Monday, February 20, 2017

Φωλιές φύλλου με χαλβά και φουντούκια

Εδώ και πολλά χρόνια υπήρχε ένα φουρνάκι  κοντά μου. Έφερνε διάφορα καλούδια, αλλά εγώ, δεν είμαι ο τύπος που αγοράζει έτοιμα γλυκά κλπ από φούρνους. 


Μια Καθαρή Δευτέρα όμως, φιλοξενώντας 2 φίλους εδώ, δεν προλάβαινα να φτιάξω και πολλά μια και ήμασταν συνέχεια έξω. Έτσι, Καθαρή Δευτέρα, βρέθηκα στο φουρνάκι. Είχε κάτι τέλεια φύλλα σιροπιασμένα με χαλβά. Μα πόσο τέλεια ήταν Παναγία μου! Το κάτι άλλο!


Το φουρνάκι έκλεισε, η κυρία που το είχε δεν υπάρχει πια και εμένα μου είχε μείνει αυτή η γεύση. Κάνα δυο χρόνια μετά, προσπάθησα να φτιάξω αυτά τα φύλλα, έτσι όπως τα θυμόμουν. Η συνταγή είναι εντελώς βγαλμένη από τη θύμηση αυτού του γλυκού. 

Αν θέλετε να το κάνετε νηστίσιμο, χρησιμοποιήστε λάδι αντί για βούτυρο και φύλλα λαδιού.


Φωλιές φύλλου με χαλβά και φουντούκια 
Υλικά για 30 φωλιές
για τα φύλλα
½ κιλό φύλλο Βηρυτού (15 φύλλα). Προτιμήστε φρέσκα φύλλα, σε περίπτωση που δεν θέλετε να κάνετε όλη την ποσότητα της συνταγής, έτσι ώστε να φυλαχτούν μετά στην κατάψυξη.
150 γρ. αγελαδινό βούτυρο λιωμένο
για το σιρόπι
2 ½ κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
χυμό ενός μικρού λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού
για τη γέμιση
200 γρ. χαλβά του εμπορίου βανίλια-σοκολάτα ή άλλον
2-3 κ. σ. φουντούκι χοντροτριμμένο


Εκτέλεση
Απλώνουμε τα φύλλα πάνω σε επιφάνεια, πάνω στο πλαστικό της συσκευασίας τους.
Στρώνουμε ταψί με χαρτί ψησίματος. Θα χρειαστούμε 3 ταψιά για 15 φύλλα.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Δουλεύουμε ένα-ένα φύλλο τη φορά.
Λαδώνουμε ένα-ένα φύλλο με πινέλο καλά, ειδικά στις άκρες.
Κόβουμε κατά μήκος το φύλλο.
Πλισάρουμε σαν βεντάλια το φύλλο και το τυλίγουμε κυκλικά σαν σαλιγκάρι, φροντίζοντας η άκρη του φύλλου, να μπει κάτω από το σαλιγκάρι στο τελείωμα του τυλίγματος, για να μην ανοίξει. Δεν θα πρέπει να το τυλίξουμε απόλυτα σφιχτά (για να ψηθεί καλά μέσα), ούτε απόλυτα χαλαρά (γιατί θα ανοίγει καθώς θα το σηκώνουμε μετά το σιρόπιασμα).


Τοποθετούμε τη φωλιά στο ταψί και συνεχίζουμε έτσι με όλα τα φύλλα, μέχρι να γεμίσει το ταψί. Μόλις τα βάλουμε στο ταψί, βουτυρώνουμε πάλι λίγο τις φωλιές στο κέντρο ή όπου φαίνεται ότι είναι στεγνά τα φύλλα.


Προτείνω, να κάνετε όλα τα φύλλα έτσι πριν προχωρήσετε σε ψήσιμο, επειδή το ψήσιμο και το σιρόπιασμα πρέπει να γίνει ταυτόχρονα, με καυτά και τα δύο υλικά και πρέπει να κινηθείτε γρήγορα, γιατί το ψήσιμο διαρκεί μόλις 10 λεπτά. Αν φτιάξετε από την αρχή όλες τις φωλιές μαζί, σκεπάστε τα ταψιά με πετσέτα, για να μην ξεραθούν τα φύλλα.



Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170 βαθμούς.  Αν ο φούρνος σας καίει ομοιόμορφα παντού, αφήστε τη σχάρα στο κέντρο.

Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού σε κατσαρόλα (εκτός από το χυμό λεμονιού που θα τον προσθέσουμε στο τέλος του βρασίματος) και φτιάχνουμε το σιρόπι ταυτόχρονα με την προθέρμανση του φούρνου και το ψήσιμο των φύλλων, έτσι ώστε και τα δύο να γίνουν μαζί.
Ψήνουμε τις φωλιές για 10 λεπτά, ενώ ελέγχουμε συνέχεια για να μην σκουρύνουν πολύ τα φύλλα!
Παράλληλα, βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε στο τέλος το χυμό λεμονιού.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και βάζουμε το 2ο ταψί να ψηθεί χρονομετρώντας για 10 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε τις φωλιές από το φούρνο, τραβάμε το χαρτί ψησίματος και σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι μέσα στο ταψί, βάζοντας μια κουταλιά σούπας σιρόπι σε κάθε φωλιά. Αφού τις σιροπιάσουμε με μια κουταλιά σιρόπι, ξαναρίχνουμε άλλη μια κουταλιά στο καθένα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και προχωράμε στο 2ο ταψί.


Μέχρι να γίνει το κάθε ταψί, πρέπει να διατηρούμε το σιρόπι καυτό, έτσι ώστε να σιροπιαστεί καλά η κάθε φωλίτσα. Παίξτε με την κατσαρόλα πάνω στο μάτι και τους χρόνους ψησίματος, έτσι ώστε να μην βράζει συνέχεια, αλλά και να μην προλαβαίνει να παγώσει, αποσύροντας και ξαναζεσταίνοντας όταν χρειάζεται, έτσι ώστε να έχετε πάντα τα 2 υλικά καυτά. Έτσι κι αλλιώς, ο χρόνος ψησίματος είναι λίγος και μέχρι να σιροπιάσετε το ένα ταψί, θα έχει βγει το επόμενο. Γι’ αυτό είπα από την αρχή, ότι είναι καλό να τα έχετε όλα τα ταψιά έτοιμα πριν το φούρνισμα, ώστε να μην υπάρχει μεγάλος χρόνος αναμονής για το σιρόπιασμα και σας κρυώνει το σιρόπι.
Αφού έχουμε ψήσει και σιροπιάσει όλες τις φωλιές και ενώ έχουν πια κρυώσει, μπορούμε να προσθέσουμε τη γέμιση. Η γέμιση μπορεί να προστεθεί επίσης, όσο είναι χλιαρά τα φύλλα. Τότε ο χαλβάς, θα λιώσει ελαφρώς και είναι εξίσου ωραίος.
Μέσα σε ένα πιάτο, θρυμματίζουμε το χαλβά με το χέρι μας. Δεν θέλουμε να λιώσει εντελώς, αλλά να έχει κομματάκια χαλβά μέσα.
Ρίχνουμε στις φωλιές από λίγο χαλβά στο κέντρο και στις εσοχές τους.
Από πάνω, ρίχνουμε λίγο χοντροτριμμένο φουντούκι. Μπορείτε επίσης να ρίξετε αμύγδαλο.
Εδώ, θα σας πω τι έκανα εγώ. Πριν ρίξω το φουντούκι, έριξα μισή κουταλιά σιρόπι πάνω από το χαλβά, για να κολλήσει το φουντούκι. Αν δεν έχετε τυλίξει καλά τις φωλιές σας, ενδέχεται από το πολύ σιρόπιασμα να ανοίγει το φύλλο καθώς το σηκώνετε. Εμένα μου έτυχε μόνο σε 2-3 που τα είχα τυλίξει πολύ αραιά.
Όταν τελειώσετε και με τη γέμιση, βγάλτε τις φωλιές από τα ταψιά και μεταφέρετέ τις σε πιατέλες, για να μην μείνουν στο ταψί με το σιρόπι και μαλακώσουν. Τρεις μέρες που άντεξαν στο σπίτι, δεν έγινε αυτό και τις περισσότερες τις είχα αφήσει στο ταψί.
Είναι πεντανόστιμο, ελαφρύ και αν χρησιμοποιήσετε φύλλα λαδιού και λάδι για το άλειμμα, τότε γίνεται νηστίσιμο.




