Monday, March 30, 2015

Κουλουράκια αμμωνίας, της θείας Μαίρης

Όταν ήμουν μικρή, τα μοναδικά κουλούρια που κάναμε το Πάσχα ήταν αυτά της αμμωνίας. Όλο το σπίτι μύριζε αμμωνία, όπως μυρίζουν όλοι οι φούρνοι αυτές τις μέρες.
Ομολογώ ότι κουλούρια με αμμωνία δεν κάνω, γιατί έχω βρει άλλες συνταγές, γι' αυτό και ως τώρα συνταγή εδώ μέσα δεν υπήρχε. Να όμως που ήρθε η στιγμή να βάλω και κουλουράκια αμμωνίας για όποιον ενδιαφέρεται.


Τη φίλη μου την Ασπασία σας την έχω αναφέρει πολλές φορές. Με την Ασπασία κάνουμε (κάναμε για την ακρίβεια) πολύ συχνά μαγειρέματα μαζί. Στην Ασπασία αρέσει όταν κάνει μια συνταγή άλλου, αυτός ο άλλος να είναι εκεί, γιατί τον θεωρεί ειδικό :-)
Τελευταία δυσκολευόμαστε από χρόνο πολύ, με αποτέλεσματα να μας λείπουν οι μαγειρικές μας συνευρέσεις.

Με την Ασπασία φτιάχναμε κουραμπιέδες μαζί. Και μπακλαβά. Και διάφορα κέικ. Φτιάχναμε πολλά πράγματα, ΕΚΤΟΣ από ένα: τα πασχαλινά κουλούρια. Τα κουλουράκια της τα έκανε με τη θεία της τη Μαίρη, που έφτιαχνε καταπληκτικά κουλούρια. Αυτά, περίμενε να τα κάνει με τη θεία, σαν ιεροτελεστία.


Τα χρόνια περνούν όμως και οι μεγάλοι άνθρωποι φεύγουν κάποια στιγμή. Αφήνουν όμως πίσω τους παρακαταθήκη αναμνήσεις και γνώση. Έτσι, πέρυσι φτιάξαμε μαζί με την Ασπασία τα κουλουράκια της θείας Μαίρης. Χωρίς αυτήν μεν, αλλά με τη συνταγή της.
Η περιγραφή από δω και κάτω είναι της Ασπασίας, που θέλησε να γράψει δυο λόγια μαζί με τη συνταγή, για να τιμήσει τη μνήμη της.


Η θεία Μαίρη από όπου κι αν πέρασε άφησε μια πνοή δημιουργίας. Κεντήματα, κατασκευές και μπόλικη μαγειρική!
Πολλές συνταγές, πολλές ιδέες και μεράκι στην κουζίνα.
Νοιώθουμε τυχερές, η αδελφή μου κι εγώ, που  ζυμώσαμε, αναδεύσαμε και δοκιμάσαμε μαζί της ζύμες, κουλούρια μαρμελάδες και κρέμες!
Η θεία Μαίρη ήταν αρχόντισσα στην κουζίνα της!
Παραμένει στις καρδιές και στη μνήμη μας, αφού κάθε εποχή του χρόνου νοστιμίζει περισσότερο με κάποια δική της συνταγή!


Κουλουράκια αμμωνίας, θείας Μαίρης
Υλικά για 4 ταψιά
1 ½ κιλό αλεύρι
250 γρ. βούτυρο φρέσκο
400 γρ. ζάχαρη
30 γρ. αμμωνία
1 φλυτζάνι γάλα φρέσκο
6 αυγά
4-5 βανίλιες
έξτρα αυγό για το άλειμμα

Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους-ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Χτυπάμε σε άλλο μπωλ τη ζάχαρη με το βούτυρο να ασπρίσει.
Προσθέτουμε τους κρόκους και τις βανίλιες.
Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε την αμμωνία μέσα (να είμαστε κοντά στο μπωλ γιατί φουσκώνει).

Παλιά συνήθεια από τη μάνα μου, που έφτιαχνε μακρύ κορδόνι και στη συνέχεια το κόβαμε σε ισομερή κομμάτια για να βγαίνουν ίσια τα κουλούρια αλλά και για ταχύτητα στο πλάσιμο.

Ρίχνουμε από σουρωτήρι την αμμωνία στο μπωλ.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά αλεύρι εναλλάξ με τη μαρέγκα και ζυμώνουμε με τα χέρια από δω και πέρα για να έχουμε αίσθηση της υφής της ζύμης, μέχρι να έχουμε μια ζύμη πολύ απαλή που δεν κολλάει στα χέρια (συνήθως παίρνει 1.250 γρ. αλεύρι).
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψιά.

