Friday, February 27, 2015

Μεθυσμένο κέικ με σοκολάτα και φουντούκια

Είχαν μαζευτεί αρκετοί λόγοι για να φτιάξω αυτό το κέικ. Και πιστέψτε με, ήταν όλοι πάρα πολύ σοβαροί! :-p
1) Η νέα αλουμινένια φόρμα που είχα αγοράσει από το πανηγύρι του Αγίου μας εδώ στο νησί. Ακούγεται αστείο, αλλά υπάρχουν 2-3 πάγκοι με κουζινικά στο πανηγύρι που φέρνουν φανταστικά πράγματα. Από κει έχω πάρει τη φοβερή τάβλα και ξύλο που ανοίγω φύλλο και ζαχαρόπαστα. Ένα καταπληκτικό αποφλοιωτή καρότου. Ταψάκια για τις τούρτες μου. Και φέτος είπα να επενδύσω σε μια καλή φόρμα κέικ, γιατί ό,τι φόρμα και να πάρω δεν είμαι ικανοποιημένη. Ένα πράγμα σας λέω. Κάτι ήξεραν οι παλιοί με τα αλουμινένια σκεύη. Τα αλουμινένια σκεύη μοιράζουν τη θερμότητα ισομερώς παντού. Δεν αργούν. Και δίνουν εξαιρετικό αποτέλεσμα. Μόνο έναν ενδοιασμό έχω ως προς το υλικό και την ελαφριά μαυρίλα που βγάζουν όταν πλένονται. Κατά τ' άλλα είναι τέλεια!


2) Μια μπουκάλα δώρο Μεταξά με μέλι που έπρεπε να δοκιμαστεί σε ένα καλό γλυκό. Έτυχε να βρεθώ στην Αθήνα πριν τα Χριστούγεννα, να αποκλειστώ λόγω αέρα, να πάμε σε ένα event με το Μαράκι και τη Μάριον και έτσι βρέθηκα κι εγώ με δωράκι. Έπρεπε να αξιοποιηθεί.

3) Είχα πάααααααααααααρα πολύ καιρό να κάνω κέικ και ήθελα πάαααρα πολύ να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή.

Τη συνταγή για το κέικ την είχε γράψει η φίλη μου η Νέλλη. Εγώ της έκανα μερικές αλλαγούλες. Στις παρενθέσεις σας γράφω τι ζητούσε αρχικά. Λίγο λιγότερη σοκολάτα, φουντούκια αντί για αμύγδαλα, Μεταξά με μέλι αντί για κονιάκ. Τελικά έγινε ένα από τα νοστιμότερα κέικ που έχω φτιάξει ποτέ. Υγρό και σοκολατένιο μέσα, πειρασμός κάθε φορά που βρισκόταν κάποιος στην κουζίνα. Πραγματικά αξίζει να το δοκιμάσετε!



Μεθυσμένο Κέικ 
Υλικά
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
6 αυγά
150 γρ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα (έλεγε 250 γρ.)
100 γρ. φουντούκια αλεσμένα (έλεγε ασπρισμένα αλεσμένα αμύγδαλα)
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κούπα Metaxa με μέλι
1-2 κ.σουπ. τριμμένη φρυγανιά για την φόρμα (ή αλεύρι)
άχνη ζάχαρη


Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα. 
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μεγάλη φόρμα για κέικ.
Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Ανακατεύουμε το μπέκιν με το αλεύρι.
Αλεύρι με μπέκιν, φουντούκια ή αμύγδαλα τριμμένα και τριμμένη σοκολάτα, τα ανακατεύουμε όλα ελαφρά με σπάτουλα στη ζύμη.
Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Τσεκάρουμε με μαχαίρι να μην είναι άψητο.
Το βγάζουμε, το ξεφορμάρουμε και έτσι όπως είναι ζεστο, αρχίζουμε με πινέλο να το βρέχουμε με το Μεταξά με μέλι. Το βρέχουμε παντού σε πλαϊνά και από πάνω. Αν βαρεθείτε στο τέλος να βρέχετε, ρίξτε όσο έχει μείνει από πανω ;-)
Από πάνω πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη! Είναι θεονόστιμο!

Καλό πσκ!


Tuesday, February 24, 2015

Ρεβίθια σούπα με κοφτό μακαρονάκι, μια ιταλική συνταγή

Η Μαρία είναι ελληνίδα που μεγάλωσε στη Γερμανία και ζει στην Ελβετία, με ιταλό σύζυγο. Καλό; Όλα αυτά τα είπα για να δείτε πόσες κουζίνες έχουν χωρέσει στην κουζίνα της Μαρίας. Τη ζηλεύω!
Πάνω στις ανταλλαγές συνταγών, μου έστειλε μια ιταλική αγαπημένη της συνταγή για ρεβίθια με ζυμαρικά. Αν κάνετε ένα ψαξιματάκι, θα δείτε ότι η συνταγή, είναι πολυαγαπημένη στην Ιταλία και την τιμούν πολύ συχνά. Τη δοκίμασα κι εγω και σας τη συστήνω μια που άρχισε η Σαρακοστή και τα όσπρια θα έχουν την τιμητική τους. Μαρία ευχαριστώ!
Καλή Σαρακοστή!


