Tuesday, September 19, 2017

Τσάτνευ μανιταριών

Το κοριτσάκι μου μαγείρεψε ένα πολύ ωραίο τσάτνευ με μανιτάρια. Το έγκλημα έγινε δις μάλιστα όσο ήταν εδώ, γιατί ήταν πολύ νόστιμο. Δοκιμάστε τα! Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο!


Τσάτνευ μανιταριών
Υλικά για μια μικρή μερίδα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
400 γρ. μανιτάρια αγαρικά
1 κ. σ. κρέμα μπαλσάμικο
1 κ. σ. ζάχαρη
2 κ. σ. κόκκινο γλυκό κρασί
λίγο αλάτι και πιπέρι
2-3 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό


Εκτέλεση
Πλένουμε ή σκουπίζουμε με βρεγμένο πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σωτάρουμε με το βούτυρο τα μανιτάρια με το σκόρδο σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να ενωθεί και να μοιάζει με σιρόπι.
Ρίχνουμε το αλατοπίπερο, το κρασί και το μπαλσάμικο και περιμένουμε να γλασάρουν.


Σερβίρουμε με κρεατικό ή με φρυγανισμένα ψωμάκια ή όπως θέλουμε!

Wednesday, September 13, 2017

Γλυκό κουταλιού καρπούζι χωρίς ασβέστη.

Μπορεί να έχουμε πια φθινόπωρο, ο ήλιος και η ζεστούλα όμως είναι ακόμα εδώ. Άρα μπορείτε ακόμα να φτιάξετε γλυκό κουταλιού καρπούζι, αφού καρπουζάκια υπάρχουν ακόμα αβέρτα.


Το γλυκό καρπούζι το δοκίμασα πρώτη φορά στο Μέτσοβο όταν ήμουν πιτσιρίκι. Το λάτρεψα! Παρόλο που ήμουν μικρή, μπορούσα να εκτιμήσω και να αγαπήσω την τραγανή φλούδα του που μετατράπηκε σε γλυκό κουταλιού.


Με τον ασβέστη στα γλυκά, δεν τα πάω καλά. Μπορεί να μου αρέσουν τα έτοιμα γλυκά κουταλιού στα οποία έχει μπει ασβέστης για να είναι τραγανά (ή τα κάνουν με άλλον τρόπο;), αλλά ούτε κατέχω καλά την διαδικασία αυτή, ούτε θέλω να τον χρησιμοποιήσω, όσο κι αν διαβάζω διαβεβαιώσεις ότι είναι άκακος...


Πέρυσι προσπάθησα να φτιάξω γλυκό καρπούζι χωρίς ασβέστη. Φέτος βελτίωσα τη συνταγή και το κατάφερα. 100 % δεν είναι σαν το έτοιμο και ασβεστωμένο, αλλά καθόλου δεν με πειράζει.


Έτσι για την ιστορία, καλύτερο αποτέλεσμα είχα με λεπτόφλουδο καρπούζι, παρά με χοντρόφλουδο. Αντί για ασβέστης, χρησιμοποιήθηκε χυμός λεμονιού. Γενικά, όσο περισσότερο μείνει το καρπούζι στο λεμόνι, τόσο καλύτερο γίνεται. Προσοχή όμως. Αν το αφήσετε πολλές ώρες, τότε μεταφέρετέ το στο ψυγείο από κάποια στιγμή και μετά, γιατί οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού, η έκθεση στον ήλιο μαζί με το λεμόνι, -άρα με υγρό- θα το κάνουν να χαλάσει. Διαβάστε στο τέλος της συνταγής κι άλλα συμπεράσματα που βγήκαν.