Saturday, February 18, 2017

Σαλάτα με κουμ κουάτ και λιναρόσπορο

...θα μου πεις...μας δουλεύεις; Έβαλες σε μια σαλάτα λίγα κουμ κουάτ και μας το πετάς για συνταγή; Ααααα! Όλα κι όλα! Εγώ σέβομαι και σκέφτομαι τους αναγνώστες μου! Κι όταν χρυσέ μου προχτες Τσικνοπέμπτη κατέβασες μισό κιλό παϊδάκια, 1.300 γύρο χοιρινό, 760 γρ. κοψίδια κοτόπουλου ΚΑΙ ένα λίτρο κόκα λάιτ (φυσικά λάιτ!!! τι; να παχύνουμε;;;), τότε μόνο σαλάτα χρυσέ μου μπορώ να σου προτείνω μπας και φύγουν τα λιπίδια ☺ Και για να στην κάνω πιο....γκουρμέ, θα σου βάλω ΚΑΙ κουμ κουάτ ΚΑΙ λιναρόσπορο!


Οκ. Χωρίς πλάκα τώρα, το θέμα σήμερα δεν είναι πώς να φτιάξεις μια σαλάτα με κουμ κουάτ και λιναρόσπορο, αλλά ΝΑ ΒΑΛΕΙΣ στη σαλάτα κουμ κουάτ και λιναρόσπορο. 

Μη διστάσετε να προσθέσετε τα αψιά φρουτάκια στις σαλάτες σας. Τα κουμ κουάτ είναι πλούσια σε βιταμίνη C και A, είναι χαμηλοθερμιδικά, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, τους προσδίδουν αντικαρκινικές ιδιότητες κλπ κλπ (πηγή: εδώ)

Από την άλλη, ο λιναρόσπορος μειώνει τη χοληστερόλη, τα λιπίδια, την αρτηριακή πίεση, το σάκχαρο, έχει βιταμίνες, καροτένιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, συμβάλλει στην καλή λειτουργία του εντέρου κλπ κλπ (πηγή εδώ). 


Οπότε...
Χρειάζεστε:
πράσινη σαλάτα
κουμ κουάτ
λιναρόσπορο
μπαλσάμικο
ελαιόλαδο

Πλένουμε τη σαλάτα και την τεμαχίζουμε (κατά προτίμηση με τα χέρια) σε μεγάλα κομμάτια.
Πλένουμε 3-4 κουμ κουάτ και τα κόβουμε σε φέτες 3-5 χιλιοστών.
Βγάζουμε τα κουκούτσια και για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά, στύβουμε ελαφρώς να βγάλουν σταγόνες από το χυμό τους στη σαλάτα μας.
Πασπαλίζουμε τη σαλάτα μας με λιναρόσπορο.
Βάζουμε μπαλσάμικο και ελαιόλαδο και έτοιμη!

Αν τη συνδυάσετε με κάποιο τυρί ελαφρύ και 1 μια φέτα ψωμί, έχετε πλήρες γεύμα.

Υγ. αν δεν έχετε κουμ κουάτ, βάλτε μανταρινάκι. Δεν θα σας μαλώσω :p

Καλό Σαββατοκύριακο!

Tuesday, February 14, 2017

Αποκριάτικα καπ κεικς

Αποκριές έρχονται, όλο και κάποιο παρτάκι θα ετοιμάσουμε για παιδιά ή μεγάλους. Τα καπ κέικ που έφτιαξα τα ονόμασα αποκριάτικα, λόγω της "τρούφας" που έβαλα. Μου θυμίζει κομφετί (χαρτοπόλεμο) και πολύ μου άρεσαν έτσι στολισμένα! Μπορείτε να τη βρείτε σε κοινό σούπερ μάρκετ (σε γνωστή μεγάλη αλυσίδα) ή σε μαγαζί με είδη ζαχαροπλαστικής. 


Για τα κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή για κέικ σας αρέσει. Εγώ γράφω μία ενδεικτικά. Η ποσότητα της ζάχαρης που αναφέρω για το γλάσο, δεν είναι μετρημένη. Αν δεν σας φτάσει, φτιάχνετε εκ νέου γλάσο. Έτσι κι αλλιώς είναι πάρα πολύ απλό και εύκολο!


