Tuesday, June 27, 2017

Μπιφτέκια από κοτόπουλο

Εδώ και χρόνια κυνηγάω να βρω κιμά κοτόπουλου. Στο νησί όμως, δεν είναι πάντα εύκολο να βρεις κάποια υλικά. Για κάποιο λόγο, τα σούπερ μάρκετ δεν κόβουν κιμά κοτόπουλου. Τον τελευταίο καιρό όμως, αλυσίδα καταστημάτων έφερε τέτοιον κιμά και έχω πέσει στην κυριολεξία πάνω του με τα μούτρα.


Τελικά είναι καλύτερος απ' ό,τι περίμενα. Κάνεις απαλά μπιφτέκια, νόστιμα, υγιεινά. 

Στην Πάτρα τον έκανα στο γιο μου κιμά για μακαρόνια μάλιστα και παρόλο που πίστευα ότι θα ήταν αηδία, συμφωνήσαμε και οι δύο ότι ήταν τέλειος. Αυτός μάλιστα είπε ότι είναι καλύτερος και από μοσχαρίσιο. 


Βάλτε μέσα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Εγώ προτίμησα να βάλω ένα μείγμα μπαχαρικών για σουτζουκάκια και μπιφτέκια που κέρδισα από τη Marion εδώ και καιρό. Του πήγαινε τρέλα! Εσείς μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε ή ό,τι βάζετε συνήθως στα μπιφτέκια. 

Το μείγμα θα είναι πολύ απαλό. Τόσο απαλό, που θα σας φοβίσει ότι δεν θα πλαστεί και θα διαλυθεί. Δεν παθαίνει τίποτα όπως βλέπετε στα ψημένα μπιφτέκια της φωτογραφίας. Δοκιμάστε τα το συντομότερο!


Μπιφτέκια από κοτόπουλο
Υλικά για 6 μεγάλα
½ κιλό κιμάς από κοτόπουλο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (στο μπλέντερ)
2 φέτες ψωμί χωρίς κόρα, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο 
1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. ούζο
1 αυγό
αλάτι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί.
Ψιλοκόβουμε καλά το κρεμμύδι στο μπλέντερ.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ.
Η ζύμη, μοιάζει τόσο απαλή, που νομίζετε ότι δεν θα μπορείτε να την πλάσετε. Με αυτά τα υλικά, έφτιαξα 6 μεγάλα μπιφτέκια. Μην φοβάστε ότι δεν θα ψηθούν μέσα. Ψήνονται μια χαρά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ή παραπάνω κομμάτια.
Πλάθουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε απαλά το μπιφτέκι πάνω σε ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για σχεδόν μισή ώρα, γυρίζοντάς τα μια φορά.

Ήταν κάτι παραπάνω από νόστιμα!

Thursday, June 22, 2017

Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας

Πρόσφατα φάγαμε με φίλες ένα καταπληκτικό τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας σε μαγαζί. Ήταν απλά θεϊκό! Καθώς γευόμουν τον βελούδινο πουρέ μελιτζάνας, θυμόμουν ένα ποστ της φίλης μου της Αγγελικής που έμοιαζε. Δεν είχα άδικο. Θυμόμουν καλά.  Αυτό το φαγητό, ΕΠΡΕΠΕ να το φτιάξω οπωσδήποτε. Ήταν τόσο μα τόσο νόστιμο! Όχι μόνο το έφτιαξα αλλά ακολούθησα τις light οδηγίες της φίλης μου.


Με μια μικρή έρευνα και αφού ξεκίνησα από το ποστ της φίλης μου, είδα ότι όλες αυτές οι παραλλαγές που έβρισκα, είχαν σαν βασική αφετηρία ένα φαγητό της Ανατολής: το χουνκιάρ μπεγιεντί. Τι τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας το πεις, τι χουνκιάρ μπεγιεντί το πεις, στην ουσία είναι το ίδιο. 

Το ορίτζιναλ χουνκιάρ μπεγιεντί (όπως αρέσει στο σουλτάνο σημαίνει) γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας. Οι μελιτζάνες ψήνονται και καπνίζονται, ενώ στον πουρέ μελιτζάνας προστίθεται γάλα, ή κρέμα γάλακτος ή κρέμα μπεσαμέλ. Το δικό μου λοιπόν δεν θα το πω έτσι, αφού πολλά στοιχεία λείπουν, προκειμένου να γίνει πιο light το φαγητό μου. Δυνατότητα να καπνίσω τις μελιτζάνες δεν είχα, οπότε οι ψητές ήταν μια χαρά. Το φαγητό το έφτιαξα και με κοτόπουλο και ήταν πάλι πολύ νόστιμο. Αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες, δοκιμάστε το οπωσδήποτε!



Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας
Υλικά για 3 μερίδες
700 γρ. μοσχάρι (χρησιμοποίησα ελιά) κομμένο σε μικρά κομμάτια
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
¼ κούπας λευκό κρασί
3-4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 συσκευασία ντοματάκια τριμμένα 400 γρ.
2 κόκκους μπαχάρι
4-5 κόκκους πιπέρι
αλάτι
πιπέρι


Για τον πουρέ μελιτζάνας
3 μελιτζάνες φλάσκες
½ λίτρο γάλα (χρησιμοποίησα χαμηλών λιπαρών)
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στεγνώσει ΚΑΛΑ σε σουρωτήρι. Εγώ το έπλυνα και αφού σούρωσε καλά στο σουρωτήρι, το άφησα όλη νύχτα στο σουρωτήρι με ένα πιάτο από κάτω, μέσα στο ψυγείο πια, για όλη νύχτα.
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας (ή σε κανονική).
Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας. Αν δεν έχει στεγνώσει καλά, θα βράζει αντί να τηγανίζεται. Το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια  και το σκόρδο και αφήνουμε να σωταριστούν και αυτά μερικά λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις και προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά (αλλά όχι το αλάτι γιατί σκληραίνει).
Κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για μισή ώρα.
Μετά τη μισή ώρα, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει η χύτρα, την ανοίγουμε και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το κρέας. Αν έχει πολύ νερό, το βράζουμε λίγο με ανοιχτή την κατσαρόλα για να εξατμιστεί. Αλατίζουμε.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε δυνατό γκριλ.
Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε 2-3 μεριές, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα ετοιμάζουμε και την ελαφριά μπεσαμέλ, έτσι ώστε αυτά τα δύο να είναι έτοιμα την ίδια ώρα.

Διαλύουμε σε λίγο από το γάλα το αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το γάλα, μαζί με το λάδι και ρίχνουμε όταν αρχίζει να ζεσταίνεται και το διαλυμένο αλεύρι και γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να πήξει ελαφρά η κρέμα.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση, τις αδειάζουμε με ένα κουτάλι σε μπλεντεράκι και τις μισολιώνουμε. Εναλλακτικά το κάνουμε με το χέρι.
Ανακατεύουμε τις μισολιωμένες μελιτζάνες με τη μπεσαμέλ.

Για το σερβίρισμα, βάζουμε μια ποσότητα πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο και από πάνω το μοσχάρι κοκκινιστό.

Με κοτόπουλο...


                                                                  Με μοσχάρι...



Tuesday, June 13, 2017

Κολοκυθόπιτα ανοιχτή και light

Το καλοκαίρι είναι η εποχή που λατρεύω. Το ομολογώ. Δεν είναι μόνο ο ήλιος και η ζέστη που επιδρούν αναζωογονητικά επάνω μου, αλλά είναι και τα φρούτα και λαχανικά που υπάρχουν κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής. Ντομάτες, κολοκύθια, μελιτζάνες, κεράσια, μέσκουλες (μούσμουλα), βερύκοκα, νεκταρίνια, καρπούζι, πεπόνι και πολλά πολλά άλλα. Μια ποικιλία τεράστια που να μην ξέρεις τι να διαλέξεις. 


Στα πλαίσια διατροφής με χαμηλά λιπαρά, σκάρωσα μια κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, για να γλυτώσουμε θερμίδες. Ομολογώ ότι έγινε πιο νόστιμη απ' ό,τι περίμενα. Τόσο νόστιμη, που ακόμα και η φίλη μου που δεν τρώει φέτα, έφαγε!

Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!

Κολοκυθόπιτα ανοιχτή και light
Υλικά για μια ταρτιέρα ή ταψί 30-32 εκ. (8 κομμάτια)
700 γρ. κολοκύθια
100 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
100 γρ. κατίκι Δομοκού
3 μεγάλα αυγά
2 κ. σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αλάτι
πιπέρι
λίγο σουσάμι
βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Τα στύβουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Αλατοπιπερώνουμε.
Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα.
Ρίχνουμε μέσα το υλικό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 με αέρα.


Τη βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν την κόψουμε για να μπορούμε να βγάλουμε κομμάτι.



Είναι πολύ νόστιμη και τρώγεται ευχάριστα και παγωμένη.