Γλυκό κουταλιού καρπούζι χωρίς ασβέστη
Υλικά
1 κιλό φλούδα καρπουζιού (ζυγισμένη αφού καθαριστεί)
1 κιλό ζάχαρη
1 κούπα νερό
χυμό ενός μεγάλου λεμονιού

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το καρπούζι και κρατάμε τις φλούδες. Εδώ να πω ότι δεν κράτησα καθόλου κόκκινο μέρος, γιατί γίνεται πιο μαλακό από το υπόλοιπο και δεν μου αρέσει. Εσείς, μπορείτε να κρατήσετε αν σας αρέσει.
Κόβουμε τις φλούδες στο σχήμα που θέλουμε. Εγώ τα έκοψα σε κύβους, για να το βάζω στο γιαούρτι μου.
Βάζουμε σε μπωλ το καρπούζι και περιχύνουμε με το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού. Δεν χρειάζεται να κολυμπάνε τα φρούτα, χρειάζεται όμως να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια της παραμονής στον ήλιο.
Αφήνουμε το μπωλ σε ένα σημείο με ήλιο. Το καλύπτουμε με ένα τούλι, για να μην έχουμε ατυχήματα.
Αφήνουμε το μπωλ στον ήλιο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε και παραπάνω από 2 ώρες (διαβάστε παρακάτω).
Σουρώνουμε το καρπούζι και το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό.
Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, να υγρανθεί η ζάχαρη και να βγάλει ζουμάκι ελαφρώς.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.
Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε το γλυκό για ακόμα 10 λεπτά.
Μπορείτε να αρωματίσετε το γλυκό στο τέλος με αρμπαρόριζα.
Φυλάμε σε βάζα και απολαμβάνουμε.

Μερικά συμπεράσματα που βγήκαν κατά τη διάρκεια των πειραμάτων:

Ο χυμός λεμονιού δεν χρειάζεται να καλύπτει το καρπούζι. Καλό είναι όμως να το ανακατεύουμε, έτσι ώστε να πηγαίνει ο χυμός παντού.

Δοκίμασα να τα αφήσω μέσα σε νερό με χυμό λεμονιού. Δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα (αυτό έγινε με το χοντρόφλουδο).

Όλη η διαδικασία γίνεται στον ήλιο. Την 1η φορά το άφησα 2-3 ώρες. Τη 2η 6 ώρες. Μία φορά που το ξέχασα για παραπάνω ώρες, το πέταξα γιατί χάλασε. Αν το αφήστε για πολλές ώρες, με ήλιο και πολλή ζέστη, καλύτερα να συνεχίσετε τη διαδικασία μέσα στο ψυγείο. Αλλιώς θα χαλάσει.

Στα χοντρόφλουδα καθαρίστε καλά το κόκκινο μέρος, να μη φαίνεται καθόλου. Αν μείνει, γίνεται λίγο πιο μαλακό από τη φλούδα (που δεν μου αρέσει). It's up tp you.


Καρπουζάκια υπάρχουν ακόμα. Εμπρός λοιπόν!

Sunday, September 10, 2017

Και τα μπισκοτάκια πάνε...

Φιλαράκια μου, μετά από κλήρωση, τα μπισκοτάκια πάνε στη φίλη που σχολίασε 2η, δηλαδή στη Ναταλία! Ναταλία, εύχομαι να είσαι πάντα τυχερή στη ζωή σου και γλυκιά σαν τα μπισκότα μου! Περιμένω τα στοιχεία σου για να στα στείλω!

Ευχαριστώ όλους για τις ευχές που στείλατε! Συνεχίζουμε και πάμε γερά για 10η χρονιά!


Random Sequence Generator

Here is your sequence:
 2
 6
 5
25
19
 4
 9
20
24
 7
12
13
 3
11
15
14
 1
 8
17
22
21
16
23
26
18
10

Monday, September 4, 2017

9 χρόνια μικρή κουζίνα

Και κάπως έτσι, πέρασαν 9 χρόνια... :)
Την 1η Σεπτέμβρη, η μικρή μου κουζίνα έγινε 9 χρονών και είναι η πρώτη φορά που δεν κατάφερα ανήμερα να βάλω ποστάκι. Οι λόγοι ήταν δύο. 1) δεν προλάβαινα (κλισέ), 2) δεν είχα αποφασίσει τι δωράκι να βάλω για να το γιορτάσουμε.

9 χρόνια, πάνω από 1200 συνταγές, 2 βιβλία, πολλές δημοσιεύσεις και συνεργασίες, φίλους πολλούς σε όλη την Ελλάδα και στον κόσμο και μαγείρεμα. Πολύ μαγείρεμα ;)

Μπορεί τα ποστ μου να μην έχουν τη συχνότητα των παλαιότερων χρόνων, όμως μην ξεχνάτε ότι οι συνθήκες αλλάζουν, όπως πχ το γεγονός ότι μαγειρεύω πια για δύο, οπότε έχει μειωθεί το μαγείρεμα και η κατανάλωση.