Αποκριάτικα καπ κεικς
Υλικά για 12άδα
100 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
½ κούπα γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
¼ κούπας ηλιέλαιο
1 ½ κ. γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού ή ξύσμα
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ. γ. αλάτι
για τη διακόσμηση
άχνη ζάχαρη
λίγο νερό ή χυμό πορτοκαλιού
χρωματιστή τρούφα

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175-180 βαθμούς.
Χτυπάμε στο μίξερ για 2-3 λεπτά τα αυγά, το λάδι, το γάλα και τη ζάχαρη, μέχρι να ενωθούν.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα και το ενσωματώνουμε.
Προσθέτουμε το αλεύρι που έχουμε ενώσει με το μπέκιν πάουντερ κοσκινισμένα και το αλάτι και χτυπάμε απλά για λίγο να ενωθούν.
Μοιράζουμε το μίγμα σε 12 θήκες σε ταψί για μάφινς.
Ψήνουμε για 14 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 5 λεπτά και τα βγάζουμε.
Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε τα κέικ μας, βάζουμε σε μια κούπα άχνη ζάχαρη και προσθέτουμε κουταλάκι-κουταλάκι νερό ή χυμό πορτοκαλιού, μέχρι να έχουμε ένα μίγμα πηχτό που δεν τρέχει ιδιαίτερα.
Βάζουμε πάνω σε κάθε cupcake λίγο γλάσο και από πάνω ρίχνουμε αμέσως χρωματιστή τρούφα για να κολλήσει. Αν γλασάρετε πρώτα όλα τα κέικ και μετά ρίξτε την τρούφα, είναι πολύ πιθανό να μην κολλήσει. Πρέπει αν κολλήσει όσο είναι ακόμα υγρό το γλάσο. Η ποσότητα της ζάχαρης είναι ενδεικτική.



Thursday, February 9, 2017

Πώς να διακοσμήσουμε ένα μπισκότο με royal icing για του Αγίου Βαλεντίνου

Αν πειραματίζεστε με το royal icing, εδώ σας δείχνω ένα πολύ απλό σχεδιάκι που μπορείτε να φτιάξετε σε μπισκότο. Υπενθυμίζω ότι τα δύο γλάσα θα πρέπει να είναι υγρά και τα δύο όταν θα βάλετε το ένα χρώμα μέσα στο άλλο και όχι να έχει στεγνώσει το πρώτο και να βάλετε το επόμενο μετά. Τα μπισκότα με royal icing θέλουν πολλέεεεες ώρες στέγνωμα, οπότε φτιάξτε τα νωρίτερα από τη μέρα που τα χρειάζεστε! Καλή επιτυχία!



Monday, February 6, 2017

Πέρκα με λαχανικά και φινόκιο στον φούρνο

Το φιλέτο πέρκας είναι ένα αγαπημένο ψάρι για μας τους δύο που στον μεν σύζυγο δεν αρέσουν τα ψάρια ιδιαίτερα και σε μένα δεν μου αρέσουν τα μικρά εκτός και είναι αθερίνα ή φιλεταρισμένα. Οπότε, είναι μια καλή λύση. Τελευταία έκανα πέρκα με λαχανικά και φινόκιο. Το φινόκιο, με την ουζένια γεύση του, έδωσε έξτρα άρωμα και γεύση σε όλο το φαγητό! Επιπλέον, είναι ένα φαγητό που γίνεται γρήγορα. Σε 40 λεπτά ήταν έτοιμο! Δοκιμάστε το!


Πέρκα με λαχανικά και φινόκιο στον φούρνο
Υλικά για 2 μερίδες
1 μεγάλο φιλέτο πέρκας ή 2 μικρότερα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
λίγα μανιτάρια λευκά (αγαρικά) κομμένα στα 4
2 ρίζες φινόκιο κομμένες σε κομμάτια (όπως όταν κόβουμε κρεμμύδια)
2-3 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
χυμό ενός μικρού λεμονιού
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι


Πλένουμε και τεμαχίζουμε τα λαχανικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 με αέρα.
Τα στρώνουμε σε ταψί. Το δικό μου φινόκιο είχε και πράσινο επάνω και το χρησιμοποίησα κι αυτό.
Πάνω από τα λαχανικά, βάζουμε την πέρκα.
Λεμονιάζουμε, ρίχνουμε το λάδι και αλατίζουμε. 
Δεν προσθέτουμε νερό από την αρχή, γιατί θα βγάλουν υγρά τα λαχανικά και το ψάρι. 


Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται οι πατάτες.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίζουμε μια φορά το ψάρι και προσθέτουμε νερό αν και όταν χρειαστεί.

Καλή εβδομάδα!