Wednesday, June 7, 2017

Ιμάμ μπαιλντί

Το ιμάμ, είναι ένα από τα φαγητά που έφτιαχνε η μάνα μου τα καλοκαίρια. Εκείνα τα χρόνια, το να χρησιμοποιείς τα λαχανικά στην εποχή τους, ήταν απλά αυτονόητο :) Μελιτζάνες το καλοκαίρι, σε ό,τι βερσιον ήθελες. Παπουτσάκια, μουσακά, τηγανητές, ιμάμ, γεμιστά. Όλα τα καλά.


Η μάνα μου βέβαια θυμάμαι να τηγάνιζε τις μελιτζάνες. Τις άφηνε μετά σε τρυπητό να σουρώσουν από τα λάδια και μετά τις γέμιζε. Ομολογώ, ότι αυτή η θύμηση του τηγανίσματος, συν ότι το θεωρούσα λίιιγο μπελαλίδικο, συν ότι για αρκετά χρόνια δεν τρελαινόμουν για μελιτζάνες, με έκαναν να αποφεύγω να το μαγειρέψω. ΜΕΓΑ ΛΑΘΟΣ. Το λάτρεψα, Το ερωτεύτηκα. Το αγάπησα. Και θα το ξανακάνω σύντομα (παρόλο που η κοιλιά μου μοιάζει ετοιμόγεννη από το πολύ κρεμμύδι :p )

Τελικά δεν ήταν τόσο μπελαλίδικο όσο νόμιζα. Όσο για το τηγάνισμα, απλά δεν χρειάστηκε. Μια χαρά νόστιμο γίνεται και στον φούρνο χωρίς τηγάνισμα.

Η δόση είναι για 2. Οι μελιτζάνες που χρησιμοποίησα ήταν όχι απλώς king size, αλλά giant size. Και να σκεφτείτε ότι πήραν τις μικρότερες που είχε το μαγαζί. Τα υλικά λοιπόν είναι για 4 μεγάλες μελιτζάνες. Η πονηριά δε που έκανα, ήταν ότι άνοιξα περισσότερο από μία τσεπούλα στην καθεμία και έγιναν ακόμα πιο νόστιμες.

Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!


Ιμάμ μπαιλντί
Υλικά για 4 μεγάλες μακρόστενες μελιτζάνες
4 μελιτζάνες μεγάλες ή 6 μικρότερες
3 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 κούπας κρασί
αλάτι
πιπέρι
1 κ. γ. ζάχαρη
λάδι
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 2 κ. σ. ξηρό
στη σάλτσα επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, κόκκους πιπέρι κλπ

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι (μπορείτε να το αφήσετε αν θέλετε).
Καθαρίζουμε 4 φλούδες από τη μελιτζάνα κατά μήκος, έτσι ώστε στο τέλος να είναι "ριγέ".
Σχίζουμε κατά μήκος τη μελιτζάνα, όχι απ.ο άκρη σε άκρη, αλλά από λίγο πιο μέσα και χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω. Ουσιαστικά φτιάχνουμε μια θήκη για τη σάλτσα. Εμένα επειδή ήταν μεγάλες οι μελιτζάνες, έκανα 2 σχισμές κατά μήκος για να μπει ακόμα περισσότερη σαλτσούλα.
Αλατίζουμε μέσα στις θήκες και αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη σάλτσα.


Σε τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι (εγώ έβαλα 3-4 κ. σ.) και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια. Θέλουμε μόνο να γίνουν διάφανα και όχι να τηγανιστούν.
Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.


Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και πιέζουμε να φύγει το περιττό νερό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 με αέρα.
Σε ένα ταψί τις τοποθετούμε. Περιμένουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία στη σάλτσα για να τις γεμίσουμε.
Με ένα κουτάλι βάζουμε αρκετή γέμιση στις θήκες. Όση σάλτσα μείνει, τη σκορπάμε πάνω από τις μελιτζάνες στο ταψί.


Προσθέτουμε ελάχιστο λάδι, ίσα για να μην κολλήσουν οι μελιτζάνες στο ταψί.
Νερό δεν προσθέτουμε ακόμα, παρά μόνο όταν δούμε ότι λείπει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου ή μέχρι να τρυπιούνται οι μελιτζάνες.
Τρώγεται ευχάριστα και κρύο. Η φέτα επιβάλλεται ;)

Το εντυπωσιακό σ' αυτό το φαγητό είναι ότι γίνεται πάρα πολύ γλυκό από τα κρεμμύδια!