 
Πλάθουμε πολύ μικρά κουλουράκια γιατί φουσκώνουν.
Αλείφουμε από πάνω με αυγό που έχουμε χτυπήσει με λίγο νερό (ολόκληρο το αυγό ή μόνο κρόκο)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20-30 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

Καλή εβδομάδα!


Friday, March 27, 2015

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι



Καθώς πλησιάζει το Πάσχα οι δουλειές στο σπίτι γίνονται περισσότερες. Πριν το καταλάβουμε θα ζυμώνουμε κουλουράκια και θα βάφουμε αυγά! Από την επόμενη εβδομάδα θα αρχίσω να βάζω συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε τη Μεγάλη Εβδομάδα αλλά και το Πάσχα. Μέχρι τότε, μπορείτε να ρίχνετε μια ματιά στις παλιές Πασχαλινές συνταγές. Για την ώρα, ας αρκεστούμε σε μια νηστίσιμη, εύκολη και γρήγορη συνταγή για δύο!


Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά για 2 άτομα
300 γρ. κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα καλαμαράκια
1 κ. σ. πάστα ντομάτας
1 κύβο λαχανικών
λίγο μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
(μπορείτε επίσης να προσθέσετε και ψιλοκομμένο κρεμμύδι)


Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε περίπου μισό λίτρο νερό να βράσει.
Προσθέτουμε τα καλαμαράκια όπως είναι κατεψυγμένα αν βιαζόμαστε ή αφού τα έχουμε αποψύξει καλύτερα.
Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το μακαρονάκι, την πάστα τον μαϊντανό, τον κύβο, το λάδι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, ενώ προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.
Σερβίρουμε ζεστό με πιπεράκι και αν δεν νηστεύουμε με φέτα.

Καλό πσκ!

Monday, March 23, 2015

Τσιπούρα στο γκριλ με πουρέ μπρόκολου. Πώς να ψήσετε την τέλεια τσιπούρα στο γκριλ

Είσαστε από αυτούς τους τύπους που στο άκουσμα της λέξης σκορδαλιά, ξινίζετε μουτράκια; Και ακόμα χειρότερα, δύο φορές το χρόνο ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ, να πρέπει να την υποστείτε; Ααα μη μου ανησυχείτε. Σας έχω εγώ πρόταση για άλλο φαγητό με ψαράκι πάαααρα πολύ νόστιμο. Σας έχω επίσης μυστικά, για το πώς να ψήσετε την τσιπούρα σας και γενικά ψάρια στο γκριλ, χωρίς να στεγνώσουν και να παραμείνουν νόστιμα και ζουμερά.




Ας τα πάρω με τη σειρά. Εγώ όπως ξέρετε και όπως έχω δηλώσει πολλές φορές, δεν είμαι (του καθαρίσματος) του ψαριού. Μου αρέσουν τα ψάρια πολύ, αλλά επειδή τα προηγούμενα χρόνια δεν τα καθάριζα ούτε με σφαίρες, δεν τρώγαμε συχνά. Η πρόσβαση επίσης σε ψαράδικα εδώ που μένω δεν είναι εύκολη και έτσι δεν καταναλώναμε συχνά ψάρι ή έβρισκα την εύκολη λύση του κατεψυγμένου φιλέτου. Εδώ και κάμποσους μήνες, γνωστή αλυσίδα σούπερ μάρκετ φέρνει φρέσκες ΚΑΙ καθαρισμένες τσιπούρες. Όχι. Δεν θα κάτσω να το ψάξω τι ψάρια είναι και από πού προέρχονται, γιατί στο τέλος δεν θα τρώμε τίποτα έτσι. Εκείνο που είναι σίγουρο είναι ότι είναι νόστιμες!

Έτσι, εδώ και κάμποσους μήνες μια φορά την εβδομάδα τρώμε ψάρι φρέσκο. Αφού βρήκα και τον τέλειο τρόπο ψησίματος, ο άντρας μου (που ΔΕΝ είναι του ψαριού καθόλου) λέει: κοίτα να δεις που όχι μόνο τρώω ψάρι μια φορά την εβδομάδα, αλλά μ΄αρέσει κιόλας!
Συνήθως το συνοδευτικό είναι σαλάτα ή βραστά χόρτα. Προχτές πήρα μπρόκολο για να το συνοδέψουμε και σήμερα μου ήρθε η φλασιά να το κάνω πουρέ. Η προσθήκη φέτας του δίνει την έξτρα νοστιμάδα. Αν νηστεύετε, λιώστε το μπρόκολο χωρίς τυρί και νοστιμίστε το με αλάτι και λεμόνι. Να σας πω επίσης ότι άνετα αυτός ο πουρές, αν γίνει λίγο πιο αραιός μετατρέπεται σε σάλτσα για ζυμαρικά. Παλιά, σε περιόδους δίαιτας, έλιωνα λίγο από το βραστό μπρόκολο που έτρωγα με λίγη φέτα και το έριχνα πάνω από τη σαλάτα μου.


