Monday, March 20, 2017

Κολοκυθόσουπα βελουτέ με πράσο, καρότο και μυρωδικά

Τις μέρες που κατέφθασε η κολοκύθα σπίτι, κατέφθασε ταυτόχρονα και το κοριτσάκι μου, η οποία είναι μια άψογη μαγείρισσα. Από μικρή είχε αδυναμία στις σούπες, οπότε, όταν της είπα ότι έχω κολοκύθα, αναφώνησε: Ααααα ωραία! Θα φτιάξουμε κολοκυθόσουπα!!!



Κολοκυθόσουπα έχω ξαναβάλει στο παρελθόν στο μπλογκ, αλλά σαν αυτή την κολοκυθόσουπα, δεν έχω βάλει. Όχι επειδή την έκανε η κόρη μου (λέει η περήφανη μάνα) αλλά πραγματικά, ήταν ό,τι πιο νόστιμο έχω φάει σε σούπα ποτέ. Ήταν τόσο νόστιμη που ξαναφάγαμε την επόμενη μέρες για 2η φορά και στο τέλος, επειδή είχε μείνει πολύ λίγη, την χρησιμοποιήσαμε μέχρι και σαν ντιπ. Πάρα πολύ νόστιμη! Με τόσα υλικά και μυρωδικά, πώς να μην είναι;

Αν νηστεύετε, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Το βουτυράκι έδινε μια τέλεια βουτυράτη γεύση στη σούπα.


Κολοκυθόσουπα βελουτέ με πράσο, καρότο και μυρωδικά
Υλικά για 4-5 μερίδες
1 κιλό περίπου καθαρισμένη κολοκύθα, κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο πράσο κομμένο ροδέλες
1 καρότο κομμένο ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ. σ. βούτυρο
1 φύλλο δάφνης
1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
για το σεβίρισμα: φρέσκο δεντρολίβανο, γιαούρτι ή τυρί κρέμα κλπ

Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά.



Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Σωτάρουμε με αυτό το κρεμμύδι και το πράσο για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (και την κολοκύθα) μαζί με τον κύβο.
Τα γυρίζουμε κι αυτά κάνα δεκάλεπτο.
Προσθέτουμε νερό και τη δάφνη και βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και τα άλλα λαχανικά.
Όταν όλα έχουν μαλακώσει, λιώνουμε με μίξερ χειρός και κάνουμε τη σούπα βελουτέ.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο.

Ήταν τόσο νόστιμη, μα τόσο νόστιμη, που τρωγόταν άνετα και ζεστή και κρύα. Ήταν ό,τι πιο νόστιμο έχω φάει σε κολοκυθόσουπα!

Σερβιρίστηκε με φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και αν αναρωτιέστε τι είναι το άσπρο, είναι τυρί κρέμα (σαν το κατίκι), ανακατεμένο με λίγο γιαούρτι (και τα 2 άπαχα). Του πήγαινε τέλεια!

Καλή εβδομάδα!

Monday, March 13, 2017

Σαλάτα με σπασμένο σιτάρι (πληγούρι) και λαχανικά

Άλλη μια νηστίσιμη συνταγή για όσους νηστεύουν αλλά και για όσους ψάχνουν μια εναλλακτική και χορταστική σαλάτα.
Το σιτάρι που είχα εγώ, περίμενα υπομονετικά να μαλακώσει. Φευ! Στο τέλος αναγκάστηκα να το βράσω γιατί ήταν πολύ σκληρό. Εσείς, ακολουθήστε αυτό που κάνετε συνήθως και αν σας αντισταθεί, βράστε το για τιμωρία, όπως έκανα εγώ!


Σαλάτα σπασμένου σιταριού και λαχανικά
Υλικά για μια μεγάλη σαλάτα
1 κούπα σπασμένο σιτάρι (πληγούρι)
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 κομμάτι ρέβα
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 φρέσκα μανιτάρια αγαρικά ψιλοκομμένα
1 πορτοκάλι σε κύβους
χυμό ενός μικρού λεμονιού
2-4 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι


Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το στάρι σε ζεστό νερό που να το καλύπτει. Αν σε 20-30 λεπτά δεν έχει μαλακώσει ικανοποιητικά, το βράζουμε για 5 λεπτά. Αλατίζουμε.
(Αν το βράσετε, μπορείτε να το ξεβγάλετε κάτω από τρεχούμενο νερό).
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά μας στη σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το στάρι, το χυμό, το λάδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Καλή εβδομάδα!