Για να γιορτάσω αυτά τα 9 χρόνια, σκέφτηκα αυτή τη χρονιά να χαρίσω ένα βρώσιμο δωράκι από τα χεράκια μου.

Οπότε...

Αν θέλετε να μπείτε στην κλήρωση για 20 θαλασσινά μπισκοτάκια (διότι το καλοκαίρι είναι ακόμα εδώ βεβαίως-βεβαίως), αφήστε σχόλιο ΣΤΟ ΜΠΛΟΓΚ ΚΑΙ ΜΟΝΟ με το όνομά σας και ένα email επικοινωνίας, μέχρι το Σάββατο τα μεσάνυχτα!

Happy Birthday to my blog!!!

Tuesday, August 29, 2017

Λικέρ κράνα

Τις τελευταίες μέρες μαθαίνετε φαντάζομαι τα νέα για το νησί μου, από την τηλεόραση δυστυχώς.
Η Ζάκυνθος που ξέραμε όλοι, το νησί που έγινε 2η πατρίδα μου, δεν υπάρχει. Κατακάηκε. Τις τελευταίες μέρες, το μόνο που ακούω από το παράθυρό μου εκτός από τα τζιτζίκια, είναι ένας μόνιμος βόμβος από αεροπλάνο. Όλο τον Αύγουστο, αυτή η ιστορία στη Ζάκυνθο. Απλά τις τελευταίες μέρες το κακό παράγινε. Χιλιάδες στρέμματα χάθηκαν, σπίτια και άνθρωποι κινδύνεψαν, ζώα κάηκαν. Χιλιάδες δέντρα, έχουν γίνει στάχτη.


Δεν ξέρω γιατί. Το μόνο που ρωτάω τις τελευταίες μέρες όποιον συναντάω είναι γιατί. Όχι το γιατί το παραπόνου, που αυτό δεν παίρνει απάντηση, αλλά το γιατί της απορίας. Ψάχνω να βρω μια απάντηση, λογική ή παράλογη, στο γιατί στη Ζάκυνθο φέτος μπήκαν πάνω από 80 φωτιές. Ποιος; Γιατί; Είναι τρελός; Είναι σχέδιο; Από ποιον; Τι συμφέροντα κρύβονται; Ποιος έχει να κερδίσει από αυτό το κακό; Ποιος εκδικείται;


Θέλω να πιστεύω στα σενάρια ότι κάποιος εκδικείται. Ειλικρινά. Κι αυτό, γιατί ΔΕΝ ΜΠΟΡΏ ΝΑ ΠΙΣΤΕΨΩ, ότι οι ντόπιοι μπορεί να είναι τόσο κοντόφθαλμοι και τόσο χαζοί, που να έχουν κάνει οι ίδιοι ζημιά. Δε θέλω και δε μπορώ να το πιστέψω.


Από την πλευρά που είναι το σπίτι μου δεν βλέπαμε τη μεγάλη φωτιά στην Αναφωνήτρια. Συγκλονίζει η φωτογραφία που τραβήχτηκε στην Κεφαλλονιά και δείχνει τη φλεγόμενη Ζάκυνθο (φωτό εδώ) . Είναι αλλιώς να τη βλέπεις και αλλιώς να το ακούς. Το κακό είναι, ότι ό,τι ξέραμε για τα ορεινά, πρέπει να τα ξεχάσουμε. Τα ορεινά, το πιο όμορφο κομμάτι της Ζακύνθου, είναι πλέον κάρβουνο. Δεν ξέρω πότε θα σταματήσει το κακό. Πριν λίγο είδα αεροπλάνο πάλι να πετάει μπροστά από το σπίτι μου. Δεν ξέρω τι να ευχηθώ πέρα από αυτό. Να σταματήσει εδώ. Ό,τι άλλο και να ευχηθώ, είναι ουτοπία. Να ξαναγίνουν τα δέντρα; Να ξαναγίνουν τα δάση; Πότε; Σε ποιο αιώνα; Πίκρα....


Αφήνω τα νέα τα τοπικά για να σας προτείνω μια συνταγή.