Ρεβίθια σούπα με κοφτό μακαρονάκι 
Υλικά
250 γρ. ρεβίθια
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγη καυτερή πιπερίτσα
λίγο σέλινο
1 κ. σ. ντοματοπελτέ
100 γρ. περίπου κοφτό μακαρονάκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό


Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ.
Την επόμενη μέρα, βράζουμε σε χύτρα ταχύτητας τα ρεβίθια ή σε κοινή κατσαρόλα, σε αλατισμένο νερό, μέχρι να είναι έτοιμα (25 περίπου λεπτά σε χύτρα).
Μόλις γίνουν, συνεχίζουμε το βράσιμο με ανοιχτή τη χύτρα, προσθέτοντας το σκόρδο, την πιπερίτσα, το ελαιόλαδο, τον πελτέ, πιπέρι και βράζουμε να δέσει λίγο η σάλτσα.
Εδώ θα σας πω ένα tip που διάβασα σε ξένες συνταγές.
Πριν βάλουμε τα ζυμαρικά, αν το φαγητό μας δεν έχει δεμένη σάλτσα, βγάζουμε μια μικρή ποσότητα και τη χτυπάμε σε μπλέντερ. Την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσουν κι αυτά. Η σούπα μας θα πρέπει να μείνει με ζουμάκι και να μην το απορροφήσουν όλο τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε ζεστά.

Friday, February 20, 2015

Προτάσεις για την Καθαρή Δευτέρα

Αν είστε από αυτούς που θα μείνουν σπίτι για να κάνουν κούλουμα, σας έχω μερικές προτάσεις.
Συμπληρώνοντας το περσινό ποστ με ιδέες, επιμένω στην αρχική άποψη να ευχαριστηθείτε τη μέρα με φίλους και όχι να φάτε τη μέρα σας στην κουζίνα. Μια καλή παρέα η οποία θα φάει πιο πρόχειρο φαγητό, είναι πολύ καλύτερη από μια κακή παρέα με καλύτερο φαγητό ;-)

Μπορείτε να φτιάξετε λαγάνα με προζύμι (Ψωμιά και ζύμες σελ. 30)  ή λαγάνα με μαγιά (Ψωμιά και ζύμες σελ. 60). Τη λαγάνα σας μπορείτε να τη φτιάξετε νωρίτερα και να την καταψύξετε. Πιστέψτε με, δεν έχει καμία διαφορά. Κάποια πράγματα μπορείτε να τα φτιάξετε νωρίτερα. Τέλος, θυμηθείτε πώς περνούσαμε παλιά την Καθαρή Δευτέρα. Ελιές, τουρσιά, λαγάνα και έτοιμο χαλβά. Και ήταν τόσο, μα τόσο νόστιμα!



Πατώντας πάνω σε κάθε φράση, θα βρεθείτε στη συνταγή.

Φάβα ... παντρεμένη
αλλά και ... ανύπαντρη!
Κόκκινες φακές σαλάτα
Πουρές κόκκινης φακής με καραμελωμένα κρεμμύδια 
Μαύρα φασόλια γίγαντες σαλάτα 
Ρεβίθια σαλάτα
Ρεβιθοκεφτέδες
Γίγαντες στο φούρνο
Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια


Λαγάνα
Λαγάνα-φοκάτσα

Σαλάτα πράσινη με στάρι, ρόδι, πορτοκάλι
Σαλάτα σπασμένου σταριού με καρότα Vichy
Καρότο τουρσί
Καροτάκια γλασέ με τζίντζερ και πορτοκάλι

Ταραμοσαλάτα 
Ταραμοκεφτέδες ψητοί 
Ταραμοσαλάτα με πατάτα και μάραθο
Πατέ ελιάς
Μπαμπά γκανούς
Μανιτάρια ψητά λαδορίγανη
Μανιτάρια κρασάτα
Μανιτάρια στιφάδο

Καλαμαράκια γεμιστά
Σουπιές με σπανάκι 
Καλαμαράκια με ρύζι
Γαριδομυδοπίλαφο
Γαρίδες γλυκόξινες με μάραθο και σκόρδο

Χάβαρα σούπα
Χάβαρα μακαρονάδα 

Χαλβάς σιμιγδαλένιος
Χαλβάς με αλεύρι

Άλλες ιδέες για σαρακοστιανά εδώ!

Wednesday, February 18, 2015

Ρεβιθοκεφτέδες ή φαλάφελ με σως ταχίνι ή σως γιαούρτι

Μία πρόταση σας έχω για μεζεδάκι για την Καθαρή Δευτέρα.


Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ φαλάφελ παρόλο που όλο το άκουγα συχνά πυκνά. Τελικά δεν είναι τίποτα άλλο από τους δικούς μας ρεβιθοκεφτέδες, οι οποίοι, από τη στιγμή που τους έκανα, έγιναν οι αγαπημένοι μου. Σας συστήνω να τους δοκιμάσετε οπωσδήποτε. Για να έχω άποψη, μερικούς τους τηγάνισα και όλους τους άλλους τους έψησα. Στο συγκριτικό τεστ, μπορώ να πω ότι οι τηγανητοί είναι μια σταλιά πιο αφράτοι από τους ψητούς. Παρόλα αυτά ψηφίζω ψητούς, γιατί ήταν τόσο ελαφριοί που μπορούσες να τρως ασταμάτητα! Πραγματικά έγινε ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά.


Ρεβιθοκεφτέδες με σως ταχίνι ή σως γιαούρτι
Υλικά
250 γρ. ρεβίθια (χρησιμοποίησα αποφλοιωμένα)
1 μέτριο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
1-1,5 κ. γ. κύμινο σκόνη
2 κ. σ. αποξηραμένο μαϊντανό ή ανάλογο φρέσκο
4 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. baking powder
λίγη πάπρικα γλυκιά (κανονικά μπαίνει πιπέρι καγιέν, αλλά εγώ δεν τα ήθελα τόσο καυτερά)
(μπορείτε να βάλετε και φρέσκο κόλιαντρο που δεν έβαλα γιατί δεν είχα)

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε νερό να τα καλύπτει. Εγώ τα άφησα ένα 24ωρο.
Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα χτυπάμε να πολτοποιηθούν τα ρεβίθια (αλλά όχι να γίνουν κρέμα). Στο μίγμα μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά σας, διαφορετικά τα προσθέτετε μετά).
Ανακατεύουμε το αλάτι, πιπέρια, κύμινο, μπέκιν και αλεύρι. Θα πρέπει να έχετε ένα μίγμα που όταν το πλάθετε δεν κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή και όλη νύχτα.


Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος σαν καρύδι και τα αφήνουμε έτσι ή τα πατικώνουμε ελαφρώς.
 

Τα τηγανίζουμε σε λάδι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά ή τα ψήνουμε στο γκριλ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά την κάθε πλευρά.

Για τη σως ταχίνι
Λίγο ταχίνι
λίγο νερό
λίγο χυμό λεμονιού

Αναλιγώνουμε το ταχίνι (1-2 κ. γ.) με λίγο νερό (1 κ. γ. ή όσο αραιό το θέλουμε) και προσθέτουμε και λίγο χυμό λεμονιού (1 κ. γ. ή όσο ξινό το θέλουμε).

Για τη σως γιαουρτιού
Λίγο στραγιστό γιαούρτι
λίγο σουμάκ
λίγη πάπρικα γλυκιά
αλάτι

Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά, σε αναλογίες που μας αρέσουν.

Συνοδεύτηκαν με πίτες γύρου και σαλάτα ντομάτα-πιπεριά. Ήταν από τους νοστιμότερους κεφτέδες που έχω φάει. Οι ψητοί, δεν υστερούσαν σε τίποτα από τους τηγανητούς!

Monday, February 16, 2015

Εύκολη τάρτα τυριών


Την περίοδο της Αποκριάς συνήθιζαν να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως επίσης να κάνουν μια εκκαθαρισούλα στο ψυγείο από γαλακτοκομικά και κρεατικά, προκειμένου να μην υπάρχουν μετά την Καθαρή Δευτέρα, αφού άρχιζε η μεγάλη νηστεία του Πάσχα.
Η συνταγή είναι αυτή που σας έλεγα της φίλης μου της Βάσως, την οποία δοκιμάσαμε τα Χριστούγεννα. Εσείς μπορείτε να διαλέξετε πότε θα τη φτιάξετε.


Εύκολη τάρτα τυριών
Υλικά
1  φύλλο σφολιάτας (από το κουτί με 2 φύλλα)
3  αυγά
1  κρέμα γάλακτος light 
100 γρ. γκούντα
100 γρ. κασέρι
100 γρ. φέτα
πιπέρι

Εκτέλεση 
Τρίβουμε σε ένα μπωλ τα τυριά. Την φέτα την τρίβουμε καλύτερα με το πιρούνι. 
Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και τοποθετούμε το φύλλο. Το στρώνουμε να πάει παντού σε πάτο και πλαϊνά. Κόβουμε τα περισσεύματα.
Χτυπάμε αυγά, κρέμα και λίγο πιπέρι.
Ανακατεύουμε το μισό μίγμα με τα αυγά με τα τυριά. Το ρίχνουμε πάνω από το φύλλο.
Από πάνω, ρίχνουμε και το υπόλοιπο μίγμα αυγών (αν παραλείψετε αυτό το βήμα και τα ανακατέψετε όλα εξαρχής, δεν θα σας μαλώσουμε :-p )
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Εδώ να σας δείξω τι έκανα με τα κομματάκια που περίσσεψαν από το φύλλο. Τα ζύμωσα στο χέρι μου, έκοψα το ζυμαράκι σε 4 κομμάτια και μέσα σε κάθε κομμάτι έκλεισα ένα κομμάτι φέτα. Τα τηγάνησα μια μέρα που είχα τηγανίσει πατάτες και είχα έτοιμο και ζεστό το λάδι.


Καλή εβδομάδα!