Wednesday, May 31, 2017

Τούρτα αρμενοβίλ


Σε πείσμα του άστατου καιρού, για να τον προκαλέσω, ποστάρω συνταγή για παγωτό. Παγωτό με μπεζέδες που τους λατρεύω. Τη συνταγή μου την έστειλε ο φίλος μου ο Αχιλλέας. Η πρώτη φωτογραφία είναι δική του και η 2η της Νίκης. Δική μου, όταν αξιωθώ να το φτιάξω ;) Ευχαριστώ Αχιλλέα και Νίκη!


Παγωτό αρμενοβίλ
Υλικά
750 γρ. μπεζέδες γεμιστούς με κρέμα
2 κουτιά φυτική σαντιγύ ή κρέμα γάλακτος
άχνη ζάχαρη κατά βούληση ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε
2 κούπες αμύγδαλα καβουρντισμένα
σοκολάτα κουβερτούρα


Εκτέλεση
Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα (αν δεν είναι έτοιμα καβουρντισμένα). Είναι εύκολο να το κάνετε σε αντικολλητικό τηγάνι αντί για τον φούρνο, αρκεί να είσαστε κοντά για να ανακατεύετε και να τα ελέγχετε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκοπανίζουμε. Κρατάμε στην άκρη μερικά για τη διακόσμηση.
Χτυπάμε τη σαντιγύ, προσθέτουμε άχνη.
Σπάμε τους μπεζέδες, κρατάμε μερικούς στην άκρη για τη διακόσμηση,  και ανακατεύουμε με τη σαντιγύ και τα κοπανισμένα αμύγδαλα.
Αν θέλουμε, τρίβουμε κουβερτούρα μέσα στο μείγμα και το βάζουμε σε φόρμα να παγώσει στη κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες.
Πριν το σερβίρουμε, διακοσμούμε με μπεζέδες, αμύγδαλο και αν θέλουμε το περιχύνουμε με λιωμένη κουβερτούρα.

Tip: οι μπεζέδες είναι καλό να είναι οι γεμιστοί με βουτυρόκρεμα. Συνταγή θα βρείτε εδώ, αλλά για ευκολία, μπορείτε να πάρετε έτοιμους. Αν δεν βρείτε γεμιστούς, χρησιμοποιήστε απλούς. 

Monday, May 22, 2017

Τσιγαρέλι

Πέρυσι τέτοια εποχή, ήμουν στην Κέρκυρα. Συνήθως όταν πάω σε ένα τόπο, φροντίζω να παίρνω κάποια τοπική συνταγή. Αυτή τη φορά, η συνταγή ήρθε και με βρήκε πριν πάω στην Κέρκυρα. Μου την έδωσε η καλή μου φίλη η κ. Τασία, που έχει την κόρη της εκεί. Ζακυνθινιά η Τασία, αρχικά νόμισα πως μου έδωσε μια ζακυνθινή συνταγή. Όταν όμως έφαγα αυτό το φαγητό στην Κέρκυρα, τότε κατάλαβα ότι μου είχε δώσει κερκυραϊκή. 

Ετοιμαστείτε να ανοίξουν μύτες, λαιμοί, να βγουν καπνοί από τα αυτιά, να κλάψουν μάτια. Χαχα! Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των καυτερών. Καίει κι όταν λέμε καίει, εννοούμε ότι καίει πραγματικά! Προσοχή στο πιπέρι λοιπόν όσοι δεν αντέχετε. Εμένα μου άρεσε πολύ κι όσο κι αν καιγόμουν συνέχιζα ακάθεκτη! Ψωμάκι φρέσκο από δίπλα για να σώζεστε από το κάψιμο (το ψωμί σώζει και ουχί το νερό στα καυτερά)!


Τσιγαρέλι
Υλικά
2 κιλά σέσκλα ή σπανάκι χοντροκομμένο
200 γρ. ελαιόλαδο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά σε σκόνη
1 κ. σ. ντοματοπελτέ
½ ματσάκι μάραθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε.
Μόλις πάρει βράσει, ρίχνουμε αλάτι και τα χόρτα.
Τα βράζουμε για 4-5 λεπτά και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι.
Κρατάμε στην άκρη το νερό του βρασίματος.
Σκουπίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε λίγα από τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πάπρικα και τον πελτέ και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζεματισμένα χόρτα και τα σωτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε 200 γρ. από το νερό του βρασίματος που κρατήσαμε.
Αλατίζουμε και μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να σωθούν τα πολλά υγρά.
Στο τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το υπόλοιπο κρεμμυδάκι.
Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί!