Πέρυσι τέτοιες μέρες είχαμε πάει στην Ξάνθη. Μέσα σε όλα τα καλά που είδαμε και δοκιμάσαμε, βρήκα και κράνα. Με μεγάλη ανυπομονησία περίμενα το λικέρ μου να γίνει και φέτος σας βάζω τη συνταγή! Όσοι μπορείτε και βρίσκετε κράνα, είστε τυχεροί. Δίνει καταπληκτικό λικερ σε γεύση και χρώμα!



Λικέρ κράνα
Υλικά
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό κράνα
1-2 ξύλα κανέλλας
μερικά καρφάκια γαρίφαλα
1 μπουκάλι μπράντυ των 700 ml (686 γρ.) τουλάχιστον 3 αστέρων


Εκτέλεση
Διαλέγουμε ώριμα αλλά γερά κράνα στην εποχή τους.


Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε γυάλα που κλείνει, σε στρώσεις με τη ζάχαρη.


Αφήνουμε τη γυάλα στον ήλιο για 20 μέρες και ανακινούμε κάπου-κάπου για να λιώσει η ζάχαρη.


Μετά από 20 μέρες, προσθέτουμε το μπράντυ  και τα μπαχαρικά και αφήνουμε άλλες 20 μέρες στον ήλιο.
(Μπορείτε να συνεχίσετε την ωρίμανση με το κονιάκ, είτε στον ήλιο είτε μέσα στο σπίτι).
Είναι ένα πολύ ανθεκτικό λικέρ και δεν παθαίνει τίποτα, ακόμα κι αν ξεχάσετε να το φιλτράρετε για μήνες.
Φιλτράρουμε με μουσελίνα σε καθαρά μπουκάλια.


Thursday, August 17, 2017

Smoothie βατόμουρα

Κάτι σύντομο, απλό και δροσιστικό για σήμερα.


Μετά το smoothie σύκο, τώρα smoothie βατόμουρα. Αντιοξειδωτικό στο φουλ.




Αν βρείτε βατόμουρα κοντά σας, έχετε κάθε λόγο για να τα καταναλώσετε.


Περιέχουν μαγνήσιο, βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες.

Τους προσδίδουν αντικαρκινικιές ιδιότητες και κάνουν καλό στα μάτια και στην καρδιά.


Οπότε, αν έχετε φράχτη με βατόμουρα επάνω, βάλτε αντικουνουπικό επάνω σας, πάρτε και μια ψαλίδα για να κόβετε τα κλαριά που σας εμποδίζουν (έχουν αγκάθια) και μαζέψτε όσα μπορείτε.

Μπορείτε να τα καταψύξετε και να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.


Smoothie βατόμουρα
Για 1 δόση θα χρειαστείτε
40 γρ. βατόμουρα
60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light
30 γρ. γάλα, ή όσο θέλετε για να το αραιώσετε
προαιρετικά:
μια τσιμπιά μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση απλή, πολύ απλή
Χτυπάμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
Εμείς. Όχι η Γιούγκι. Αυτή απλά αναρωτιόταν αν αυτό είναι κατάλληλο γι' αυτή ;)


Για άλλες συνταγές με βατόμουρα, κάνετε κλικ πάνω στο όνομα της κάθε συνταγής παρακάτω








Wednesday, August 9, 2017

Κορμός σοκολάτας

Συνταγή για κορμό σοκολάτας ή μωσαϊκό ή σαλάμι, έχω ξαναβάλει. Αν θέλετε να φτιάξετε την κλασική συνταγή ΧΩΡΙΣ ωμά αυγά, διαβάστε εδώ.


Στην κλασική συνταγή έκανα μια μικρή παραλλαγή. Πιο πλούσια γεύση, ακόμα πιο εθιστική. Εγώ πρόσθεσα μόνο 1 κουταλιά από τα παρακάτω έξτρα υλικά. Προτείνω να προσθέσετε 2 και 3 για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση. Θυμηθείτε ότι μπορεί να χρειαστούν παραπάνω μπισκότα αν βάλετε πολύ περισσότερο βούτυρο ή πραλίνα.


Το φυστικοβούτυρο του δίνει μια γεύση που αναρωτιέσαι τι ξηρό καρπό έχει. Αν έχετε αλλεργία στα φυστίκια, μην το προσθέσετε.