Τσιπούρες στο γκριλ με πουρέ μπρόκολου
Υλικά για 2 άτομα
2 τσιπούρες καθαρισμένες 350-400 γρ. η καθεμιά
1/2 κιλό μπρόκολο
100 γρ. φέτα
1-2 κ. σ. γάλα χαμηλών λιπαρών ή νερό 
λίγο μοσχοκάρυδο
ελάχιστο αλάτι ή καθόλου αλάτι
λίγο χυμό λεμονιού


Για τον πουρέ μπρόκολου
Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό και ελάχιστο αλάτι. Μπορούμε να μην βάλουμε καθόλου αλάτι επειδή θα μπει η φέτα και να προσθέσουμε μετά αν θέλουμε.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά φουντάκια.
Βράζουμε το μπρόκολο μέχρι να τρυπιέται.
Σε μπλέντερ βάζουμε τη φέτα και το μπρόκολο σουρωμένο και τα λιώνουμε.
Αν το μίγμα μας φαίνεται πολύ πυκνό, αραιώνουμε με λίγο γάλα ή νερό ή το χυμό λεμονιού.
Βάζουμε τον πουρέ σε μπωλ, ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Είναι πεντανόστιμος!

Παράλληλα ψήνουμε τις τσιπούρες. 

Το καλοκαίρι, τρώγοντας έξω σε μια ταβέρνα και θαυμάζοντας πόσο καλοψημένο ήταν το ψάρι χωρίς να έχει χάσει τα υγρά του, κατάλαβα τι ακριβώς θέλει για να παραμείνει έτσι. Τα ψάρια δεν θέλουν πολλή ώρα ψήσιμο. Θέλουν να ψηθούν μεν, αλλά να παραμείνουν ζουμερά. Δύό πράγματα πρέπει να προσέξουμε λοιπόν. 1) να ψηθούν σε δυνατή φωτιά αλλά σε σύντομο χρόνο και 2) να ΜΗΝ τα αφήσουμε μέσα στον φούρνο. Αυτό το τελευταίο ισχύει και για μπιφτέκια, μπριζόλες κλπ. Η παραμονή των ψαριών κλπ μέσα στον ζεστό φούρνο, προκαλεί αφύγρανση, οπότε καταλήγουν στο πιάτο μας στεγνά.



Για τις τσιπούρες
Πλένουμε τις τσιπούρες, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο επάνω.
Βάζουμε τις τσιπούρες και τις λαδώνουμε και από τις δύο πλευρές με το λάδι που έχουμε ρίξει πάνω στο ταψί. Συνήθως όπως τις ακουμπάω πάνω στο λάδι, τις γυρίζω και έτσι λαδώνονται.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι με μπαχαρικά και μυρωδικά ή σκέτο αλάτι.
Ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για 10 λεπτά από τη μια πλευρά και 8 από την άλλη.
Σερβίρουμε αμέσως με τον πουρέ ή σαλάτα.

Μπορεί να είπα πολλά, αλλά πρόκειται για φαγητό του μισάωρου.
Καλή εβδομάδα!

Thursday, March 19, 2015

Νηστίσιμα cookies αμυγδάλου

Δεν ξέρω αν θα αποφασίσετε να κάνετε αυτά τα cookies, αλλά αν το αποφασίσετε και είστε φαν των εργολάβων, θα σας αρέσουν πολύ! Η συνταγή έγινε στα πλαίσια δοκιμών με τα λικέρ μου σε περίοδο νηστείας και προέκυψαν μπισκοτάκια πάρα πολύ νόστιμα, που τελικά θύμιζαν τους εργολάβους που λατρεύω. 
Αλεύρι 90% αν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε, μπορείτε να το έχετε αν κοσκινίσετε αλεύρι ολικής άλεσης.