Tuesday, May 16, 2017

Σαρδέλες φούρνου με λαδολέμονο

Πρέπει να ομολογήσω ξανά, ότι δεν συμπαθώ τα μικρά ψάρια. Εξαιρούνται βεβαίως βεβαίως, η αθερίνα η τηγανητή και ο γαύρος ο μαρινάτος. Ειδικά για τον τελευταίο, κόβω φλέβες. Καλά. Και για την αθερίνα επίσης χαχα!


Τελευταίως εκτίμησα τις σαρδέλες. Το ψάρι του φτωχού! Τα μικρά ψάρια δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα λόγω του κόκκαλου που ΔΕΝ βγάζεις. Δεν μου αρέσει να μασουλάς και αντί για ψαράκι να μασουλάς κοκκαλάκι.

Τελευταία  έφαγα σαρδέλες που το κοκκαλάκι τους, ούτε που το καταλάβαινες. Ήταν βέβαια μικρές και πραγματικά ήταν τέλειες. Και είπα επιτέλους να μαγειρέψω σαρδέλες που ποτέ δεν το έχω ξανακάνει. Αγόρασα λοιπόν η νοικοκυρά λίγες σαρδέλες για δοκιμή. Το μέγεθός τους ήταν πιο μεγάλο από αυτές που είχα φάει, οπότε υποψιάστηκα ότι θέλουν καθάρισμα-μπλιαχ (μετά τα κόκκαλα, ο άλλος σημαντικός λόγος που δεν παρατρώω ψάρια παρά μόνο φιλέτα ή καθαρισμένα, είναι το καθάρισμα που σιχαίνομαι.


Ευτυχώς, το καθάρισμα των κεφαλιών το έκαναν στο ψαράδικο ;)

Μετά από κουβέντα με τη φίλη μου τη Μαρία που τις φτιάχνει συχνά, καταλήξαμε ότι πρέπει να τις καθαρίσω, είτε πριν, είτε μετά. Προτίμησα το πριν, για να ευχαριστηθώ το μετά :) Σας έχω και βίντεο, αμέ! Και μη γελάσει κανείς με τα γάντια που φοράω εεε;;;


Σαρδέλες φούρνου με λαδολέμονο
Υλικά για 2
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1/2 κιλό σαρδέλες (ή και λίγο παραπάνω για φαγανούς)
2 κ. σ. ελαιόλαδο (ή και παραπάνω)
φρέσκια ή ξερή ρίγανη
χυμό λεμονιού
αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα κεφάλια. Ακόμα καλύτερα, μας τα καθαρίζει άλλος ;)
Σε μικρό ταψάκι στρώνουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού.
Αν δεν θέλουμε να φιλετάρουμε τα ψάρια, τα βάζουμε στο ταψάκι, πάνω από τα κρεμμύδια με το λαδολέμονο.


Τα αλατίζουμε, ρίχνουμε ριγανούλα (προτίμησα φρέσκια) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 με αέρα, για 20 περίπου λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως και δεν τα αφήνουμε μέσα στο φούρνο για να μην στεγνώσουν.
Νερό δεν προσθέτουμε γιατί βγάζουν τα ίδια, όπως και τα κρεμμύδια.


Για όσους θέλουν να τις φιλετάρουν, δείτε το βιντεάκι.
Σχίστε με μαχαίρι κατά μήκος της κοιλιάς το ψαράκι, περάστε τα δάχτυλά σας πέρα πέρα για να ανοίξει στα δύο και από την πλευρά που ξεκινάω το κόκκαλο από το κεφάλι, τραβήξτε το μέχρι την ουρά για να βγει. Έτοιμο το φιλέτο σας. Είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά αξίζει. Δείτε το βιντεάκι που ακολουθεί και μη γελάστε με τα γαντάκια μου! Ναι;


Αν πάλι τις τρώτε με τα κοκκαλάκια, πολύ καλά κάνετε γιατί παίρνετε έξτρα ασβέστιο.

Φάτε χωρίς τύψεις. Είναι light!

Tuesday, May 9, 2017

Παστίτσιο

Μετά από 9 σχεδόν χρόνια στη μικρή κουζίνα, συνειδητοποιώ με έκπληξη ότι δεν έχω βάλει συνταγή για παστίτσιο!!! Έχω βάλει συνταγή για παστίτσιο λαχανικών, αλλά όχι το κλασικό παστίτσιο. Ο λόγος προφανώς είναι ότι αφενός μεν ήμουν σίγουρη ότι την έχω βάλει, αφετέρου ότι δεν έχω καμιά καλή φωτογραφία με παστίτσιο.