Κορμός σοκολάτας
Υλικά για 2 κορμούς
250 γρ. μαργαρίνη σοφτ
1 πακέτο (225 γρ.) συν 4-5 μπισκότα ακόμα τύπου πτι μπερ
200-250 γρ. άχνη ζάχαρη ή όση θέλετε
2-3 κ. σ. κακάο ή όσο θέλετε
λίγο λικέρ ή μπράντυ (έβαλα λικέρ βύσσινο)
1-2 κ. σ. φυστικοβούτυρο
1-2 κ. σ. πραλίνα φουντουκιού

Εκτέλεση
Με μίξερ χτυπάμε για 1-2 λεπτά το βούτυρο.
Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και την πραλίνα, χτυπάμε να ενωθούν.
Προσθέτουμε την άχνη σιγά-σιγά, το ποτό και το κακάο.
Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια (όχι σκόνη, όχι σε μπλέντερ).
Με σπάτουλα ενσωματώνουμε τα μπισκότα στο μίγμα.
Κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια χαρτί ψησίματος.
Μοιράζουμε το υλικό στα 2 κομμάτια.
Διαμορφώνουμε σε ρολό, τυλίγουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.


Το παραπάνω κράτησε ένα 24ωρο. Προειδοποιώ :p

Thursday, August 3, 2017

Smoothie με σύκο, μπισκότο και βατόμουρα

Αν ψάχνεις ένα δροσιστικό ρόφημα που θα σου δώσει ενέργεια, δεν θα έχει φουλ θερμίδες και θα έχει και αντιοξειδωτικά, τα smoothies είναι μια καλή λύση.


Πρόσφατα φτιάξαμε δύο διαφορετικά με την κόρη μου.


Οι συκιές μας φέτος δεν έχουν πολλά σύκα. Οι ανατροπές του καιρού τον Μάιο και τον Ιούνιο, έκαναν τα σύκα να δένουν πρόωρα και να πέφτουν πριν καν μεγαλώσουν.

Ο φράχτης μου από την άλλη, έχει βατόμουρα. Κάθε φορά που πάω να μαζέψω, λίγα-λίγα τη φορά, παστώνομαι στα αντικουνουπικά για να γλυτώσω από τα κουνούπια. Τα κουνούπια σχεδόν τα γλυτώνω. Τα αγκάθια όχι :p


Με τα λίγα σύκα που μάζεψα, έφτιαξα λίγη μαρμελάδα, φάγαμε μερικά όπως ήταν φρέσκα και φτιάξαμε και αυτό το smoothie που πρέπει να δοκιμάσετε. Ανάλαφρο, δροσιστικό, χορταστικό λόγω του μπισκότου και των γαλακτοκομικών. Θα ακολουθήσει και δεύτερη ιδέα ;)


Smoothie με σύκο, μπισκότο και βατόμουρα
Υλικά για ένα
3 κ. σ. γιαούρτι 1,5 % λιπαρά
3 κ. σ. γάλα 1,5 % λιπαρά (ή όσο θέλετε για να γίνει αραιό το smoothie σας)
1 μπισκότο τύπου πτι μπερ
1/2 κ. γ. μέλι
2 ώριμα σύκα
3 βατόμουρα για έξτρα γεύση και χρώμα

Εκτέλεση
Σε μπλεντεράκι τρίβουμε πρώτα το μπισκότο σε σκόνη.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το γάλα και πολτοποιούμε.
Ρίχνουμε τελευταίο το γάλα για να ελέγξουμε πόσο πυκνό ή αραιό το θέλουμε.
Απολαμβάνουμε παγωμένο!


Wednesday, July 26, 2017

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Ο γιος μου, πριν 2 χρόνια επισκέφτηκε την Κεφαλλονιά. Πέρασε ωραία και πρόσφατα τρώει μια φλασιά και μου λέει: Πότε θα φτιάξεις κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα; Ορίστε;;; Ποιος ήρθε;;;; Έλα Παναγία μου λέω εγώ! Πως σου ήρθε παιδάκι μου για κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα;;; Πού έφαγες; Έφαγα λέει όταν πήγα στην Κεφαλλονιά (και το θυμήθηκε τώρα να τη ζητήσει... ;) )


Τέλος πάντων, εγώ χατήρια μαγειρικά δεν χαλάω και έβαλα μπροστά για να φτιάξω.

