ και μελάσα. Το αποτέλεσμα δεν ήταν ικανοποιητικό, γιατί η ζάχαρη ήταν και παρέμενε χοντροκομμένη, οπότε το ξαναέκανα :)

Η καστανή ζάχαρη, δεν είναι τίποτα άλλο παρά μίξη λευκής με μελάσα. Ή ζάχαρης ακατέργαστης που έχουν αφήσει μέσα ποσότητα μελάσας. Το ίδιο πράγματα δηλαδή. Οπότε, τι κάνουμε:


Πώς φτιάχνουμε καστανή ζάχαρη στο σπίτι
Τι χρειαζόμαστε:
λευκή ζάχαρη (ποσότητα για 1 κούπα υπολογίστε)
1/2 με 1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα
ίσως χρειαστείτε μερικές σταγόνες νερό
Blender

Εκτέλεση
Μέσα στο μπλέντερ βάζουμε ζάχαρη. Δεν θέλουμε να είναι εντελώς γεμάτο το μπλέντερ, για να μπορεί να κινηθεί με άνεση το υλικό. Οπότε, υπολογίστε ανάλογα το μέγεθος του μπλέντερ σας. Εγώ έβαλα μια κούπα.
Χτυπάμε στο μπλέντερ λίγο τη ζάχαρη για να μικρύνουν οι κόκκοι.
Προσθέτουμε μισό κουταλάκι μελάσα.
Χτυπάμε. Και ξαναχτυπάμε και ξαναχτυπάμε. Εδώ θέλει υπομονή, γιατί η μελάσα είναι πηχτή και δύσκολα ενσωματώνεται με τη ζάχαρη. Χτυπήστε και ξαναχτυπήστε περιστασιακά μέχρι να ενσωματωθεί. Αν δυσκολεύεται να ενσωματωθεί, εδώ σας έχω το μαγικό τρικ: Ρίξτε μέσα μερικές σταγόνες νερό, εδώ κι εκεί. Εγώ έβρεξα το χέρια μου και άφησα να τρέξουν μερικές σταγόνες από τα δάχτυλά μου ολόγυρα.
Ξαναχτυπάμε. Και τότε γίνεται το μαγικό και παίρνει τη μορφή μου θέλουμε.
Αν σας φαίνεται ανοιχτόχρωμη η ζάχαρη, ρίξτε κι άλλη μελάσα. Όσο περισσότερη ρίξετε, τόσο περισσότερο σκούρα θα γίνεται. Αν ρίξετε κι άλλη, ξαναχτυπήστε.


Φυλάμε τη ζάχαρη σε βάζο που κλείνει.

Έφτιαξα 2 φορές τέτοια ζάχαρη πρόσφατα γιατί δεν προλάβαινα να πάω στο σούπερ μάρκετ να πάρω και όποτε πήγαινα δεν είχε. Την πρώτη φορά, δεν χρειάστηκε να προσθέσω νερό. Τη 2η χρειάστηκε.
Τη 2η δόση, την έχω στο ντουλάπι μου πάνω από μια βδομάδα. Δεν έχει πετρώσει και είναι μια χαρά.

Οι καστανές ζάχαρες, επειδή περιέχουν υγρασία, μπορεί να πετρώσουν. Αν συμβεί αυτό, καλύψτε τις με υγρό πανί και θα επανέρθουν!

Καλό Σαββατοκύριακο!

Monday, November 21, 2016

Χοιρινό με μήλα

Σιγά-σιγά, μπαίνουμε στο κλίμα των πιο εορταστικών συνταγών. Τα μήλα βέβαια, δεν είναι ένας λόγος για να τα χρησιμοποιούμε μόνο στις γιορτινές συνταγές. Γενικά τα φαγητά με φρούτα μου αρέσουν πολύ. Θυμίζουν όμως, πιο ξεχωριστές συνταγές και μέρες. 
Η παρακάτω συνταγή, εύκολη, γρήγορη και οικονομική. Επίσης εντάσσεται στα πλαίσια των συνταγών "μαγειρεύω για δύο". Πάμε;


Χοιρινό με μήλα
2 μπριζόλες χοιρινές ή τηγανιά
1-2 μήλα κομμένα σε μεγάλους κύβους
1 κ. σ. καστανή ζάχαρη
1 κ. σ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα κανέλλα
(1-2 κ. σ. ελαιόλαδο)

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλους κύβους.
Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι, βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο να λιώσει και να μελώσουν.
Όταν λιώσει, ρίχνουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, έτσι ώστε να μαλακώσουν και να μελώσουν με τη ζάχαρη και το βούτυρο.
Προσθέτουμε την κανέλλα.
Μετά από 5-7 λεπτά, τα βγάζουμε όλα σε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
(Αν το τηγάνι σας είναι αντικολλητικό, μπορείτε να συνεχίσετε χωρίς λάδι ή βούτυρο για τις μπριζόλες, διαφορετικά, προσθέτετε 1-2 κ. σ. ελαιόλαδο για το σωτάρισμά τους).
Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις μπριζόλες και από τις 2 πλευρές.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.


Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μήλα και τα αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί 1-2 βράσεις.
Σερβίρουμε ζεστά.

Καλή εβδομάδα!

Thursday, November 17, 2016

Πατάτες τηγανητές με αυγά και κιμά

Γρήγορο, εύκολο και στα πλαίσια της ανακύκλωσης φαγητού η σημερινή μου συνταγή. Σας έχει μείνει κιμάς έτοιμος από χτες; Τόσο λίγος που δεν αξίζει καν να μπει κατάψυξη για την επόμενη φορά; Τόσο λίγος που δεν φτάνει για μια μακαρονάδα; Ε τότε βάλτε τον σε πατατούλες τηγανητές.


Ο καλός μου, που είναι φανατικός πατατάς και δύσκολα δέχεται να ανακατέψει οτιδήποτε με τις πολύτιμες τηγανητές του πατατούλες, είπε τα καλύτερα για το παρακάτω εύκολο και γρήγορο φαγητό.


Πατάτες τηγανητές με αυγά και κιμά
Υλικά
1-2 μέτριες πατάτες
2 αυγά

Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες για τηγάνι.
Τις τηγανίζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.
Μέχρι να τηγανιστούν, χτυπάμε σε ένα πιάτο τα αυγά και ανακατεύουμε και τον κιμά μαζί.
Αφού τηγανιστούν, τις βγάζουμε από το λάδι και τις βάζουμε σε καθαρό τηγάνι (αν έχετε ελαφρύ και λεπτό τηγάνι για κρέπες, ακόμα καλύτερα).
Τις ξαναβάζουμε στη φωτιά και τις περιχύνουμε με τα αυγά/κιμά.
Περιμένουμε μερικά λεπτά να πήξει το μίγμα σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να τιςαναποδογυρίσετε. Απλώς χαμηλώστε τη φωτιά.
Αφού πήξει, σερβίρουμε.