Είναι τόσο οικείο φαγητό στην κουζίνα μου ειδικά όταν έρχονται τα παιδιά μου, που ποτέ δεν φωτογραφήθηκε έτσι όπως πρέπει. Οπότε, μπαίνει το παστίτσιο με πρόχειρη φωτογραφία που σύντομα θα αντικατασταθεί.
(Οι φωτό με το πράσινο φόντο είναι οι καινούριες)


Παστίτσιο
Υλικά για μέτριο ταψί (12 μεγάλα κομμάτια)
½ κιλό μακαρόνια χοντρά
1 κ. σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
Για τον κιμά
¾ κιλού μοσχαρίσιος κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 κ. σ. ελαιόλαδο
½ κούπα κρασί
4-5 ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια των 400 γρ.
1 ξύλο κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο
3-4 κ. σ.  φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 1 κ. σ. ξηρό
αλατοπίπερο
Για την μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα  πλήρες ή ελαφρύ
5 κ. σ. κοφτές βούτυρο
7 κ. σ. γεμάτες αλεύρι
½ κ. γ.  αλάτι
μια πρέζα λευκό πιπέρι
¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο
3-4 κ. σ. τριμμένο ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι


Εκτέλεση
Σωτάρετε τον κιμά στο λάδι και σβήστε τον με το κρασί.
Προσθέστε κρεμμύδι, ντομάτα, κανέλλα, 3 κούπες νερό, βράστε για 50-60 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή σε χύτρα, για 30-40΄.
Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
Στο τέλος, ρίξτε αλατοπίπερο και μαϊντανό.
Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες και σουρώστε τα.
Βάλετε το βούτυρο ή λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίξτε τα μακαρόνια. Ανακατέψτε.


Σε αντικολλητικό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο.
Προσθέστε το αλεύρι.
Ανακατέψτε για 2-3΄.
Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα.
Όταν ενσωματωθεί, ξαναβάλτε το στη φωτιά.
Ανακατέψτε συνέχεια μέχρι να πήξει.
Όταν αρχίσει να πήζει, χαμηλώστε τη φωτιά, μέχρι να πήξει όσο θέλετε.
Προσθέστε αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο και τυρί τριμμένο.
Λαδώστε ένα μέτριο ταψί και τοποθετήστε τα μισά μακαρόνια, τον κιμά, πάλι μακαρόνια και τη μπεσαμέλ (όπως στην τελευταία φωτό).
Εναλλακτικά (αυτό κάνω πιο συχνά), τοποθετήστε τα μακαρόνια, ανακατεύοντάς τα με λίγη μπεσαμέλ, στη συνέχεια τον κιμά και τη μπεσαμέλ (όπως στις παραπάνω φωτό).
Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί.
Ψήστε στους 200 για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.


Περιμένουμε λίγο να κρυώσει πριν σερβίρουμε, αλλιώς θα σπάει το κομμάτι.

Tips:
Έχω παρατηρήσει, ότι για να μην διαλύονται τα μακαρόνια κατά το σερβίρισμα, βοηθάνε 2 πράγματα. 1) να μην είναι αλ ντέντε αλλά βρασμένα και 2 αν βάλω λίγη μπεσαμέλ και τα ανακατέψω, ακόμα και αλ ντέντε να είναι, δεν διαλύονται. Προσωπικές παρατηρήσεις βεβαίως-βεβαίως ;)


(Οι φωτογραφίες αντικαταστάθηκαν την ίδια κιόλας μέρα. Καλά να πάθω, γιατί από τα πολλά μαγειρέματα ξέχασα ότι το φωτογράφισα τον...Φλεβάρη...αχ...)

Tuesday, May 2, 2017

Εύκολο κέικ σοκολάτας χωρίς ζάχαρη σε 30 δευτερόλεπτα

Τελευταία χρειάστηκε να φτιάξω ένα γλυκάκι, για ένα παιδάκι διαβητικό. το οποίο θα παραβρισκόταν σε γενέθλια και δεν θα έτρωγε από την τούρτα.


Όλα τα παιδάκια πρέπει να είναι χαρούμενα σε ένα πάρτυ, πόσο μάλλον ένα παιδάκι που ... παραείναι γλυκό και δεν πρέπει να φάει ζάχαρη.