Thursday, March 9, 2017

Κολοκυθόπιτα με κόκκινη κολοκύθα και 3 τυριά

Έχει πλάκα όταν σκέφτομαι το εξής: λέμε κόκκινη κολοκύθα, ή κίτρινη κολοκύθα ενώ στην πραγματικότητα είναι πορτοκαλί!!! Γιατί αλήθεια;;; Άβυσσος η ψυχή του μάγειρα...Άβυσσος...


Μου χάρισαν κολοκύθα. Μετά από αρκετό καιρό, μου χάρισαν κολοκύθα και κάνω εδώ και μέρες κολοκυθοπάρτυ! Έφτιαξα κολοκυθόπιτα, την έψησα στο γκριλ για σαλάτα, την έβαλα ωμή σε σαλάτα, έφτιαξα κολοκυθόσουπα βελουτέ (όχι εγώ, η κόρη), χάρισα ένα κομμάτι ΚΑΙ έχω ακόμα ένα κομμάτι να αξιοποιήσω! Τι καλάαα!

Κολοκυθόπιτα με κόκκινη κολοκύθα και 3 τυριά
Υλικά για μεγάλο ταψί φούρνου
1 κιλό (περίπου) καθαρισμένη κολοκύθα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη στον τρίφτη του κρεμμυδιού
150 γρ. ανθότυρο
250 γρ. φέτα
2 κ. γ. κύμινο
λίγο αλάτι (ανάλογα αν τα τυριά σας είναι αλμυρά)
λίγο πιπέρι
1 πακέτο φύλλα χωριάτικα ή χειροποίητα φύλλα
¼ κούπας ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Την αλατίζουμε ελαφρώς, την αφήνουμε 5-10 λεπτά και στη συνέχεια τη στύβουμε να φύγουν τα υγρά αν έχει (δεν βγάζει πολλά σαν το πράσινο κολοκύθι).
Σε μπωλ ανακατεύουμε το κολοκύθι, τα κρεμμυδάκια, τα τυριά (τη φέτα και το ανθότυρο τα διαλύουμε με τα χέρια).
Προσθέτουμε το κύμινο και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Δοκιμάζουμε τη ζύμη και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν μας φαίνεται ανάλατο. Αν θέλει αλάτι, προσθέτουμε και ανακατεύουμε.
Στα τυριά, μπορούμε να αυξομειώσουμε τις αναλογίες, ανάλογα τι τυρί μας αρέσει περισσότερο, οπότε από κει εξαρτάται και η ποσότητα του αλατιού. Αν πχ βάλουμε μόνο ανθότυρο, ίσως θέλει λίγο αλάτι παραπάνω, κλπ.

Λαδώνουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε στον πάτο και στα πλαϊνά.
Στη συσκευασία του φύλλου μου, υπήρχαν 9 φύλλα, οπότε έβαλα 5 κάτω και 4 πάνω.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς με αέρα.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα-ένα τα φύλλα που βάζουμε, και ειδικά στις άκρες, οι οποίες φροντίζουμε να προεξέχουν από το ταψί.
Βάζουμε το υλικό στο ταψί, στο στρώνουμε να πάει παντού.
Βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, λαδώνοντας πάλι ελαφρώς παντού.
Τέλος, γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί κυκλικά προς τα μέσα σε κόθρο.
Λαδώνουμε τον κόθρο και χαράζουμε ή κόβουμε σε κομμάτια την πίτα μας.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα. Τρώγεται ευχάριστα ζεστή και παγωμένη.


Monday, March 6, 2017

Κόκκινες φακές σούπα με τζίντζερ και κύμινο

Είναι περίεργο, εντυπωσιακό και τραγικό μαζί, το πώς η καθημερινότητα σε παίρνει τόσο μπάλα, που ξεχνάς τα σημαντικά πράγματα στη ζωή και το πόσο εφήμερος είσαι. Και τότε γίνεται ένα μπαμ και έρχονται όλα τούμπα για να στο θυμίσουν. Κάτι βέβαια που εμένα δεν θα έπρεπε να με εκπλήσσει, μια και το "τούμπα" έχει καταντήσει ρουτίνα και η ηρεμία στη ζωή μας δυσεύρετη. Όταν όμως η τούμπα παραείναι δική σου, σε καθηλώνει. Σε παραλύει. Και αφήνεις ένα γλυκό νεράντζι να ξεπικρίζει στο νερό, ένα κομπιούτερ αφημένο στην αναμονή, ένα ψυγείο φρεσκογεμισμένο και φεύγεις όπως όπως.


Το νεράντζι μούχλιασε, η μπαταρία του κομπιούτερ άδειασε, τα πράγματα στο ψυγείο μισοχάλασαν, αλλά ας είναι αυτά η μόνη ζημιά των τελευταίων ημερών και ο μόνος απολογισμός...