Στη Ζάκυνθο, φτιάχνουν κρεατόπιτα σε 2 χωριά. Στις Βολίμες και στο Κερί. Όσο κι αν σας φανεί απίστευτο, δεν έχω φάει και δεν έχω φτιάξει. Μάλλον, για να ακριβολογώ, έφαγα πριν χρόνια σε μια ταβέρνα στο Κερί, ήταν απαράδεκτη, όπως και η ταβέρνα και ο ταβερνιάρης επίσης και δεν έτυχε να ξαναφάω. Υπάρχουν μικροδιαφορές στις 2 πίτες (κεφαλλονιάς και Ζακύνθου) αλλά λίγο πολύ είναι ίδιες ως προς την ουσία. Μυρωδικά, λίγη ντομάτα και διάφορα κρεατικά.


Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα είχα φάει πριν εκατοντάδες χρόνια :p και δεν είχα ενθουσιαστεί. Η αλήθεια είναι ότι δεν είμαι και πολύ του κρέατος. Αυτή όμως που έφτιαξα, την τσάκισα, με ξετρέλανε, ξετρέλανε και όλους τους άλλους στην οικογένεια και θα την ξαναφτιάξω.


Διάβασα πολλές συνταγές μέχρι να καταλήξω τι να κάνω. Οι περισσότερες συνταγές γράφουν για 2 και 3 κρέατα. Μοσχαρίσιο, τράγιο και χοιρινό κάποιες. Εγώ, για να βάλω τράγιο δεν υπήρχε περίπτωση. Ούτε να το βρω μπορώ, ούτε ξέρω αν θα τους άρεσε. Λένε πως οι ορίτζιναλ συνταγές έχουν και τα 3 κρέατα. Προσπάθησα να πάρω αρνί, αλλά δεν έβρισκα κάποιο κομμάτι με ψαχνό, αλλά θα έπρεπε να το ξεκοκκαλίσω κλπ κλπ, οπότε αφού δεν θα έβαζα τράγιο ή αρνί, έβαλα τα άλλα δύο. Αν αποφασίστε να βάλετε τράγιο, διαβάστε παρακάτω το λινκ που παραθέτω.


Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα
Υλικά για ταψί φούρνου
1,5 κιλό μοσχάρι και χοιρινό, κομμένο με μικρά κομματάκια (ζητήστε μοσχάρι από μαλακό μέρος και χοιρινό χωρίς κόκκαλο)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
¾ κούπας λευκό κρασί ξηρό
2 κ. σ. πάστα ντομάτας
2 κόκκους μπαχάρι
4-5 κόκκους πιπέρι
λίγο φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε ή μαντζουράνα φρέσκια (έβαλα 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη)
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
λίγο τυρί χοντροτριμμένο  (κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι Ζακύνθου που έβαλα εγώ)
3/4 κούπας ρύζι καρολίνα
1 πακέτο φύλλα χωριάτικα ( η συσκευασία περιείχε 9)
ελαιόλαδο για τα φύλλα
επιπλέον αν βάλετε και τράγιο κρέας, προσθέστε μπαχάρι, κανέλλα, γαρίφαλο

Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιήστε τράγιο, θα πρέπει να το ζεματίστε, ξαφρίστε, βράστε με μπαχαρικά, πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα κρέατα. Αν βάλετε αρνί, θα πρέπει ίσως να ξεκοκκαλίσετε ένα κομμάτι αφού κι αυτό το βράσετε ή σωτάρετε καλά. Είναι και ο λόγος που δεν έβαλα αρνί, για να αποφύγω τη διαδικασία. Αν θέλετε να βάλετε τράγιο κρέας, διαβάστε τη συνταγή της Έφης εδώ
Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια. Το αφήνουμε να σουρώσει σε σουρωτήρι καλά.
Σε μια χύτρα ταχύτητας βάζουμε λάδι στον πάτο της.
Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρέατα.
Αφού αλλάξουν χρώμα και σωταριστούν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Τα γυρίζουμε κι αυτά να σωταριστούν.
Ρίχνουμε την πάστα και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε νερό αρκετό, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα.
Την ανοίγουμε αφού ηρεμήσει και έχει βγει ο ατμός.
Αλατίζουμε (το μοσχάρι το αλατίζουμε στο τέλος για να μην σκληραίνει), προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αν έχει μείνει πάρα πολύ νερό, βράζουμε για λίγο (θα χρειαστούμε το νερό του για το ρύζι).
Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το φαγητό μας θα πρέπει να είναι ζουμερό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και επιπλέον το χρειαζόμαστε στο ψήσιμο.
Ρίχνουμε και το τυρί (μαϊντανό και μαντζουράνα αν βάλετε επίσης).
Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στρώσουμε τα φύλλα.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα ή 190 σε αντιστάσεις.

Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί φούρνου.
Στρώνουμε 1 φύλλο, προσέχοντας να προεξέχουν οι άκρες στο ταψί (εγώ βάζω ένα φύλλο να προεξέχει από τη μια πλευρά και ένα από την άλλη εναλλάξ, γιατί δεν είναι τόσο μεγάλα ώστε να προεξέχουν από παντού).


Βάζουμε συνολικά 5 φύλλα κάτω, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φορά τα φύλλα και ειδικά τις άκρες που πάνω τους θα κολλήσουν τα επόμενα φύλλα.
Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε να πάει παντού).
Από πάνω, βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα ελαφρώς λαδωμένα και αυτά.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.


Εδώ κάποιο ποντίκι του σπιτιού έκανε το θαύμα του.




Update σημαντικό γιατί το ξέχασα. 
Εγώ έβαλα έτοιμο φύλλο γιατί δεν προλάβαινα. Η πίτα θέλει χειροποίητο. Συνταγή για χειροποίητο φύλλο μπορείτε να βρείτε εδώ ή σε άλλες πίτες μου

Thursday, July 20, 2017

Galette με κόκκινα φρούτα

Λατρεύω τα γλυκά. Γενικώς και αδιακρίτως. Ελάχιστα γλυκά είναι που δεν μου αρέσουν. Μου αρέσουν τα γλυκά με φρούτα, αλλά μόνο σε μένα στην οικογένεια αρέσουν. Άντε και της κόρης μου. Όσο για τους υπόλοιπους, στην αναβροχιά, καλό είναι και το χαλάζι... :p


Όταν είμαστε όλοι μαζί στις διακοπές, ή έστω λίγοι παραπάνω από τους δυο μας, βρίσκω ευκαιρία να φτιάξω κάποια συνταγή καινούρια και ειδικά γλυκό, που όταν είμαστε οι δυο μας αποφεύγω.


Τις galette, τις έχω βάλει στο μάτι από καιρό. Γενικά μου αρέσουν τα γλυκά με φύλλο και ζουμερά φρούτα. Όμως, όπως προείπα, ψάχνω την ευκαιρία, προκειμένου να υπάρχει κοινό που θα καταναλώσει το γλυκάκι εκτός από μένα.

Οι galette είναι ένα πολύ απλό και εύκολο γλυκό. Δεν χρειάζεται να είσαι μαέστρος στο άνοιγμα του φύλλου για να τις φτιάξεις. Μπορείς να το κάνεις ακόμα και αν δεν έχεις ξανανοίξει φύλλο ποτέ, ή ακόμα κι αν δεν έχεις όλα τα κατάλληλα εργαλεία (θυμάμαι κάποτε που άνοιξα φύλλο με μπουκάλι μπύρας για πλάστη...)


Μπορείς να φτιάξεις galette απλά και μόνο για να καταναλώσεις κάποια φρούτα που έμειναν ή απλά επειδή πεθύμησες γλυκό.


Εγώ προτίμησα κόκκινα φρούτα που μου αρέσουν πολύ, είτε σαν φρούτα, είτε σε γλυκό κουταλιού, είτε σε λικέρ.

Να θυμάσαι ότι αν δε θέλεις να λασπώσει η ζύμη στη βάση της galette, μπορείς να την περάσεις με ασπράδι αυγού, έτσι ώστε να δημιουργήσεις ένα αδιάβροχο προστατευτικό φιλμ. Το ίδιο κάνουμε και στις τάρτες.