Νηστίσιμα cookies αμυγδάλου
Υλικά για 2 ταψιά
½ κούπα σουμάδα
½ κούπα λικέρ κρέμας αμυγδάλου (Λικεράκια και σερμπέτια σελ. 66)
½ κούπα ζάχαρη
1 κούπα ηλιέλαιο
8 κ. σ. αμύγδαλο τριμμένο και καβουρντισμένο
2 κούπες αλεύρι ολικής 90 %
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. σόδα


Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.
Βάζουμε λίγο από το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Παίρνουμε μικρό κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε σε μπαλάκι σε μέγεθος μικρού καρυδιού και το πατικώνουμε.
Τοποθετούμε τα μπισκοτάκια στο ταψί, αραιά το ένα από το άλλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά σε ψηλό ράφι του φούρνου.

Θυμίζουν εργολάβους!

Monday, March 16, 2015

Κουταλάκια με σοκολάτα: ένα παιχνιδιάρικο δωράκι για παιδάκια σε παιδικό πάρτυ

Η ιδέα δεν είναι δική μου. Κυκλοφορεί σε δεκάδες βερσιόν στο ίντερνετ.
Τα πράγματα είναι απλά, πολύ απλά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι πλαστικά κουταλάκια μιας χρήσης, σοκολάτα κουβερτούρα ή ακόμα καλύτερα γάλακτος που αρέσει στα παιδιά και καραμελάκια, τρούφες κλπ για να τα διακοσμήσετε!



Πέρυσι, με τα παιδιά στο σχολείο είχαμε κάνει ένα πρόγραμμα για τη σοκολάτα και την τελευταία μέρα του σχολείου τα κέρασα τέτοια κουταλάκια, αφού φτιάξαμε σοκολατένιο παγωτό. 'Ολα το χάρηκαν! Μάλιστα, αν το δαγκώσεις με τρόπο, η σοκολάτα αποσπάται από το κουταλάκι και η σοκολατένια απόλαυση πάει κατευθείαν στο στόμα! Αν πάλι δεν το θέλετε αυτό, αφήστε το να λιώσει στο στόμα σας, αργά και βασανιστικά! χαχα!


Προσέξατε ότι ενώ άρχισα να λέω ότι είναι για παιδάκια το γύρισα στο "αφήστε να λιώσει στο στόμα ΣΑΣ" ε; Για πείτε μου ποια και ποιος από όλες και όλους που λατρεύουν τη σοκολάτα μπορεί να αντισταθεί στον πειρασμό;

Κουταλάκια με σοκολάτα
θα χρειαστείτε:
πλαστικά κουταλάκια μια χρήσης
σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα
smarties, τρούφα χρωματιστή, ή οτιδήποτε σας αρέσει για διακόσμηση


Τι κάνουμε:
Σε μπεν μαρί, λιώνουμε τη σοκολάτα που θέλουμε. Ξεκινήστε με 100 γρ. σοκολάτα και συνεχίστε ανάλογα με το πόσα κουταλάκια θέλετε να φτιάξετε. Έτσι κι αλλιώς, μπορείτε να τα φτιάξετε μέρες πριν, οπότε μπορείτε να τα φτιάχνετε σε δόσεις (θα δείτε παρακάτω και για ποιον άλλο λόγο).
Μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, τοποθετήστε τα κουταλάκια σε ευθεία επιφάνεια και ανασηκώστε την πίσω πλευρά τους με μια κουτάλα ή κάποιο άλλο στήριγμα (βιβλίο, διπλωμένο πανί κλπ) προκειμένου να είναι τα κουτάλια σε ευθεία και να γεμίσει όλη η επιφάνειά τους ομοιόμορφα.
Μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα, τα κουταλάκια θα πρέπει να μείνουν σ΄αυτή τη θέση, οπότε ίσως χρειαστείτε χώρο και χρόνο, άρα, όπως έλεγα παραπάνω, δεν πειράζει αν δεν τα κάνετε όλα μονομιάς.


Με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, ρίξτε σοκολάτα μέσα στα κουταλάκια σας μέχρι να γεμίσουν, αλλά όχι να ξεχυλίσουν.
Από πάνω, ρίξτε καραμελάκια, τρούφα ή ό,τι θέλετε και αφήστε τα μέχρι να στερεοποιηθεί πάλι η σοκολάτα. Στο ψυγείο αυτό μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα, αλλά υπάρχει θέμα χώρου και θα πρέπει να παραμείνουν ευθεία.
Αν σας μείνει σοκολάτα στο σκεύος σας, φυλλάξτε τη για να την ξαναλιώσετε μέχρι να έχετε κι άλλα κουταλάκια (αν πρόκειται να φτιάξετε κι άλλα σύντομα).

Καλή εβδομάδα!