Γενικά είμαι ενάντια στο μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Γενικά είμαι ενάντια και στον ίδιο τον φούρνο μικροκυμάτων και ομολογώ ότι μέχρι πριν 2-3 μήνες δεν είχα σπίτι μου. Όμως υπέκυψα και αγόρασα και με βοηθάει σε γρήγορες δουλειές που γίνονται πια ανώδυνα, όπως το λιώσιμο της σοκολάτας, το ξεπάγωμα του βουτύρου το καταχείμωνο, το ζέσταμα μιας μερίδας φαγητού, αντί να καις ολόκληρο τον φούρνο. Γενικά όμως, δεν θέλω να μαγειρεύω σ'αυτόν.


Η περίπτωση με το κέικ ήταν μια εξαίρεση αφού ήθελα μόνο 1-2 μερίδες.

Σίγουρα έχετε πέσει επάνω σε συνταγές στο ίντερνετ που μιλάνε για κέικ που γίνεται σε λιγότερο από ένα λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων. Τα cake in a mug, είναι για όλους εμάς που συχνά έχουμε μια λιγούρα, αλλά δεν βρίσκεται κάτι σε γλυκό ολόγυρα. Έτσι, σε λιγότερο από 1 λεπτό, μπορείς να έχεις ένα γλυκό για τον καφέ σου. Αν πετύχεις και καλή συνταγή, ακόμα καλύτερα.


Ψάχνοντας τέτοιες συνταγές. έπεσα πάνω σε μία πετυχημένη που δεν είχε ούτε καν αυγό.
Την έκανα με 3 διαφορετικούς τρόπους και σας τους δείχνω.
Η αρχική συνταγή είναι από εδώ. Εγώ έκανα μερικές αλλαγές και σας δείχνω πώς να την κάνετε και με κανονική ζάχαρη.

Το κεκάκι σας πρέπει να παραμείνει ζουμερό και να μην παραστεγνώσει. Στο δικό μου φούρνο, χρειάστηκαν 30 δευτερόλεπτα στην υψηλότερη ισχύ (700 Watt) για να είναι ζουμερό. Εξάλλου, αν παραείναι ζουμερό, δεν σας πειράζει, αφού δεν έχει καν αυγό.

Τα 2 κεκάκια που έφτιαξα για το παιδάκι, τα έψησα 5 δευτερόλεπτα παραπάνω, έτσι ώστε να μπορέσω να τα κόψω και να βάλω γέμιση και επικάλυψη τυριού. Αν δεν έχετε σκοπό να κάνετε κάτι τέτοιο, μπορείτε να το ψήσετε μέσα σε ράμεκιν και να το σερβίρετε έτσι μέσα στο όμορφο αυτό σκεύος.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν καταναλώσετε εσείς ή δώστε του παιδιού σας προϊόντα με ζαχαρίνες. Παρόλο που επιτρέπονται, καλό είναι να συμφωνεί.



Cake in a mug, σοκολατένιο χωρίς ζάχαρη
Υλικά για ΕΝΑ κέικ
Συνταγή νο 1
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη  σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. σ. σκόνη σοκολάτα για ρόφημα χωρίς λίπος και χωρίς ζάχαρη
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 2
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. γ. σκούρο κακάο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 3 με ζάχαρη
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γ. ζάχαρη κανονική
1 κ. γ. κακάο σκούρο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. ξινόγαλο (ή γάλα)
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Εκτέλεση
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρά το ράμεκιν ή κούπα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων. Αν θέλετε να βγάλετε μετά το κεκάκι, πασπαλίστε τη επίσης με αλεύρι.
Σε ένα άλλο μπωλάκι (προτίμησα να κάνω αλλού το ανακάτεμα), βάζουμε μέσα τα στεγνά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και τα υγρά και ανακατεύουμε πάλι.
Ρυθμίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη θέση (700 watt) και ψήνουμε για 30 δευτερόλεπτα. Μπορεί να χρειαστούν 5-6 δευτερόλεπτα παραπάνω, αν θέλετε να βγάλετε καλοψημένο το κέικ σας για να το στολίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, περιμένετε να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ράμεκιν ή να είναι σχεδόν κρύο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα κεκάκια σας στον φούρνο. Δεν το δοκίμασα, αλλά θεωρητικά, μπορούν να ψηθούν σε 15-20 λεπτά.

Μπορείτε να στολίσετε το κέικ σας με κρέμα τυριού επίσης χωρίς ζάχαρη.