Δοκίμασέ τη όσο υπάρχουν ακόμα κεράσια και βύσσινα, ή απλά βάλε τα αγαπημένα σου φρούτα!


Galette με κόκκινα φρούτα
Υλικά
500-600 γρ. κόκκινα φρούτα (κεράσια, βατόμουρα, βανίλιες, βύσσινα)
2 κ. σ. ζάχαρη καστανή
1 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική (λευκή)
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα ζάχαρη επιπλέον
μια πρέζα κανέλλα
μια πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κ. σ. βούτυρο
για τη ζύμη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 γρ. βούτυρο αγελαδινό παγωμένο
1 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική
¼ κ. γ. αλάτι
σχεδόν ¼ κούπας παγωμένο νερό
1 ασπράδι αυγού ελαφρώς χτυπημένο
προαιρετικά άχνη ζάχαρη


Εκτέλεση
Φτιάχνουμε τη ζύμη:
Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι.
Ρίχνουμε το βούτυρο σε κομματάκια.
Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα το μίγμα γρήγορα, να γίνει σαν ψίχουλα.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε γρήγορα, μέχρι να έχουμε μια ζύμη ενιαία που δεν λασπώνει. Σε μένα, δεν πήρε όλο το νερό. Αν δείτε ότι λασπώνει, ρίξτε λίγο αλευράκι.
Τυλίγουμε με μεβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο μισή με μία ώρα, μέχρι να προετοιμάσουμε τα φρούτα μας.

Πλένουμε τα φρούτα μας και τα ξεκουκουτσιάζουμε.
Εγώ έβαλα:
100 γρ. βατόμουρα
250 γρ. κεράσια
170 γρ. βανίλιες
1 κ. σ. βύσσινο από λικέρ
Εσείς μπορείτε να βάλετε ό,τι φρούτα θέλετε.


Ανακατεύουμε όλα τα φρούτα μαζί και πετάμε το ζουμί που ίσως έχουν βγάλει. Προτιμήστε να καθυστερήστε λίγο τη διαδικασία, έτσι ώστε να προλάβει να παγώσει η ζύμη, για να μην ζουμιάζουν τα φρούτα.
Όταν έχει παγώσει η ζύμη, ξαναπετάμε ό,τι υγρό έχουν βγάλει, προσθέτουμε ζάχαρη, αλεύρι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις.

Πάνω σε λαδόκολλα ανοίγουμε τη ζύμη στρογγυλή, σε λεπτό φύλλο μισού εκατοστού.
Δεν χρειάζεται να είναι ολοστρόγγυλη ή να είναι περιποιημένες οι άκρες (που συνήθως σπάνε και ανοίγουν με το άνοιγμα). Αν σας ενοχλεί οπτικά, απλώς διορθώστε το με τα χέρια σας και ξαναπεράστε τον πλάστη σας από πάνω να στρώσει και να λεπτύνει η ζύμη.
Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα πάνω σε ταψί (μπορείτε να το κάνετε και στο τέλος, αλλά τώρα είναι η καλύτερη στιγμή).
Χτυπάμε ελαφρώς με ένα πηρούνι το ασπράδι.


Περνάμε με πινέλο όλη τη ζύμη. Αυτό, βοηθάει να μην μαλακώσει και μείνει άψητη η ζύμη εξαιτίας των υγρών που θα βγάλουν τα φρούτα.
Από πάνω, ρίχνουμε τα φρούτα.
Τα απλώνουμε να πάνε παντού, εκτός από τις άκρες, 3-4 εκ. ολόγυρα, τις οποίες θα φέρουμε προς τα μέσα. Τα στρώνουμε να είναι ισόπαχα.
Φέρνουμε τις άκρες προς τα μέσα.
Περνάμε με το αυγό την επιφάνεια της ζύμης.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγη ζάχαρη λευκή ή καστανή.


Ρίχνουμε πάνω από τα φρούτα 1 κ. σ. βούτυρο σε κομματάκια.


Ψήνουμε τη galette για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.


Τη βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.



Την πρώτη μέρα, είναι τραγανό το φύλλο. Αν ζείτε σε μέρος με υγρασία όπως εγώ, την επόμενη μέρα το φύλλο μαλακώνει, αλλά ακόμα και τότε είναι πεντανόστιμη!

Καλό Σαββατοκύριακο!