Η μεγάλη νηστεία του Πάσχα ξεκίνησε και πολλοί από σας θα την κρατήσετε. Ιδέες για νηστίσιμες συνταγές υπάρχουν πολλές στο μπλογκ. Σήμερα, σας δίνω μια ιδέα για πολύ νόστιμη σούπα με κόκκινες φακές.

Οι κανονικές φακές μας πειράζουν πια στο στομάχι. Μία φίλη μου, μου είχε προτείνει να βάζω πιπέρι καγιέν για να μη με πειράζει. Μια άλλη, να βάζω ένα κομμάτι τζίντζερ. Στις κανονικές φακές, δεν έχω δοκιμάσει ακόμα τίποτα από τα δύο. Τα δοκίμασα όμως στις κόκκινες φακές και δεν μας πείραξαν καθόλου. Τις θεωρώ όμως πιο ελαφριές...


Κόκκινες φακές σούπα με τζίντζερ και κύμινο
Υλικά
1/2 κιλό κόκκινες φακές
1 κ. γ. τριμμένο κρεμμύδι σκόνη (ή φρέσκο)
1 κ. γ. κύμινο
2-3 εκατοστά ρίζα τζίντζερ
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
λίγο ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών

Εκτέλεση
Μπορούμε να μουσκέψουμε τις φακές για λίγο (καμιά ώρα) ή να τις βράσουμε απευθείας.
Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα να βράσει.
Προσθέτουμε τις φακές αφού τις πλύνουμε.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Η φακή χυλώνει και γίνεται σαν φάβα, οπότε κανονίζετε εσείς πόσο νερουλή τη θέλετε.

Μπορείτε να τη σερβίρετε με λίγο ελαφρύ γιαουρτάκι αν δεν νηστεύετε.


Καλή εβδομάδα!

Thursday, February 23, 2017

Ιδέες για την Καθαρή Δευτέρα

Αν αποφασίστε να μαγειρέψετε την Καθαρή Δευτέρα, σας έχω μερικές προτάσεις, συμπληρώνοντας τα παλιά ποστ. Να θυμάστε ότι μεγαλύτερη σημασία έχει η καλή παρέα, παρά το φαγητό. Λίγα και καλά!

Μπορείτε να φτιάξετε λαγάνα με προζύμι (Ψωμιά και ζύμες σελ. 30)  ή λαγάνα με μαγιά (Ψωμιά και ζύμες σελ. 60). Τη λαγάνα σας μπορείτε να τη φτιάξετε νωρίτερα και να την καταψύξετε. Πιστέψτε με, δεν έχει καμία διαφορά. Κάποια πράγματα μπορείτε να τα φτιάξετε νωρίτερα.

Να περάσετε καλά με τους αγαπημένους σας!



Πατώντας πάνω σε κάθε φράση, θα βρεθείτε στη συνταγή.

Φάβα ... παντρεμένη
αλλά και ... ανύπαντρη!
Κόκκινες φακές σαλάτα
Πουρές κόκκινης φακής με καραμελωμένα κρεμμύδια 
Μαύρα φασόλια γίγαντες σαλάτα 
Ρεβίθια σαλάτα
Ρεβιθοκεφτέδες
Γίγαντες στο φούρνο
Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια


Λαγάνα
Λαγάνα-φοκάτσα

Σαλάτα πράσινη με στάρι, ρόδι, πορτοκάλι
Σαλάτα σπασμένου σταριού με καρότα Vichy
Καρότο τουρσί
Καροτάκια γλασέ με τζίντζερ και πορτοκάλι
Σαλάτα με φαγόπυρο (μαυροσίταρο), σταφίδα και αμύγδαλο

Ταραμοσαλάτα 
Ταραμοκεφτέδες ψητοί 
Ταραμοσαλάτα με πατάτα και μάραθο
Πατέ ελιάς
Μπαμπά γκανούς
Μανιτάρια ψητά λαδορίγανη
Μανιτάρια κρασάτα
Μανιτάρια στιφάδο

Καλαμαράκια γεμιστά
Σουπιές με σπανάκι 
Καλαμαράκια με ρύζι
Γαριδομυδοπίλαφο
Γαρίδες γλυκόξινες με μάραθο και σκόρδο

Χάβαρα σούπα
Χάβαρα μακαρονάδα 
Χταπόδι ξυδάτο
Χταποδάκι κρασάτο
Καλαμαράκια στη λαδόκολλα με κρεμμύδια και καρότα
Χταποδομακαρονάδα
Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Χαλβάς σιμιγδαλένιος
Χαλβάς με αλεύρι
Φωλιές φύλλου με χαλβά και φουντούκια

Άλλες ιδέες για σαρακοστιανά εδώ!

Καλό τριήμερο!