Για την κρέμα τυριού
Υλικά για 2 κεκάκια, για γέμιση και επικάλυψη
1,5-2 κ. σ. τυρί κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλών λιπαρών.
λιγότερο από μισό γραμμάριο ζαχαρίνη σε σκόνη

Με το κουτάλι ανακατεύουμε το τυρί μας να μαλακώσει και να μην έχει σβωλάκια.
Προσθέτουμε ελάχιστο γλυκαντικό και δοκιμάζουμε πόσο γλυκό το θέλουμε.
Κόβουμε στη μέση τα κεκάκια και βάζουμε λίγη κρέμα τυριού μέσα.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα κεκάκια.

Thursday, April 27, 2017

Εύκολα ατομικά κανταϊφάκια με αμύγδαλο

Στο Πασχαλινό μου τραπέζι, έφτιαξα φωλιές κανταϊφιού με σπανάκι, πράσο κλπ, από το μπλογκ της Έρης, που είχα αντιγράψει εδώ και χρόνια. Χρησιμοποίησα το μισό κανταΐφι του πακέτου, οπότε μου είχε μείνει το άλλο μισό. 


Με αφορμή μια επίσκεψη, έφτιαξα αυτά τα ατομικά κανταϊφάκια που γίνονται εύκολα και γρήγορα. Πολλοί ίσως να θεωρούν το κανταΐφι μπελά, επειδή πρέπει να το ανοίξεις με τα χέρια, να μη σου στεγνώσει και σπάσει κλπ κλπ. Δεν είναι όμως τόσο μπελάς όσο ακούγεται. 


Αν αποφασίσετε να βάλετε όλο το πακέτο, τότε καλό είναι να σκεπάζετε το φύλλο με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει. 


Φύλαξα το αποψυγμένο φύλλο που μου έμεινε, μια βδομάδα μέσα στην πλαστική του συσκευασία στο ψυγείο στη συντήρηση, πριν το ξαναχρησιμοποιήσω. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο αν δεν έχετε σκοπό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο πακέτο φύλλο που έχει ήδη αποψυχθεί. 


Τη συνταγή δεν θυμάμαι από πού την έχω. Ίσως από το παλιό hungry, με μικρές αλλαγές. 


Ατομικά κανταϊφάκια με αμύγδαλο
Υλικά για 20
250 γρ. κανταΐφι
70 γρ. βούτυρο (χρησιμοποίησα αγελαδινό)
2-3 αμύγδαλα για κάθε κανταϊφάκι
επιπλέον βούτυρο για το ταψί
για το σιρόπι
1 ¾ κούπες ζάχαρη
1 ½ κούπες νερό
φλούδα από ένα λεμόνι
λίγο χυμό λεμονιού


Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε το κανταΐφι αν είναι κατεψυγμένο.
Το ανοίγουμε προσεχτικά να αφρατέψει και για να το ξεχωρίσουμε.
Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψί.
Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα στο χέρι μας και το τυλίγουμε στα δυο μας δάχτυλα. 5-6 τυλίγματα είναι καλά για να μην γίνει τεράστιο.


Κόβουμε το περισσευούμενο αν θεωρούμε ότι το μέγεθός του είναι καλό.
Το τοποθετούμε στο ταψί.


Στο κέντρο του, βάζουμε 2-3 αμύγδαλα. Τα αμύγδαλα, αν θέλουμε τα ξεφλουδίζουμε πριν. Εγώ τα έβαλα έτσι.
Συνεχίζουμε έτσι με όλο το κανταΐφι.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς χωρίς αέρα.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Βουτυρώνουμε καλά, όλα τα κανταϊφάκια.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, ελέγχοντας μην αρπάξουν. Αν πάρουν χρώμα και από κάτω δεν έχουν ψηθεί ακόμα, τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για λίγο ακόμα (εγώ τα κάλυψα τα τελευταία 10 λεπτά.)


Λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο, ετοιμάζουμε σε κατσαρόλα τα υλικά του σιροπιού (εκτός από το χυμό λεμονιού που τον προσθέτουμε στο τέλος).
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και βράζουμε το σιρόπι για 3-4 λεπτά.
Περιχύνουμε τα χλιαρά κανταϊφάκια με το καυτό σιρόπι, να πάει παντού.
Τα αφήνουμε να ρουφήξουν όσο θέλουν. Μία ώρα μετά, θα μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά όσο τα αφήνετε, τόσο περισσότερο ρουφάνε, οπότε κρατηθείτε!



Είναι θεονόστιμα, είναι εθιστικά και το κακό είναι ότι κανείς δεν μπορεί να σταματήσει μόνο σε ένα. Μπορείτε να τα σερβίρετε σε καραμελόχαρτα για ευκολία!


Καλό Σαββατοκύριακο!